Le cordon bleu de courgettes est une façon originale et particulièrement gourmande de cuisiner ce légume. Dans cette version, les courgettes remplacent la viande et sont associées à du jambon et à une mozzarella fondante, le tout enveloppé d’une chapelure croustillante et joliment dorée.

À la cuisson, la mozzarella devient coulante tandis que les courgettes restent tendres. Le contraste entre le cœur fondant et la panure croustillante rend cette recette particulièrement irrésistible.

Simple à préparer, ce cordon bleu végétal peut être servi avec une salade verte, des tomates, du riz ou des légumes rôtis. C’est également une excellente manière de faire apprécier les courgettes à toute la famille.

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

• Une façon originale de cuisiner les courgettes
• Un cœur de mozzarella ultra fondant
• Du jambon savoureux
• Une panure dorée et croustillante
• Une recette familiale facile
• Une préparation économique
• Une cuisson à la poêle ou au four
• Parfaite avec une salade fraîche
• Idéale pour un déjeuner ou un dîner gourmand

Fiche technique

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal ou accompagnement
Cuisson : à la poêle ou au four

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 courgettes
• 2 tranches de jambon blanc
• 1 boule de mozzarella
• 1 œuf
• 80 à 100 g de chapelure
• 40 g de farine
• 50 g de parmesan râpé, facultatif
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Pour la cuisson au four

• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Une râpe à gros trous
• Un grand saladier
• Une passoire
• Un torchon propre
• Une poêle
• Une plaque de cuisson
• Du papier cuisson
• Trois assiettes creuses
• Une spatule
• Un couteau
• Une planche à découper

Préparer les courgettes

1. Laver les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes puis séchez-les.

Il n’est pas nécessaire de les éplucher.

2. Les râper

Râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous.

Placez-les immédiatement dans une passoire.

3. Faire dégorger

Ajoutez une petite pincée de sel.

Mélangez et laissez reposer pendant environ 10 minutes.

Les courgettes vont commencer à libérer leur eau.

4. Presser soigneusement

Cette étape est essentielle.

Pressez fortement les courgettes entre vos mains ou placez-les dans un torchon propre et essorez-les.

Éliminez autant d’eau que possible.

Une préparation trop humide serait difficile à façonner et risquerait de se casser pendant la cuisson.

Préparer la base de courgettes

5. Ajouter l’ail

Hachez très finement la gousse d’ail.

Ajoutez-la aux courgettes bien essorées.

6. Assaisonner

Ajoutez les herbes de Provence et un peu de poivre.

Salez très légèrement puisque le jambon, la mozzarella et éventuellement le parmesan apportent déjà du sel.

7. Ajouter l’œuf

Cassez l’œuf dans le saladier.

Mélangez soigneusement.

L’œuf servira de liant.

8. Ajouter la chapelure

Ajoutez progressivement environ 60 g de chapelure.

Mélangez.

La préparation doit devenir suffisamment compacte pour pouvoir être manipulée.

Si elle semble encore trop humide, ajoutez progressivement un peu de chapelure.

Évitez toutefois d’en mettre trop afin de conserver une texture moelleuse.

9. Ajouter le parmesan

Pour un cordon bleu encore plus savoureux, ajoutez 40 à 50 g de parmesan râpé.

Le parmesan renforcera le goût et aidera également la préparation à mieux se tenir.

Cette étape reste facultative.

Laisser reposer la préparation

10. Réfrigérer

Couvrez le saladier.

Placez-le au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

La chapelure va absorber une partie de l’humidité et la préparation deviendra plus facile à façonner.

Préparer la garniture

11. Découper la mozzarella

Égouttez soigneusement la mozzarella.

Coupez-la en tranches relativement fines.

Si elle est très humide, placez les tranches quelques minutes sur du papier absorbant.

Cette précaution permet d’éviter que le cordon bleu ne devienne trop humide.

12. Préparer le jambon

Coupez les tranches de jambon en morceaux adaptés à la taille des cordons bleus.

