Le gratin dauphinois au jambon et cheddar est une version généreuse et conviviale du célèbre gratin traditionnel. Les fines rondelles de pommes de terre cuisent lentement dans un mélange de crème et de lait parfumé à l’ail et à la muscade, avant d’être enrichies de tranches de jambon et de cheddar fondant. Après un passage au four, le dessus devient délicieusement gratiné tandis que l’intérieur reste incroyablement crémeux et fondant.

Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, ce gratin constitue un repas complet idéal pour les déjeuners en famille, les dîners d’hiver ou les repas entre amis. Servi avec une salade verte ou quelques légumes de saison, il plaît autant aux petits qu’aux grands.

Fiche technique

Nom de la recette : Gratin dauphinois au jambon et cheddar, pommes de terre fondantes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Temps total : 1 heure 40 minutes

Nombre de personnes : 6 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Monalisa ou Nicola)
• 4 tranches épaisses de jambon blanc
• 200 g de cheddar râpé ou en fines lamelles
• 40 cl de crème liquide entière
• 20 cl de lait entier
• 2 gousses d’ail
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à café de thym séché (facultatif)
• Sel
• Poivre

Pour le gratin

• 50 g de cheddar râpé supplémentaire
• Quelques noisettes de beurre

Matériel nécessaire

• Un plat à gratin
• Une casserole
• Une mandoline ou un couteau bien aiguisé
• Une planche à découper
• Un saladier
• Une spatule
• Une louche
• Du papier aluminium (facultatif)

Pourquoi choisir cette recette ?

Ce gratin est parfait lorsque vous souhaitez transformer un gratin dauphinois classique en un plat complet. Le jambon apporte une touche de gourmandise et de protéines, tandis que le cheddar offre un goût plus prononcé et un gratiné particulièrement savoureux.

C’est également une excellente recette pour utiliser des restes de jambon et préparer un repas généreux sans difficulté.

Préparation

1. Préparer les pommes de terre

Préchauffez le four à 170 °C.

Épluchez les pommes de terre.

Lavez-les rapidement puis séchez-les.

Coupez-les en fines rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.

Évitez de les rincer après la découpe afin de conserver leur amidon, qui contribuera à la texture crémeuse du gratin.

2. Préparer la crème

Épluchez les gousses d’ail.

Frottez-en le fond et les parois du plat à gratin.

Hachez finement le reste de l’ail.

Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, l’ail haché, la muscade, le poivre et une petite pincée de sel.

Faites chauffer sans porter à ébullition.

3. Préparer le jambon

Coupez les tranches de jambon en morceaux ou en fines lanières.

Réservez.

4. Monter le gratin

Beurrez légèrement le plat.

Disposez une première couche de pommes de terre.

Ajoutez quelques morceaux de jambon.

Parsemez d’un peu de cheddar.

Versez une petite quantité du mélange crème-lait.

Recommencez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminez par une couche de pommes de terre.

Versez le reste de la crème.

Répartissez le cheddar restant sur toute la surface.

Ajoutez quelques noisettes de beurre.

5. Cuisson

Enfournez pendant 60 à 70 minutes.

Si le dessus colore trop rapidement, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 20 dernières minutes.

Les pommes de terre doivent être parfaitement fondantes lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau.

6. Repos

À la sortie du four, laissez reposer le gratin 10 minutes.

Cette étape permet à la crème de se stabiliser et facilite le service.

Conseils de réussite

• Choisissez des pommes de terre adaptées aux gratins.
• Coupez les rondelles à épaisseur régulière pour une cuisson homogène.
• Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir tranchées.
• Utilisez un cheddar bien affiné pour un goût plus prononcé.
• Salez avec modération, le jambon et le cheddar étant déjà salés.

Variantes

• Remplacez le cheddar par du comté, de l’emmental ou du beaufort.
• Ajoutez des oignons doucement revenus à la poêle.
• Incorporez quelques champignons sautés.
• Ajoutez des épinards cuits entre les couches.
• Remplacez le jambon blanc par du jambon fumé ou des dés de poulet.

Conservation

Le gratin se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Réchauffez-le au four à 160 °C pendant 20 minutes.

La congélation est possible pendant 2 mois, même si la texture des pommes de terre sera légèrement plus tendre après décongélation.

Avec quoi servir ce gratin ?

Il accompagne parfaitement :

• une salade verte ;
• des haricots verts vapeur ;
• des brocolis ;
• une salade de tomates ;
• des légumes rôtis.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 520 à 620 kcal
• Protéines : 24 g
• Lipides : 31 g
• Glucides : 36 g
• Fibres : 4 g

Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Astuces du chef

• Pour un gratin encore plus crémeux, laissez les rondelles de pommes de terre cuire 8 à 10 minutes dans le mélange lait-crème avant de les disposer dans le plat.
• Ajoutez une pincée de paprika fumé ou quelques feuilles de thym frais pour renforcer les arômes.
• Sortez le cheddar du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant utilisation afin qu’il fonde plus uniformément.
• Si vous aimez les gratins très dorés, passez le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes en fin de cuisson, en surveillant attentivement.
• Préparez ce gratin quelques heures à l’avance et réchauffez-le doucement avant de servir : les saveurs auront eu le temps de se développer et les pommes de terre seront encore plus fondantes.