Le moelleux à la moutarde, au jambon et au fromage est une recette salée particulièrement simple à préparer. À mi-chemin entre le cake salé et le gâteau moelleux, il offre une texture tendre et généreuse, avec une saveur délicatement relevée par la moutarde.
Cette préparation est idéale pour un déjeuner rapide, un dîner accompagné d’une salade, un pique-nique ou un buffet. Elle peut également être découpée en petits cubes pour l’apéritif.
Le yaourt nature apporte beaucoup de moelleux à la pâte, tandis que le jambon et le fromage donnent une garniture gourmande. La moutarde, quant à elle, apporte juste ce qu’il faut de caractère.
Fiche technique
Nom : Moelleux à la moutarde, jambon et fromage
Type : Cake salé / Plat familial / Apéritif
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : Environ 55 minutes
Portions : 6 personnes environ
Cuisson : Au four
Ingrédients
- 3 œufs
- 1 pot de yaourt nature, environ 125 g
- 60 ml d’huile végétale
- 120 g de moutarde
- 150 g de jambon coupé en petits dés
- 150 g de fromage râpé
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique, environ 10 à 11 g
- Poivre
- 1 pincée de sel, facultatif
Pour le moule
- Un peu de beurre ou d’huile
- Une légère quantité de farine
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un fouet
- Une spatule
- Une balance de cuisine
- Un couteau
- Une planche à découper
- Un moule à cake
- Une grille de refroidissement
Préchauffer le four
Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
Cette étape est importante pour obtenir une cuisson régulière.
Beurrez légèrement un moule à cake puis farinez-le.
Vous pouvez également utiliser du papier cuisson afin de faciliter le démoulage.
Préparer le jambon
Coupez le jambon en petits dés réguliers.
Évitez de réaliser des morceaux trop gros : ils risqueraient de tomber au fond du cake pendant la cuisson.
Si votre jambon est particulièrement humide, vous pouvez l’éponger légèrement avec du papier absorbant.
Réservez.
Mélanger les œufs et le yaourt
Dans un grand saladier, cassez les trois œufs.
Ajoutez le yaourt nature.
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Le yaourt va apporter une texture souple à la pâte et permettre d’obtenir un moelleux agréable après cuisson.
Ajouter l’huile et la moutarde
Versez progressivement l’huile végétale tout en mélangeant.
Ajoutez ensuite la moutarde.
Mélangez soigneusement afin que la moutarde soit parfaitement répartie.
La quantité de 120 g donne un goût bien présent.
Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez réduire légèrement cette quantité.
Incorporer la farine et la levure
Mélangez la farine avec la levure chimique.
Ajoutez progressivement ce mélange dans le saladier.
Mélangez au fouet ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ne travaillez pas excessivement la pâte.
Dès que la farine est incorporée, arrêtez de mélanger.
Ajouter le jambon et le fromage
Ajoutez les dés de jambon.
Incorporez ensuite le fromage râpé.
Mélangez délicatement avec une spatule afin de répartir la garniture dans toute la pâte.
Poivrez selon votre goût.
Pour le sel, soyez prudent : la moutarde, le jambon et le fromage apportent déjà une quantité appréciable de sel.
Verser dans le moule
Versez la préparation dans le moule à cake.
Lissez légèrement la surface avec une spatule.
Tapotez doucement le moule sur le plan de travail afin de retirer les éventuelles grosses poches d’air.
Cuire au four
Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C.
Laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes.
Le dessus doit devenir joliment doré.
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre du moelleux.
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
Si le dessus colore trop rapidement, recouvrez légèrement le moule d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser reposer avant de démouler
Lorsque la cuisson est terminée, sortez le moelleux du four.
Laissez-le reposer environ 10 minutes dans son moule.
Passez ensuite délicatement la lame d’un couteau sur les bords si nécessaire.
Démoulez puis laissez refroidir sur une grille.
Vous pouvez le servir tiède, à température ambiante ou froid.
Quelle moutarde choisir ?
La moutarde de Dijon classique convient parfaitement.
Pour un goût plus doux, utilisez une moutarde douce.
La moutarde à l’ancienne donne une texture légèrement différente et de petites touches de graines particulièrement agréables.
Vous pouvez également mélanger moutarde classique et moutarde à l’ancienne.
Quel fromage utiliser ?
Plusieurs fromages fonctionnent très bien :
- Emmental
- Gruyère
- Comté
- Gouda
- Cheddar
- Mozzarella râpée
Le comté apporte une saveur plus prononcée tandis que la mozzarella donne une texture particulièrement fondante.
Pour un résultat équilibré, l’emmental ou le gruyère restent des valeurs sûres.
Variante au fromage de chèvre
Remplacez une partie du fromage râpé par du fromage de chèvre.
Ajoutez quelques brins de thym ou de ciboulette.
La moutarde se marie particulièrement bien avec le chèvre.
Vous obtenez un moelleux plus parfumé, idéal accompagné d’une salade verte.
Variante au jambon fumé
Pour une saveur plus intense, remplacez le jambon blanc par du jambon fumé.