L’objectif est de pouvoir placer le jambon au centre sans qu’il dépasse trop sur les côtés.

Former les cordons bleus

13. Préparer les mains

Humidifiez légèrement vos mains ou huilez-les très légèrement.

Prélevez une portion de préparation aux courgettes.

14. Former une première galette

Aplatissez la préparation dans la paume de votre main afin d’obtenir une galette d’environ 1 cm d’épaisseur.

15. Ajouter le jambon

Déposez un morceau de jambon au centre.

Laissez une petite marge tout autour.

16. Ajouter la mozzarella

Placez une tranche de mozzarella par-dessus le jambon.

Évitez de trop remplir le centre : une garniture excessive pourrait s’échapper pendant la cuisson.

17. Refermer

Recouvrez avec une seconde portion de préparation aux courgettes.

Pressez délicatement les bords afin de bien enfermer le jambon et le fromage.

Formez un cordon bleu assez épais mais bien compact.

Vérifiez qu’aucune ouverture ne laisse apparaître la mozzarella.

Préparer la panure

18. Organiser les ingrédients

Préparez trois assiettes :

• Une avec la farine
• Une avec l’œuf battu
• Une avec la chapelure

Vous pouvez ajouter un peu de parmesan ou d’herbes de Provence à la chapelure.

19. Fariner

Passez délicatement chaque cordon bleu dans la farine.

Secouez légèrement afin de retirer l’excédent.

20. Tremper dans l’œuf

Passez ensuite le cordon bleu dans l’œuf battu.

Veillez à bien couvrir toute la surface.

21. Enrober de chapelure

Terminez dans la chapelure.

Appuyez délicatement avec les doigts pour que la panure adhère bien.

Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez effectuer une deuxième fois le passage dans l’œuf puis dans la chapelure.

Cuisson à la poêle

22. Chauffer la poêle

Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Faites chauffer à feu moyen.

23. Cuire les cordons bleus

Déposez délicatement les cordons bleus dans la poêle.

Faites-les cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté.

Retournez-les avec précaution à l’aide d’une spatule.

La panure doit devenir bien dorée et croustillante.

La cuisson doit rester suffisamment douce pour permettre à la mozzarella de fondre sans brûler la chapelure.

Cuisson au four

Pour une version plus légère, vous pouvez également les cuire au four.

24. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 200 °C.

Recouvrez une plaque de papier cuisson.

25. Ajouter l’huile

Disposez les cordons bleus sur la plaque.

Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.

26. Enfourner

Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes.

Retournez-les délicatement à mi-cuisson.

Ils doivent être bien dorés des deux côtés.

Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Vérifier la cuisson

La panure doit être croustillante et dorée.

La courgette doit être tendre.

Lorsque vous découpez un cordon bleu, la mozzarella doit être fondante et légèrement coulante.

Laissez reposer environ 2 minutes avant de servir.

Le secret d’un cordon bleu de courgettes qui ne se casse pas

La première règle est de bien essorer les courgettes.

C’est véritablement l’étape la plus importante de la recette.

Une courgette trop humide donnera une pâte difficile à manipuler.

La deuxième astuce consiste à laisser reposer la préparation au réfrigérateur après l’ajout de la chapelure.

Enfin, veillez à bien fermer les bords autour du jambon et de la mozzarella.

Si vous constatez une petite fissure, ajoutez immédiatement un peu de préparation aux courgettes pour la refermer.

Comment obtenir une mozzarella bien fondante ?

Utilisez une mozzarella suffisamment égouttée.

Une mozzarella très humide peut rendre le cordon bleu fragile.

Vous pouvez également placer les tranches de mozzarella au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de les utiliser.

Ne réalisez pas une couche de fromage trop épaisse : une quantité raisonnable fondra plus facilement sans s’échapper.

Variante au fromage à raclette

Remplacez la mozzarella par du fromage à raclette.

Il apportera une saveur plus intense et un cœur particulièrement fondant.

