Le gratin de pâtes aux lanières de veau, oignons confits et mozzarella est un plat complet qui allie la tendreté de la viande, la douceur des oignons lentement caramélisés et le fondant incomparable de la mozzarella. Facile à préparer, il constitue un repas convivial qui plaît à toute la famille et qui se prête aussi bien aux déjeuners du week-end qu’aux dîners en semaine.

La cuisson au four permet aux saveurs de se mêler harmonieusement : les pâtes absorbent la sauce crémeuse, les lanières de veau restent moelleuses et la mozzarella gratine en formant une croûte dorée et filante. Quelques herbes aromatiques et une touche de parmesan viennent parfaire l’ensemble pour un gratin riche en goût.

Découvrez cette recette complète pour réaliser un gratin de pâtes gourmand, crémeux et parfaitement gratiné.

Fiche technique

Nom de la recette : Gratin de pâtes aux lanières de veau, oignons confits et mozzarella

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Familiale

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heure

Pour : 4 à 6 personnes

Calories : Environ 590 kcal par portion

Ingrédients

• 400 g de pâtes (penne, rigatoni ou fusilli)
• 500 g de lanières de veau
• 2 gros oignons jaunes
• 250 g de mozzarella
• 80 g de parmesan râpé
• 250 ml de crème fraîche entière
• 100 ml de lait
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Facultatif

• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• Quelques tomates cerises coupées en deux
• Une pincée de paprika fumé

Matériel nécessaire

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

• Une grande casserole
• Une poêle ou une sauteuse
• Un plat à gratin
• Une passoire
• Une spatule en bois
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper

Bien choisir les ingrédients

Le veau

Choisissez des morceaux tendres comme la noix, la sous-noix ou la quasi. Coupées en fines lanières, ces pièces cuisent rapidement tout en restant moelleuses.

Les pâtes

Les penne, rigatoni ou fusilli sont idéales car elles retiennent parfaitement la sauce.

La mozzarella

Préférez une mozzarella spéciale cuisson ou une mozzarella bien égouttée afin d’éviter un excès d’eau dans le gratin.

Les oignons

Les oignons jaunes deviennent naturellement doux et légèrement sucrés après une cuisson lente.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Cuire les pâtes

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Égouttez-les.

Réservez.

Étape 2 : Confire les oignons

Épluchez les oignons.

Émincez-les finement.

Faites chauffer le beurre avec une cuillère d’huile d’olive.

Ajoutez les oignons.

Saupoudrez le sucre.

Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Les oignons doivent devenir fondants et légèrement caramélisés.

Réservez.

Étape 3 : Cuire le veau

Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive.

Ajoutez les lanières de veau.

Faites-les revenir 3 à 4 minutes.

Ajoutez l’ail haché.

Assaisonnez avec :

• le thym ;
• l’origan ;
• le sel ;
• le poivre.

Retirez du feu dès que la viande est légèrement dorée.

Étape 4 : Préparer la sauce

Dans un saladier, mélangez :

• la crème fraîche ;
• le lait ;
• la moutarde (facultatif) ;
• la moitié du parmesan.

Poivrez légèrement.

Étape 5 : Monter le gratin

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un plat à gratin.

Versez les pâtes.

Ajoutez les oignons confits.

Incorporez les lanières de veau.

Versez la sauce.

Mélangez délicatement.

Répartissez la mozzarella coupée en morceaux.

Parsemez le reste du parmesan.

Ajoutez éventuellement quelques tomates cerises.

Étape 6 : Cuisson

Enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Terminez sous le gril pendant 3 minutes pour obtenir un gratin bien doré.

Étape 7 : Service

Laissez reposer 5 minutes.

Parsemez de persil frais.

Servez bien chaud.

Conseils pour réussir la recette

• Ne faites pas trop cuire le veau avant son passage au four.
• Égouttez soigneusement la mozzarella.
• Utilisez des pâtes encore fermes afin qu’elles terminent leur cuisson dans la sauce.
• Mélangez délicatement pour conserver la tendreté de la viande.
• Servez immédiatement après cuisson.

Astuces du chef

• Ajoutez quelques champignons poêlés pour encore plus de saveurs.
• Incorporez des épinards frais dans le gratin.
• Remplacez une partie de la mozzarella par de la scamorza fumée.
• Ajoutez quelques noix concassées pour une touche croquante.
• Parsemez de basilic frais juste avant de servir.

Variantes gourmandes

Version au poulet

Remplacez le veau par des émincés de poulet.

Gratin au bœuf

Utilisez de fines lanières de rumsteck.

Version végétarienne

Remplacez la viande par des courgettes, des aubergines et des champignons grillés.

Gratin au gorgonzola

Ajoutez quelques morceaux de gorgonzola pour une saveur plus intense.

Version méditerranéenne

Incorporez des olives noires et des poivrons grillés.

Avec quoi servir ce gratin ?

Ce gratin accompagne parfaitement :

• une salade verte ;
• une salade de roquette ;
• des tomates assaisonnées ;
• des haricots verts vapeur ;
• des courgettes grillées.

Conservation

Le gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Réchauffez-le au four à 160°C pendant environ 20 minutes.

Il peut être congelé jusqu’à 2 mois.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 590 kcal
• Protéines : 34 g
• Lipides : 27 g
• Glucides : 48 g
• Fibres : 4 g
• Calcium : élevé grâce aux fromages
• Fer : apporté par le veau
• Vitamines B : présentes dans la viande et les produits laitiers

Les bienfaits des principaux ingrédients

Le veau est une excellente source de protéines de haute qualité, de fer et de vitamines du groupe B, essentielles au bon fonctionnement de l’organisme. Les pâtes fournissent des glucides complexes qui apportent une énergie durable. Les oignons, riches en antioxydants et en fibres, développent une douceur naturelle après une cuisson lente. La mozzarella et le parmesan apportent du calcium, des protéines et une texture fondante qui fait tout le charme de ce gratin.

Les secrets d’un gratin parfaitement réussi

Pour réussir ce gratin, il est essentiel de cuire les pâtes al dente, de confire lentement les oignons afin qu’ils deviennent naturellement sucrés, et de saisir rapidement les lanières de veau pour préserver leur tendreté. Une mozzarella bien égouttée évitera un excès d’humidité, tandis que le parmesan formera une croûte dorée et croustillante. Un court temps de repos après la cuisson permettra aux saveurs de se stabiliser et facilitera le service.

Pourquoi adopter cette recette ?

Le gratin de pâtes aux lanières de veau, oignons confits et mozzarella est un plat généreux, convivial et facile à réaliser avec des ingrédients simples. Il réunit tout ce que l’on attend d’un bon gratin : une sauce crémeuse, une viande tendre, des pâtes fondantes et un fromage gratiné à souhait.

Parfait pour les repas en famille ou entre amis, il peut être préparé à l’avance et réchauffé sans perdre sa gourmandise. C’est une recette réconfortante qui trouvera facilement sa place parmi vos classiques du quotidien.