La blanquette de poulet aux champignons est un grand classique familial revisité dans une version simple, généreuse et sans vin. Le poulet mijote doucement dans une sauce crémeuse et parfumée, accompagnée de champignons fondants, de carottes et d’oignon.
Cette recette est idéale pour un déjeuner dominical, un repas familial ou un dîner réconfortant. La sauce, douce et onctueuse, enveloppe parfaitement les morceaux de poulet et se marie aussi bien avec du riz qu’avec des pommes de terre ou des pâtes.
Le principal avantage de cette version est sa simplicité : aucun vin n’est nécessaire pour obtenir une sauce riche en goût. Un bon bouillon de volaille, quelques aromates et une cuisson douce suffisent à donner beaucoup de profondeur au plat.
Fiche technique
Type de recette : plat familial mijoté
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : environ 1 heure
Portions : 4 personnes
Cuisson : cocotte ou grande sauteuse
Particularité : sans vin
Texture : fondante et très crémeuse
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de blancs de poulet
- 300 g de champignons de Paris
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde douce, facultatif
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe de persil frais
- Sel
- Poivre
Pour une sauce encore plus onctueuse
Vous pouvez ajouter :
- 1 cuillère à soupe de fromage frais
- 10 cl de lait
- 1 petite cuillère de jus de citron
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte ou sauteuse
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un fouet
- Un saladier
- Une louche
- Une passoire, si nécessaire
Comment préparer la blanquette de poulet ?
1. Préparer le poulet
Commencez par retirer les éventuels petits morceaux de gras des blancs de poulet.
Coupez la viande en morceaux réguliers d’environ 3 à 4 cm.
Des morceaux de taille similaire permettent une cuisson homogène.
Salez très légèrement et poivrez.
Réservez.
2. Préparer les légumes
Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles ou en petits bâtonnets.
Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
Épluchez les gousses d’ail puis hachez-les.
Nettoyez les champignons.
Évitez si possible de les laisser tremper dans l’eau : ils risqueraient de se gorger d’humidité.
Essuyez-les avec un linge humide ou du papier absorbant.
Coupez-les ensuite en lamelles.
3. Faire revenir le poulet
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre.
Ajoutez les morceaux de poulet.
Faites-les revenir pendant quelques minutes à feu moyen, simplement pour les faire légèrement dorer.
Il n’est pas nécessaire de les cuire complètement à cette étape.
Retirez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette.
4. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon.
Faites-le revenir pendant environ 2 minutes.
Ajoutez ensuite les carottes et les champignons.
Faites cuire pendant 5 à 7 minutes en mélangeant régulièrement.
Les champignons vont progressivement rendre leur eau puis commencer à dorer légèrement.
Ajoutez l’ail en fin de cuisson et mélangez pendant environ 30 secondes.
5. Ajouter la farine
Saupoudrez les légumes avec la farine.
Mélangez immédiatement avec une cuillère en bois.
Laissez cuire environ 1 minute.
Cette étape permet de préparer le roux qui servira à épaissir la sauce.
Attention à ne pas laisser la farine brunir.
6. Verser le bouillon
Versez progressivement le bouillon de volaille tout en mélangeant.
Utilisez un fouet si nécessaire pour éviter la formation de grumeaux.
La sauce va commencer à épaissir rapidement.
Ajoutez le thym et la feuille de laurier.
7. Remettre le poulet
Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte.
Mélangez délicatement afin de les enrober de sauce.
Couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
La cuisson doit rester douce.
Une ébullition trop forte pourrait rendre les blancs de poulet moins tendres.
8. Ajouter la crème
Après environ 20 minutes de cuisson, retirez le couvercle.
Versez la crème fraîche.
Mélangez doucement.
Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes à feu doux.
La sauce doit devenir plus épaisse et bien envelopper les morceaux de poulet.
9. Préparer la liaison au jaune d’œuf
Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une ou deux cuillères à soupe de crème chaude prélevée dans la cocotte.
Cette étape permet de tempérer le jaune et d’éviter qu’il ne coagule brutalement.
Ajoutez ensuite progressivement ce mélange dans la cocotte tout en remuant.
Important : ne faites plus bouillir la sauce après l’ajout du jaune d’œuf.