Cette version est parfaite pour les amateurs de plats généreux.

Variante au chèvre

Utilisez quelques rondelles de chèvre frais ou de bûche de chèvre.

Ajoutez éventuellement une petite touche de miel dans la garniture.

Le mariage courgette, chèvre et jambon fonctionne particulièrement bien.

Variante au comté

Remplacez la mozzarella par du comté râpé ou coupé en fines lamelles.

Le résultat sera plus parfumé et légèrement fruité.

Vous pouvez également mélanger comté et mozzarella pour conserver un cœur bien fondant.

Variante végétarienne

Pour une version sans viande, supprimez simplement le jambon.

Remplacez-le par :

• Des épinards
• Des champignons poêlés
• Des tomates séchées
• Des poivrons grillés
• Des oignons caramélisés

La mozzarella conservera le cœur fondant du cordon bleu.

Avec quoi servir les cordons bleus de courgettes ?

Ces cordons bleus sont délicieux accompagnés d’une salade fraîche.

Vous pouvez également les servir avec :

• Une salade de tomates
• Des crudités
• Du riz basmati
• Des pommes de terre rôties
• Une purée maison
• Des légumes grillés
• Une salade de roquette

Pour un repas plus léger, une salade verte avec une vinaigrette citronnée suffit largement.

Peut-on préparer les cordons bleus à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez les façonner et les paner quelques heures avant la cuisson.

Conservez-les au réfrigérateur sur une assiette recouverte de film alimentaire.

Sortez-les quelques minutes avant la cuisson afin qu’ils ne soient pas trop froids au moment de les cuire.

Conservation

Les cordons bleus cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 2 jours.

Réchauffez-les de préférence au four afin de retrouver une panure croustillante.

Le micro-ondes est possible, mais la chapelure risque de ramollir.

Peut-on congeler les cordons bleus ?

Oui.

Il est préférable de les congeler avant cuisson.

Placez les cordons bleus panés séparément sur une plaque.

Une fois qu’ils sont bien congelés, transférez-les dans un sac ou une boîte adaptée.

Vous pourrez ensuite les cuire directement au four en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

Astuces pour réussir la recette

Essorez très soigneusement les courgettes : c’est le secret d’une préparation qui se tient.

Ne surchargez pas le centre : trop de fromage risque de s’échapper.

Fermez bien les bords : la mozzarella doit rester prisonnière à l’intérieur.

Laissez reposer la préparation : la chapelure absorbera l’humidité.

Utilisez une cuisson modérée : la panure doit dorer sans brûler.

Retournez délicatement : utilisez une spatule large.

Laissez reposer quelques minutes : le fromage sera encore fondant mais moins brûlant.

Les erreurs à éviter

Une préparation trop molle

Les courgettes n’ont probablement pas été suffisamment essorées.

La mozzarella qui s’échappe

Les bords n’étaient pas suffisamment fermés ou la quantité de fromage était trop importante.

Une panure qui se détache

Séchez bien les cordons bleus avant de les fariner et respectez l’ordre farine → œuf → chapelure.

Une panure brûlée

Le feu était probablement trop fort. Préférez une cuisson à feu moyen.

Conclusion

Le cordon bleu de courgettes ultra fondant est une recette originale qui transforme quelques ingrédients simples en un plat particulièrement gourmand. Les courgettes forment une enveloppe tendre et savoureuse autour du jambon et de la mozzarella, tandis que la chapelure apporte une texture dorée et croustillante.

La réussite dépend surtout de l’essorage des courgettes et de la fermeture soigneuse des cordons bleus avant la cuisson. Une fois ces deux étapes maîtrisées, vous obtiendrez facilement un cœur fondant entouré d’une belle panure dorée.

Servez-les avec une salade fraîche, des légumes grillés ou quelques pommes de terre rôties pour composer un repas familial complet.

Préparation : 25 minutes
Repos : 15 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes à la poêle ou 20 à 25 minutes au four
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat principal ou accompagnement
Cuisson : poêle ou four .