La salade de pommes de terre aux œufs mollets, tomates et herbes fraîches est un grand classique des repas d’été. Gourmande, colorée et généreuse, elle associe des pommes de terre fondantes, des œufs mollets au jaune coulant, des tomates juteuses et une généreuse poignée d’herbes fraîches. Le tout est relevé par une vinaigrette maison parfumée à la moutarde et au citron, qui apporte fraîcheur et équilibre.

Facile à préparer et composée d’ingrédients simples, cette salade constitue un repas complet aussi bien pour un déjeuner léger qu’un dîner estival. Elle est également parfaite pour un pique-nique, un buffet ou un repas à emporter. Grâce à ses nombreuses variantes possibles, elle s’adapte facilement aux goûts de chacun et aux produits de saison.

Fiche technique

Nom de la recette : Salade de pommes de terre aux œufs mollets, tomates et herbes fraîches

Type de plat : Salade composée – Plat principal

Cuisine : Française

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 15 minutes

Temps total : 55 minutes

Nombre de personnes : 4 personnes

Ingrédients

Pour la salade

• 800 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine ou Nicola)
• 4 œufs
• 300 g de tomates cerises ou 3 grosses tomates bien mûres
• 1 petit oignon rouge
• 2 oignons nouveaux
• 1 poignée de radis (facultatif)
• 50 g de jeunes pousses ou de roquette (facultatif)

Les herbes fraîches

• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe d’aneth
• Quelques feuilles de basilic

Pour la vinaigrette

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Le jus d’un demi-citron
• 1 petite échalote finement hachée
• Sel
• Poivre

Matériel nécessaire

• Une casserole
• Une seconde casserole pour les œufs
• Une passoire
• Un saladier
• Un fouet
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une écumoire

Pourquoi choisir cette recette ?

Cette salade est idéale lorsque vous recherchez un repas à la fois nourrissant, frais et rapide à préparer. Les pommes de terre apportent une texture fondante et rassasiante, les œufs mollets une touche gourmande grâce à leur jaune coulant, tandis que les tomates et les herbes fraîches offrent une belle fraîcheur.

Elle peut être préparée en grande quantité et se transporte facilement, ce qui en fait une excellente idée pour les repas en extérieur ou les lunchs.

Préparation

1. Cuire les pommes de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher.

Déposez-les dans une casserole d’eau froide légèrement salée.

Portez à ébullition puis laissez cuire 18 à 20 minutes, selon leur taille.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres sans se défaire.

Égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les éplucher si vous le souhaitez.

Coupez-les ensuite en rondelles ou en gros morceaux.

2. Préparer les œufs mollets

Portez une casserole d’eau à ébullition.

Plongez délicatement les œufs dans l’eau bouillante.

Laissez cuire exactement 6 minutes 30 pour obtenir un jaune bien coulant, ou 7 minutes pour un jaune légèrement plus crémeux.

Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un bain d’eau glacée pendant quelques minutes.

Écalez-les délicatement.

Réservez.

3. Préparer les légumes

Lavez les tomates.

Coupez les tomates cerises en deux ou les grosses tomates en quartiers.

Émincez finement l’oignon rouge et les oignons nouveaux.

Lavez et coupez les radis en fines rondelles si vous en utilisez.

Ciselez les herbes fraîches.

4. Préparer la vinaigrette

Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre.

Ajoutez le jus de citron.

Versez progressivement l’huile d’olive tout en fouettant.

Incorporez l’échalote.

Salez et poivrez selon votre goût.

5. Assembler la salade

Dans un grand saladier, déposez les pommes de terre encore légèrement tièdes.

Ajoutez les tomates, l’oignon rouge, les oignons nouveaux et les radis.

Versez la vinaigrette.

Mélangez délicatement afin de ne pas casser les pommes de terre.

Ajoutez ensuite les herbes fraîches.

Disposez les œufs mollets coupés en deux sur le dessus.

6. Repos

Laissez reposer la salade 15 minutes avant de servir afin que les pommes de terre absorbent les saveurs de la vinaigrette.

Servez tiède ou froide selon vos préférences.

Conseils de réussite

• Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour qu’elles conservent leur tenue.
• Assaisonnez les pommes de terre lorsqu’elles sont encore tièdes : elles absorberont mieux la vinaigrette.
• Respectez le temps de cuisson des œufs pour obtenir un jaune parfaitement coulant.
• Ajoutez les herbes fraîches juste avant le service afin qu’elles conservent tout leur parfum.
• Mélangez délicatement pour préserver la texture des ingrédients.

Variantes

• Ajoutez des dés de feta ou de mozzarella.
• Incorporez du thon, du saumon fumé ou du jambon.
• Remplacez les tomates par des tomates anciennes en saison.
• Ajoutez des haricots verts cuits ou des petits pois.
• Parsemez de noix, de pignons de pin ou de graines de tournesol pour une touche croquante.

Conservation

La salade se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Pour une qualité optimale, ajoutez les œufs mollets juste avant de servir.

Évitez la congélation, qui altérerait la texture des pommes de terre et des œufs.

Avec quoi servir cette salade ?

Cette salade est délicieuse accompagnée de :

• pain de campagne grillé ;
• focaccia ou pain aux céréales ;
• melon ou pastèque en été ;
• soupe froide type gaspacho ;
• fromage frais aux herbes.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 390 à 450 kcal
• Protéines : 14 g
• Lipides : 18 g
• Glucides : 40 g
• Fibres : 5 g

Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Astuces du chef

• Choisissez des tomates bien mûres et parfumées pour apporter un maximum de saveur à la salade.
• Un mélange de persil, ciboulette, basilic et aneth donnera une fraîcheur incomparable.
• Ajoutez quelques câpres ou des cornichons finement hachés pour une note acidulée.
• Pour une vinaigrette encore plus parfumée, incorporez une cuillère à café de miel afin d’équilibrer l’acidité du citron et du vinaigre.
• Servez la salade légèrement tiède avec les œufs mollets coupés au dernier moment : leur jaune coulant se mélangera naturellement à la vinaigrette pour créer une sauce onctueuse et gourmande.