Les calamars farcis faits maison sont un délicieux plat de la cuisine méditerranéenne. Les calamars sont garnis d’une farce moelleuse à base de riz, d’aromates et d’herbes, puis cuits doucement dans une sauce parfumée à la tomate.

Cette recette est idéale pour un repas familial ou un dîner convivial. La farce permet de transformer de simples calamars en un plat complet, savoureux et particulièrement généreux.

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

• Une recette méditerranéenne savoureuse
• Des calamars tendres et parfumés
• Une farce moelleuse au riz
• Une sauce tomate généreuse
• Une préparation familiale et conviviale
• Des ingrédients simples
• Une recette idéale avec du pain ou du riz
• Un plat qui peut être préparé à l’avance

Fiche technique

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : environ 1 h 10
Difficulté : facile à intermédiaire
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la poêle ou en cocotte

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour les calamars

• 8 calamars moyens, nettoyés
• 100 g de riz cuit
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail hachées
• Les tentacules des calamars, finement coupées
• 1 petite poignée de persil frais
• 1 petite poignée de coriandre fraîche, facultatif
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de chapelure, si nécessaire
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin, facultatif

Pour la sauce tomate

• 400 g de tomates concassées
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc ou d’eau
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de paprika
• Sel
• Poivre
• Quelques brins de persil

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Une grande poêle ou une cocotte
• Un saladier
• Une planche à découper
• Un couteau
• Une cuillère
• Une petite poêle
• Des cure-dents
• Une spatule

Préparer les calamars

1. Nettoyer les calamars

Si les calamars ne sont pas déjà nettoyés, séparez délicatement les tentacules du corps.

Retirez la plume transparente située à l’intérieur du tube.

Enlevez également les éventuels petits résidus puis rincez soigneusement les calamars sous l’eau froide.

Séchez-les avec du papier absorbant.

2. Préparer les tentacules

Coupez les tentacules en petits morceaux.

Elles seront incorporées à la farce afin d’apporter davantage de goût et d’éviter le gaspillage.

Préparer la farce

3. Faire revenir l’oignon

Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez l’oignon finement haché.

Faites revenir à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes.

L’oignon doit devenir tendre et légèrement translucide.

4. Ajouter l’ail

Ajoutez les deux gousses d’ail hachées.

Faites revenir pendant environ 30 secondes.

Évitez de laisser l’ail brunir fortement.

5. Ajouter les tentacules

Ajoutez les tentacules coupées en petits morceaux.

Faites-les revenir pendant environ 2 à 3 minutes.

Cette précuisson permet également de développer les arômes de la farce.

Retirez la poêle du feu.

Mélanger la farce

6. Ajouter le riz

Placez le riz cuit dans un saladier.

Ajoutez le mélange d’oignon, d’ail et de tentacules.

Mélangez délicatement.

7. Ajouter les herbes

Ciselez finement le persil.

Ajoutez-le à la préparation.

Vous pouvez également ajouter un peu de coriandre fraîche pour une note plus parfumée.

8. Assaisonner

Ajoutez le paprika, le cumin si vous le souhaitez, du poivre et une petite pincée de sel.

Mélangez soigneusement.

9. Ajouter l’œuf

Cassez l’œuf dans le saladier.

Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.

L’œuf va aider à maintenir la garniture pendant la cuisson.

Si la préparation semble trop humide, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de chapelure.

Farcir les calamars

10. Remplir les tubes

Prenez un tube de calamar.

À l’aide d’une petite cuillère, remplissez-le avec la farce.

Ne remplissez pas complètement le calamar.

Laissez environ 2 cm d’espace en haut afin que la farce puisse légèrement gonfler pendant la cuisson.

11. Fermer les calamars

Fermez l’ouverture avec un cure-dent.

Ne serrez pas excessivement : le calamar doit pouvoir légèrement se contracter pendant la cuisson.

Répétez l’opération avec les autres calamars.

Préparer la sauce tomate

12. Faire revenir l’oignon

Dans une grande cocotte, versez l’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon finement haché.

Faites-le revenir pendant quelques minutes à feu moyen.

13. Ajouter l’ail

Ajoutez l’ail haché.

Faites revenir quelques secondes.

14. Ajouter les tomates

Versez les tomates concassées.

Ajoutez le laurier, le paprika et un peu de poivre.

Mélangez.

15. Ajouter le liquide

Versez le vin blanc ou l’eau.

Laissez mijoter pendant environ 5 minutes afin que la sauce commence à développer ses saveurs.

Cuire les calamars farcis

16. Déposer les calamars

Placez délicatement les calamars farcis dans la sauce.

Ils doivent être légèrement immergés.

Si nécessaire, ajoutez un petit filet d’eau.

17. Couvrir et mijoter

Couvrez la cocotte.

Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes.

Retournez délicatement les calamars à mi-cuisson afin qu’ils soient bien imprégnés de sauce.

Évitez une cuisson trop vive.

Une cuisson douce permet d’obtenir une chair plus tendre et une farce bien parfumée.

Vérifier la cuisson

18. Contrôler les calamars

La chair doit être tendre lorsque vous la piquez avec la pointe d’un couteau.

La sauce doit également avoir légèrement réduit.

Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert.

Finaliser le plat

19. Ajouter les herbes

Éteignez le feu.

Parsemez les calamars de persil frais.

Vous pouvez également ajouter quelques zestes de citron pour apporter une touche de fraîcheur.

20. Retirer les cure-dents

Avant de servir, retirez délicatement les cure-dents.

