Bûche aux crevettes, avocat et citron vert
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
200 g de crevettes cuites décortiquées
2 avocats mûrs
1 citron vert (jus et zeste)
100 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 pincée de sel
Poivre noir du moulin
Optionnel : quelques feuilles de roquette pour la décoration
Pour la génoise salée :
3 œufs
100 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Préparation
1. Préparer la génoise salée
Préchauffer le four à 180 °C. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique, puis mélanger délicatement. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer en soulevant la pâte pour conserver sa légèreté.
2. Cuisson de la génoise
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur environ un centimètre d’épaisseur. Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que la génoise reste souple. Retirer du four et laisser tiédir.
3. Préparer la garniture avocat-crevettes
Éplucher et dénoyauter les avocats. Les écraser à la fourchette ou au mixeur pour obtenir une purée lisse. Ajouter le jus et le zeste du citron vert pour apporter fraîcheur et acidité. Incorporer le fromage frais et la crème, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Saler et poivrer selon le goût. Ajouter enfin la ciboulette ciselée pour parfumer la préparation.
4. Ajouter les crevettes
Découper les crevettes en petits morceaux si nécessaire et les incorporer délicatement à la préparation à l’avocat. Cette étape permet de répartir les crevettes uniformément pour que chaque bouchée soit savoureuse.
5. Garnir la génoise
Dérouler la génoise tiède sur un torchon propre. Étaler uniformément la garniture sur toute la surface en laissant environ un centimètre sur le bord pour faciliter le roulage. Veiller à ne pas mettre trop de garniture pour éviter qu’elle ne déborde.
6. Rouler la bûche
Rouler délicatement la génoise garnie en serrant légèrement pour obtenir un cylindre régulier. Utiliser le torchon pour guider le roulage et maintenir la forme. Placer la bûche sur un plat de service, côté jointure en dessous.
7. Réfrigération
Filmer la bûche et la placer au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que la garniture se raffermisse et que les saveurs se mêlent. Le froid facilite également le découpage en tranches nettes.
8. Service et présentation
Découper la bûche en tranches de 2 à 3 cm et disposer sur un plat. Garnir éventuellement de quelques feuilles de roquette ou de zestes de citron vert pour une touche décorative et fraîche. Servir bien frais.
9. Variantes possibles
On peut remplacer les crevettes par du saumon fumé ou des morceaux de crabe pour varier les saveurs. Ajouter un peu de piment doux ou de paprika à la garniture apporte une note légèrement relevée. La ciboulette peut être remplacée par de l’aneth ou du persil selon les préférences.
10. Conservation
La bûche se conserve 24 heures au réfrigérateur, bien filmée. Il est recommandé de la consommer le jour même pour profiter de la fraîcheur des ingrédients et de la texture crémeuse de l’avocat.
Cette bûche aux crevettes, avocat et citron vert est une entrée fraîche et élégante, parfaite pour un apéritif festif ou un repas convivial. Elle allie douceur, acidité et
saveurs marines pour un résultat léger et raffiné.