Le mouliné aux 7 légumes est une soupe traditionnelle, généreuse et réconfortante qui met à l’honneur les légumes de saison. Facile à préparer, économique et naturellement riche en fibres, il constitue un repas léger et équilibré, idéal aussi bien en hiver qu’à la mi-saison. Grâce à la diversité des légumes utilisés, ce mouliné offre une belle richesse en vitamines, minéraux et antioxydants tout en conservant une texture veloutée particulièrement agréable.

Contrairement aux soupes industrielles, cette recette maison ne contient ni conservateurs ni additifs. Chaque légume apporte sa saveur et ses qualités nutritionnelles, tandis que les pommes de terre assurent une texture naturellement crémeuse, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter beaucoup de matières grasses.

Que ce soit pour un dîner léger, un déjeuner sain ou pour préparer plusieurs repas à l’avance, ce mouliné aux 7 légumes est une recette incontournable pour toute la famille.

Fiche technique

Nom de la recette : Mouliné aux 7 légumes

Type de plat : Soupe – Potage

Cuisine : Française

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

Temps total : Environ 1 heure

Pour : 6 personnes

Calories : Environ 170 kcal par portion

Ingrédients

• 2 poireaux
• 1 courgette
• 3 petits navets
• 6 carottes
• 7 petites pommes de terre spécial potage
• 2 branches de céleri
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1,5 à 2 litres d’eau
• 2 cubes de bouillon de légumes (ou un bouillon maison)
• Sel
• Poivre
• Quelques brins de persil frais ou de ciboulette pour le service

Matériel nécessaire

Pour réaliser cette soupe, prévoyez :

• Une grande marmite ou un faitout
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper
• Un épluche-légumes
• Une cuillère en bois
• Un mixeur plongeant ou un blender
• Une louche

Bien choisir les légumes

Les poireaux

Choisissez des poireaux bien fermes, avec un blanc épais et des feuilles bien vertes. Ils apportent une saveur douce et parfumée au mouliné.

Les carottes

Privilégiez des carottes fermes et bien colorées. Elles donnent une légère douceur naturelle à la soupe et sont riches en bêta-carotène.

Les pommes de terre

Les pommes de terre à chair farineuse sont idéales pour les potages, car elles permettent d’obtenir une texture veloutée sans ajouter de crème.

Les navets

Préférez de petits navets jeunes, moins amers et plus tendres.

La courgette

Une courgette de taille moyenne apportera de la fraîcheur et renforcera l’onctuosité du mouliné.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer les légumes

Lavez soigneusement tous les légumes.

Épluchez les carottes, les pommes de terre, les navets et l’oignon.

Retirez les premières feuilles des poireaux puis rincez-les soigneusement afin d’éliminer toute trace de terre.

Coupez tous les légumes en morceaux de taille moyenne.

Il n’est pas nécessaire qu’ils soient parfaitement réguliers puisqu’ils seront mixés.

Étape 2 : Faire revenir les aromates

Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées.

Faites revenir pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez ensuite les poireaux.

Laissez cuire encore quelques minutes en remuant régulièrement.

Étape 3 : Ajouter les légumes

Incorporez les carottes, les navets, les pommes de terre, la courgette et le céleri.

Mélangez afin d’enrober tous les légumes d’huile.

Cette étape développe davantage leurs arômes.

Étape 4 : Cuisson

Versez le bouillon ou l’eau.

Ajoutez les cubes de bouillon si vous les utilisez.

Le liquide doit recouvrir entièrement les légumes.

Portez à ébullition.

Réduisez ensuite le feu.

Laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient parfaitement tendres.

Étape 5 : Mixer

Retirez éventuellement une partie du bouillon si vous souhaitez un mouliné plus épais.

Mixez directement dans la marmite avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.

Ajoutez un peu de bouillon si la soupe est trop épaisse.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Étape 6 : Servir

Servez bien chaud.

Parsemez de persil ou de ciboulette ciselée.

Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou quelques croûtons maison.

