Le flan de courgettes est une recette familiale incontournable, appréciée pour sa texture fondante, sa légèreté et sa facilité de préparation. Polyvalent, il peut être servi en entrée, en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson, ou encore en plat principal accompagné d’une salade verte. C’est également une excellente façon de faire apprécier les courgettes aux enfants grâce à une préparation moelleuse et savoureuse.

Économique et rapide à réaliser, ce flan ne nécessite que quelques ingrédients simples du quotidien. Les courgettes apportent une grande fraîcheur, tandis que les œufs, la crème et le fromage râpé donnent une texture aérienne et gourmande. Parfumé à l’ail et aux herbes aromatiques, ce plat est idéal pour les repas d’été, les pique-niques ou les buffets.

Découvrez toutes les étapes pour réussir un flan de courgettes parfaitement fondant, ainsi que des conseils, des astuces et des variantes pour le personnaliser selon vos envies.

Fiche technique

Nom de la recette : Flan de courgettes

Type de plat : Entrée, accompagnement ou plat principal

Cuisine : Française

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

Temps total : Environ 1 heure

Pour : 4 personnes

Calories : Environ 180 kcal par portion

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes
• 3 œufs
• 100 ml de crème liquide ou de lait
• 50 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé ou d’herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Un peu de beurre pour le moule
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Matériel nécessaire

Pour préparer ce flan, vous aurez besoin de :

• Un moule à gratin ou un moule à cake
• Une poêle
• Un saladier
• Un fouet
• Une spatule
• Une planche à découper
• Un couteau
• Une râpe si vous utilisez un fromage en morceau
• Un pinceau de cuisine pour beurrer le moule (facultatif)

Bien choisir les ingrédients

Les courgettes

Choisissez des courgettes jeunes, fermes et brillantes. Elles contiennent moins de graines et rendent moins d’eau à la cuisson. Les courgettes de taille moyenne sont idéales pour obtenir un flan fondant.

Les œufs

Des œufs frais assurent une bonne tenue au flan et une texture légère.

La crème ou le lait

La crème liquide apporte davantage d’onctuosité, tandis que le lait permet d’obtenir une version plus légère.

Le fromage

L’emmental apporte du moelleux, le comté un goût plus fruité et le parmesan une saveur plus intense.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes.

Coupez les extrémités.

Râpez-les grossièrement ou coupez-les en petits dés selon la texture souhaitée.

Épluchez et hachez finement la gousse d’ail.

Étape 2 : Faire revenir les légumes

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez l’ail haché.

Laissez-le revenir pendant une minute sans le colorer.

Ajoutez ensuite les courgettes.

Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen afin qu’elles rendent une partie de leur eau.

Remuez régulièrement.

Salez légèrement et poivrez.

Laissez ensuite refroidir quelques minutes.

Étape 3 : Préparer l’appareil

Dans un saladier, cassez les œufs.

Battez-les au fouet.

Ajoutez la crème liquide ou le lait.

Incorporez le fromage râpé.

Ajoutez le persil ou les herbes de Provence.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de noix de muscade.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Étape 4 : Incorporer les courgettes

Ajoutez les courgettes légèrement refroidies au mélange.

Remuez délicatement afin de bien répartir tous les ingrédients.

Étape 5 : Préparer le moule

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez généreusement le moule.

Versez la préparation.

Lissez la surface avec une spatule.

Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus pour obtenir une belle croûte dorée.

Étape 6 : Cuisson

Enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Le flan est prêt lorsqu’il est bien doré et que la pointe d’un couteau ressort propre.

Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de démouler ou de servir.

Conseils pour réussir la recette

• Faites précuire les courgettes pour éliminer leur excès d’eau.
• Égouttez-les si elles rendent beaucoup de liquide.
• Ne salez pas excessivement, surtout si le fromage est déjà bien salé.
• Respectez le temps de repos après cuisson afin que le flan se tienne mieux.
• Utilisez un moule adapté pour obtenir une épaisseur régulière.

Astuces du chef

• Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour une touche méditerranéenne.
• Incorporez des dés de jambon ou de saumon fumé pour une version plus complète.
• Parsemez de graines de sésame ou de courge avant la cuisson.
• Remplacez une partie du fromage par du chèvre frais pour une saveur plus douce.
• Servez avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches juste avant la dégustation.

Variantes gourmandes

Flan de courgettes au chèvre

Ajoutez 100 g de fromage de chèvre émietté dans la préparation.

Version au saumon fumé

Incorporez 100 g de saumon fumé coupé en petits morceaux.

Flan aux légumes

Ajoutez des carottes râpées, des épinards ou des poireaux fondus.

Version méditerranéenne

Ajoutez quelques tomates séchées, des olives noires et du basilic.

Flan aux épices

Parfumez la préparation avec du curry doux, du paprika fumé ou du cumin.

Avec quoi servir ce flan ?

Le flan de courgettes accompagne parfaitement :

• un poulet rôti ;
• une escalope de dinde ;
• un filet de poisson grillé ;
• un pavé de saumon ;
• une viande blanche ;
• une salade verte ;
• une salade de tomates.

Il peut également être servi froid lors d’un buffet ou d’un pique-nique.

Conservation

Le flan se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Réchauffez-le quelques minutes au four à 160°C ou au micro-ondes.

Il peut être congelé après cuisson. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 180 kcal
• Protéines : 11 g
• Lipides : 11 g
• Glucides : 7 g
• Fibres : 2 g
• Calcium : bonne source
• Vitamine A : présente grâce aux œufs
• Vitamine C : apportée par les courgettes

Les bienfaits des courgettes

Les courgettes sont des légumes peu caloriques, composés en grande partie d’eau, ce qui les rend idéales dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Elles apportent des fibres qui favorisent le transit intestinal, ainsi que des vitamines C et B9 et des minéraux comme le potassium. Leur goût doux et leur texture tendre permettent de les intégrer facilement dans de nombreuses recettes.

Pourquoi précuire les courgettes ?

Les courgettes contiennent naturellement beaucoup d’eau. Les faire revenir quelques minutes à la poêle permet d’éliminer une partie de cette humidité avant de les incorporer à l’appareil. Cette étape est essentielle pour obtenir un flan ferme, moelleux et non détrempé. Elle concentre également les saveurs des légumes et améliore la texture finale.

Pourquoi adopter cette recette ?

Le flan de courgettes est une recette simple, légère et pleine de saveurs qui s’intègre facilement dans les repas du quotidien. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, il offre une texture moelleuse et un goût délicat qui plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants.

Polyvalent, il peut être servi chaud, tiède ou froid, en entrée, en accompagnement ou en plat principal avec une salade. Personnalisable selon les saisons et les ingrédients disponibles, ce flan constitue une excellente façon de cuisiner les courgettes tout en profitant d’un repas équilibré, économique et gourmand.