La Biguenée de Nantes est une spécialité emblématique de la Loire-Atlantique qui fait le bonheur des amateurs de pâtisseries traditionnelles. Ces délicieux beignets, légers et généreusement dorés, étaient autrefois préparés pour les grandes fêtes familiales, les foires et surtout à l’occasion de Mardi Gras. Leur pâte levée, moelleuse et parfumée, offre une texture aérienne irrésistible, tandis qu’un généreux voile de sucre leur apporte une touche de gourmandise supplémentaire.
Facile à réaliser avec des ingrédients simples du quotidien, cette recette perpétue un savoir-faire régional transmis de génération en génération. Servies encore tièdes, les Biguenées accompagnent parfaitement un café, un chocolat chaud ou un thé pour un goûter convivial.
Fiche technique
Nom de la recette : Biguenée de Nantes
Origine : Loire-Atlantique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes + 2 heures de repos
Nombre de personnes : 6
Niveau de difficulté : Facile
Type de plat : Dessert, goûter ou pâtisserie traditionnelle
Pourquoi préparer des Biguenées ?
Cette recette possède de nombreux atouts.
- Une véritable spécialité régionale.
- Une pâte légère et très moelleuse.
- Des ingrédients simples et économiques.
- Une recette idéale pour Mardi Gras.
- Facile à réaliser à la maison.
- Délicieuse nature ou accompagnée de confiture.
- Un plaisir gourmand apprécié des petits comme des grands.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 500 g de farine de blé
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 250 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre doux fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron non traité (facultatif)
- Huile de friture
Pour la finition
- Sucre en poudre ou sucre glace
- Cannelle (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un robot pâtissier (facultatif)
- Un torchon propre
- Une casserole profonde ou une friteuse
- Une écumoire
- Du papier absorbant
Préparation
1. Préparer la pâte
Délayez la levure dans le lait tiède.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajoutez les œufs, le beurre fondu puis le mélange lait-levure.
Parfumez éventuellement avec le zeste de citron.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
2. Première levée
Formez une boule.
Couvrez avec un torchon propre.
Laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3. Façonner les Biguenées
Dégazez délicatement la pâte.
Prélevez de petites portions de pâte.
Façonnez des boules ou de petits disques selon la tradition.
Laissez-les reposer une dizaine de minutes.
4. Chauffer l’huile
Faites chauffer l’huile de friture à 170 à 175 °C.
La température doit rester constante afin d’obtenir des beignets bien dorés sans absorber trop de matière grasse.
5. Cuisson
Déposez délicatement quelques Biguenées dans l’huile chaude.
Laissez-les cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et uniformément dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Finition
Roulez les Biguenées encore tièdes dans le sucre en poudre ou saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
Servez immédiatement.
Conseils pour réussir vos Biguenées
Respectez le temps de levée afin d’obtenir une pâte bien aérée.
Utilisez du lait tiède et non chaud pour préserver l’action de la levure.
Maintenez une température d’huile stable entre 170 et 175 °C.
Ne surchargez pas la friteuse afin que les beignets cuisent uniformément.
Variantes gourmandes
Cette recette peut être adaptée selon vos envies.
- Parfumez la pâte avec de la fleur d’oranger.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré.
- Incorporez des zestes d’orange.
- Garnissez les beignets de confiture après cuisson.
- Fourrez-les avec une crème pâtissière ou une pâte à tartiner.
- Saupoudrez-les d’un mélange sucre-cannelle.
Idées d’accompagnement
Les Biguenées sont délicieuses avec :
- Un chocolat chaud.
- Un café.
- Un thé noir.
- Une confiture maison.
- Une sauce au chocolat.
- Une crème anglaise.
- Une salade de fruits frais.
Conservation
Les Biguenées sont meilleures dégustées le jour même.
Elles peuvent être conservées 24 à 48 heures dans une boîte hermétique.
Réchauffez-les quelques minutes au four pour leur redonner du moelleux.
La congélation est possible après cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Après le pétrissage, laissez-la lever lentement au réfrigérateur toute la nuit avant de la façonner.
Pourquoi mes beignets absorbent-ils trop d’huile ?
L’huile est généralement insuffisamment chaude. Maintenez une température de 170 à 175 °C.
Peut-on utiliser de la levure sèche ?
Oui. Environ 7 g de levure sèche remplacent 20 g de levure fraîche.
Peut-on cuire ces beignets au four ?
La cuisson traditionnelle se fait en friture. Une cuisson au four donnera un résultat différent, moins léger et moins croustillant.
Les atouts de cette recette
Préparées maison, les Biguenées ne contiennent ni conservateurs ni additifs. Elles mettent en valeur des ingrédients simples pour retrouver toute l’authenticité des pâtisseries régionales françaises.
Astuces du chef
- Pétrissez suffisamment longtemps pour développer le réseau de gluten et obtenir une pâte bien élastique.
- Laissez lever la pâte dans une pièce à l’abri des courants d’air.
- Retournez les beignets dès qu’ils prennent une belle coloration dorée.
- Égouttez-les soigneusement avant de les enrober de sucre.
- Dégustez-les encore tièdes pour profiter pleinement de leur texture légère et fondante.
Conclusion
La Biguenée de Nantes est une véritable gourmandise du patrimoine culinaire de la Loire-Atlantique. Avec sa pâte levée moelleuse, sa cuisson dorée et son généreux enrobage de sucre, elle rappelle les saveurs authentiques des fêtes d’autrefois. Facile à préparer et toujours appréciée, cette recette traditionnelle fera le bonheur de toute la famille au goûter comme au dessert.