Dans ce cas, goûtez la pâte avant d’ajouter du sel.
Le jambon fumé peut être suffisamment salé.
Version aux lardons
Vous pouvez remplacer le jambon par des lardons.
Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.
Égouttez-les soigneusement avant de les incorporer à la pâte.
Cette précaution permet d’éviter que l’excès de graisse ne rende le moelleux trop lourd.
Moelleux moutarde, jambon et tomates séchées
Ajoutez quelques tomates séchées coupées en petits morceaux.
Elles apporteront une note légèrement sucrée et acidulée qui se marie très bien avec la moutarde.
Veillez toutefois à bien les égoutter avant de les incorporer.
Version aux herbes
Ajoutez une petite poignée de ciboulette, de persil ou d’herbes de Provence.
Les herbes fraîches donnent un parfum agréable et permettent d’apporter davantage de fraîcheur.
Vous pouvez également ajouter une pincée de thym.
Peut-on préparer le moelleux à l’avance ?
Oui.
Ce moelleux se prête très bien à la préparation à l’avance.
Il peut être préparé quelques heures avant le repas.
Il est également délicieux le lendemain, lorsque les saveurs de la moutarde, du jambon et du fromage ont eu le temps de bien se mélanger.
Comment conserver le moelleux ?
Une fois refroidi, conservez-le dans une boîte hermétique ou enveloppé soigneusement.
À température ambiante, consommez-le idéalement dans la journée.
Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur.
Sortez-le quelques minutes avant de le servir afin qu’il retrouve une texture plus agréable.
Peut-on congeler le moelleux ?
Oui.
Coupez-le en tranches ou en portions individuelles avant de le congeler.
Emballez chaque portion correctement puis placez-les dans un sac ou une boîte adaptée à la congélation.
Laissez décongeler au réfrigérateur.
Vous pouvez ensuite réchauffer les tranches quelques minutes au four.
Comment obtenir une texture bien moelleuse ?
Le premier secret est de ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine.
Le second consiste à respecter la quantité de yaourt et d’huile.
Enfin, surveillez la cuisson.
Un moelleux trop cuit risque de devenir sec.
Dès que la lame ressort presque propre, retirez-le du four.
La chaleur résiduelle continuera légèrement la cuisson pendant les minutes qui suivent.
Peut-on le servir froid ?
Oui.
Il est délicieux froid, particulièrement pour un pique-nique ou un buffet.
Découpé en petites tranches ou en cubes, il peut également être présenté à l’apéritif.
Pour une dégustation plus gourmande, vous pouvez le servir légèrement tiède afin de retrouver le fromage fondant.
Avec quoi servir ce moelleux ?
Pour un repas complet, accompagnez-le d’une salade verte.
Vous pouvez également préparer :
- Une salade de tomates
- Une salade de concombre
- Des crudités
- Une salade de roquette
- Une salade de carottes râpées
- Des légumes grillés
Une vinaigrette légèrement acidulée équilibrera parfaitement le côté gourmand du fromage et de la moutarde.
Pour un apéritif
Pour transformer cette recette en bouchées apéritives, faites cuire la préparation dans des moules à mini-cakes ou à muffins.
Réduisez alors le temps de cuisson et surveillez dès les premières minutes.
Vous pouvez également cuire le moelleux dans un moule classique puis le découper en petits cubes.
Présentez-les avec des piques en bois.
Astuces pour réussir la recette
- Préchauffez toujours le four avant d’enfourner.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante.
- Ne mélangez pas excessivement après l’ajout de la farine.
- Égouttez bien les ingrédients humides.
- Ne salez qu’après avoir goûté la pâte.
- Utilisez un fromage qui fond facilement.
- Surveillez la cuisson à partir de 30 minutes.
- Laissez reposer quelques minutes avant de démouler.
Pourquoi le yaourt rend-il le moelleux si tendre ?
Le yaourt apporte de l’humidité à la pâte.
Associé aux œufs et à l’huile, il permet d’obtenir une texture plus souple et moins sèche qu’un cake salé classique.
C’est également une manière très simple de préparer une pâte moelleuse sans avoir besoin d’ajouter une grande quantité de matière grasse.
Conclusion
Le moelleux à la moutarde, au jambon et au fromage est une recette salée facile, rapide et particulièrement polyvalente.
Sa pâte à base d’œufs, de yaourt, d’huile et de moutarde donne une texture tendre et agréable. Les dés de jambon apportent une garniture généreuse tandis que le fromage fondant donne toute sa gourmandise à la préparation.
Servi tiède avec une salade verte, il constitue un dîner simple et réconfortant. Froid et découpé en petits morceaux, il devient également une excellente idée pour un pique-nique, un buffet ou un apéritif.
Vous pouvez facilement adapter la recette avec du comté, du chèvre, des lardons, des tomates séchées ou des herbes fraîches.
Une recette pratique et sans complication, parfaite pour utiliser des ingrédients du quotidien et préparer un moelleux salé qui plaît aussi bien aux petits qu’aux grands.