Conseils pour réussir la recette

• Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
• Ne mettez pas trop d’eau au départ afin d’obtenir une soupe bien parfumée.
• Mixez suffisamment longtemps pour obtenir une texture veloutée.
• Ajustez la consistance en ajoutant progressivement du bouillon si nécessaire.
• Goûtez avant de saler, surtout si vous utilisez un bouillon déjà salé.

Astuces du chef

• Ajoutez une feuille de laurier pendant la cuisson pour parfumer le bouillon.
• Une pincée de noix de muscade relève délicatement le goût.
• Pour une soupe plus gourmande, incorporez une cuillère de crème fraîche ou de fromage frais juste avant de mixer.
• Quelques graines de courge ou de tournesol grillées apporteront une agréable touche croquante.
• Une tranche de pain complet grillé accompagnera parfaitement ce mouliné.

Variantes gourmandes

Mouliné aux légumes verts

Ajoutez des épinards, du brocoli ou des petits pois pour une couleur plus vive et une saveur différente.

Version au potiron

Remplacez une partie des pommes de terre par du potiron ou du potimarron pour une soupe légèrement sucrée.

Version protéinée

Ajoutez des lentilles corail ou des pois cassés en début de cuisson afin d’obtenir un repas encore plus complet.

Version épicée

Parfumez la soupe avec du curry, du cumin ou du paprika doux.

Version au fromage

Ajoutez un peu de fromage râpé ou quelques dés de fromage frais juste avant de servir.

Avec quoi accompagner ce mouliné ?

Ce mouliné se déguste avec :

• des croûtons maison ;
• du pain de campagne grillé ;
• une tartine au fromage frais ;
• une salade verte ;
• une omelette aux fines herbes ;
• un œuf poché.

Conservation

Le mouliné se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Il peut être réchauffé doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Il se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 170 kcal
• Protéines : 4 g
• Lipides : 4 g
• Glucides : 28 g
• Fibres : 6 g
• Potassium : élevé
• Vitamine A : très élevée
• Vitamine C : bonne source

Les bienfaits des légumes

Les sept légumes qui composent ce mouliné apportent une grande variété de nutriments essentiels. Les carottes sont riches en bêta-carotène, les poireaux et les oignons contiennent des composés soufrés bénéfiques, tandis que les courgettes, les navets et le céleri fournissent des fibres, des vitamines et des minéraux. Les pommes de terre, quant à elles, apportent des glucides complexes qui procurent une énergie durable et donnent une texture veloutée au potage.

Grâce à cette diversité, cette soupe contribue à augmenter la consommation quotidienne de légumes tout en restant légère et rassasiante.

Pourquoi parle-t-on de recette « détox » ?

Le terme « détox » est souvent utilisé pour désigner des recettes riches en légumes, en eau et en fibres, qui s’intègrent facilement dans une alimentation équilibrée. En réalité, aucun aliment ou recette ne « détoxifie » directement l’organisme : ce rôle est naturellement assuré par le foie, les reins, les poumons et les intestins. En revanche, un mouliné comme celui-ci, pauvre en matières grasses et riche en fibres, favorise une bonne hydratation, contribue à la satiété et aide à atteindre les recommandations en légumes, ce qui en fait un excellent choix dans le cadre d’une alimentation variée.

Pourquoi adopter cette recette ?

Le mouliné aux 7 légumes est une recette simple, économique et pleine de saveurs, parfaite pour toute la famille. Facile à préparer en grande quantité, il permet de profiter des bienfaits de nombreux légumes dans un seul plat. Sa texture veloutée, son goût réconfortant et sa richesse en fibres en font un excellent repas pour les journées fraîches ou lorsqu’on souhaite manger plus léger.

Personnalisable selon les légumes disponibles et les préférences de chacun, ce potage peut être servi en entrée ou en plat principal accompagné de pain complet ou d’une salade. Nourrissant, coloré et facile à conserver, il trouvera naturellement sa place dans les menus du quotidien.