Vérifiez qu’aucun morceau ne reste dans les calamars.

Servir les calamars farcis

Servez les calamars bien chauds, généreusement nappés de sauce tomate.

Vous pouvez les accompagner de :

• Riz basmati
• Pommes de terre vapeur
• Semoule
• Légumes grillés
• Salade verte
• Pain croustillant

Le pain est particulièrement intéressant pour profiter de la sauce tomate jusqu’à la dernière goutte.

Le secret pour des calamars tendres

La cuisson des calamars demande un peu d’attention.

Une cuisson trop courte peut laisser une texture ferme, tandis qu’une cuisson prolongée à feu vif risque de les rendre caoutchouteux.

Pour cette recette, privilégiez une cuisson douce et régulière dans la sauce.

Évitez également de trop remplir les calamars : la farce doit avoir suffisamment d’espace pour se développer.

Comment éviter que la farce sorte ?

Ne remplissez pas les tubes jusqu’au bord.

Laissez un espace libre en haut.

Fermez ensuite chaque calamar avec un cure-dent.

Vous pouvez également utiliser de petites piques en bois adaptées à la cuisson.

Peut-on utiliser du riz déjà cuit ?

Oui.

C’est même une excellente façon d’utiliser un reste de riz.

Le riz doit simplement être bien refroidi et conservé correctement avant utilisation.

Évitez d’utiliser un riz trop humide, car il rendrait la farce trop molle.

Variante avec du fromage

Pour une farce encore plus gourmande, ajoutez 40 à 50 g de parmesan râpé.

Vous pouvez également utiliser un peu de mozzarella râpée.

Le fromage apportera davantage de fondant à la garniture.

Variante aux légumes

Ajoutez quelques petits dés de :

• Courgette
• Poivron rouge
• Carotte
• Champignons

Faites-les revenir avec l’oignon avant de les incorporer à la farce.

Cette version permet d’obtenir une garniture plus riche en légumes.

Variante au chorizo

Pour une version plus relevée, ajoutez 50 à 80 g de chorizo coupé en très petits dés.

Faites-le revenir avec l’oignon avant d’ajouter les tentacules.

Le chorizo apportera une belle note fumée et épicée.

Variante au citron

Ajoutez le zeste finement râpé d’un demi-citron dans la farce.

Vous pouvez également servir les calamars avec quelques quartiers de citron.

Cette version est particulièrement fraîche.

Variante sans riz

Vous pouvez remplacer le riz par :

• De la chapelure
• Du pain rassis trempé dans un peu de lait
• Du quinoa cuit
• Du boulgour cuit

Le quinoa et le boulgour donnent notamment une farce plus originale.

Peut-on préparer les calamars à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer et farcir les calamars quelques heures avant la cuisson.

Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert.

Préparez également la sauce à l’avance si vous le souhaitez.

Au moment du repas, réchauffez doucement et laissez mijoter jusqu’à ce que les calamars soient parfaitement cuits.

Conservation

Conservez les calamars cuits au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Consommez-les idéalement dans les 1 à 2 jours.

Réchauffez-les doucement dans leur sauce.

Évitez de les faire bouillir longuement afin de préserver leur texture.

Peut-on congeler les calamars farcis ?

Oui.

Laissez-les refroidir complètement puis placez-les dans un contenant hermétique avec leur sauce.

Décongelez-les lentement au réfrigérateur.

Réchauffez ensuite à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Astuces pour réussir les calamars farcis

Ne remplissez pas trop les calamars : la farce doit avoir de l’espace.

Séchez bien les calamars : ils seront plus faciles à manipuler.

Faites revenir les tentacules : cela développe leur saveur.

Utilisez un riz bien égoutté : une farce trop humide se tiendrait mal.

Fermez les calamars avec un cure-dent : cela évite que la garniture ne s’échappe.

Cuisez à feu doux : une cuisson régulière favorise une chair tendre.

Surveillez la sauce : elle doit être suffisamment épaisse pour napper les calamars.

Ajoutez les herbes fraîches à la fin : elles conserveront davantage leur parfum.

Les erreurs à éviter

Des calamars trop fermes

La cuisson est peut-être trop vive ou insuffisamment adaptée.

Une farce qui sort

Les calamars ont été trop remplis ou mal fermés.

Une farce trop humide

Le riz était trop humide ou trop de liquide a été ajouté.

Une sauce trop liquide

Laissez mijoter quelques minutes à découvert en fin de cuisson.

Une recette méditerranéenne idéale pour recevoir

Les calamars farcis sont parfaits pour un repas convivial.

Vous pouvez préparer la farce et garnir les calamars avant l’arrivée des invités. Il suffit ensuite de préparer la sauce et de laisser mijoter doucement le plat.

Servis dans une grande cocotte avec leur sauce tomate parfumée, ils offrent une présentation généreuse et familiale.

Conclusion

Les calamars farcis faits maison sont une excellente manière de préparer un plat méditerranéen généreux et savoureux.

La farce au riz, aux tentacules, à l’oignon, à l’ail et aux herbes donne aux calamars une texture moelleuse et un goût particulièrement parfumé. La cuisson douce dans une sauce tomate complète parfaitement l’ensemble.

Pour réussir cette recette, prenez surtout soin de ne pas trop remplir les calamars et privilégiez une cuisson douce. Le résultat sera encore meilleur servi bien chaud avec du pain croustillant, du riz ou quelques légumes grillés.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : environ 1 h 10
Difficulté : facile à intermédiaire
Portions : 4 personnes
Type : plat principal
Cuisson : en cocotte .