Cette liaison apporte une texture particulièrement veloutée à la blanquette.
10. Ajouter la touche finale
Ajoutez éventuellement une petite cuillère de moutarde douce.
Quelques gouttes de jus de citron peuvent également être ajoutées pour équilibrer la richesse de la crème.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Retirez le thym et le laurier.
Parsemez de persil frais ciselé.
Servez immédiatement.
Le secret d’une sauce ultra crémeuse
La réussite de la blanquette repose sur plusieurs détails.
Tout d’abord, faites cuire le poulet doucement.
Ensuite, utilisez un bouillon suffisamment parfumé.
La farine doit être incorporée avant le liquide afin d’éviter les grumeaux.
Enfin, ajoutez la crème à feu doux et le jaune d’œuf en dernier.
Une fois le jaune ajouté, la sauce ne doit plus bouillir.
Vous obtiendrez ainsi une sauce lisse, brillante et particulièrement onctueuse.
Comment éviter un poulet sec ?
Le blanc de poulet est une viande maigre qui peut rapidement devenir sèche lorsqu’elle est trop cuite.
Pour conserver son moelleux, faites simplement dorer les morceaux au début puis retirez-les de la cocotte.
Ils termineront leur cuisson doucement dans la sauce.
Évitez également une cuisson trop longue à feu vif.
Une cuisson douce permet à la viande de rester tendre tout en absorbant les parfums du bouillon et des champignons.
Peut-on utiliser des cuisses de poulet ?
Oui.
Les cuisses désossées sont même particulièrement adaptées aux plats mijotés, car elles restent très moelleuses.
Vous pouvez utiliser environ 700 g de hauts de cuisses désossés et sans peau.
La cuisson pourra être légèrement prolongée selon la taille des morceaux.
Quels champignons choisir ?
Les champignons de Paris sont parfaits pour cette recette.
Vous pouvez toutefois varier les plaisirs avec :
- Champignons bruns
- Pleurotes
- Shiitakés
- Girolles
- Mélange forestier
Pour une version plus festive, utilisez un mélange de champignons forestiers.
Si vous utilisez des champignons surgelés, faites-les revenir suffisamment longtemps pour évacuer leur excès d’eau avant d’ajouter la sauce.
Variante avec pommes de terre
Pour obtenir un plat complet dans une seule cocotte, ajoutez quelques pommes de terre coupées en morceaux.
Vous pouvez les cuire directement dans la sauce avec les carottes.
Prévoyez simplement suffisamment de bouillon pour qu’elles puissent cuire correctement.
Variante avec poireaux
Ajoutez un ou deux blancs de poireaux émincés aux légumes.
Leur douceur se marie parfaitement avec la sauce crémeuse.
Cette variante donne une blanquette encore plus fondante et parfumée.
Variante moutardée
Pour une sauce légèrement plus relevée, ajoutez une à deux cuillères à café de moutarde douce.
Vous pouvez utiliser de la moutarde à l’ancienne pour apporter de petites notes croquantes.
La moutarde doit rester discrète afin de ne pas masquer la douceur de la sauce.
Variante sans farine
Si vous souhaitez préparer une blanquette sans farine, vous pouvez simplement réduire légèrement la quantité de bouillon et utiliser un peu de maïzena.
Diluez une cuillère à café de maïzena dans un peu d’eau froide puis ajoutez-la progressivement à la sauce chaude.
Mélangez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Avec quoi servir la blanquette de poulet ?
Cette blanquette s’accompagne parfaitement de riz blanc.
Le riz permet d’absorber généreusement la sauce crémeuse.
Vous pouvez également la servir avec :
- Pommes de terre vapeur
- Pommes de terre rôties
- Purée maison
- Tagliatelles
- Pâtes fraîches
- Semoule
- Haricots verts
Pour un repas familial complet, servez-la avec du riz et quelques légumes verts.
Comment obtenir une sauce plus légère ?
Pour alléger la recette, utilisez une crème légère.
Vous pouvez également remplacer une partie de la crème par du lait.
Une autre possibilité consiste à utiliser du fromage blanc ou du yaourt grec, mais dans ce cas, ajoutez-le plutôt hors du feu afin d’éviter qu’il ne se sépare.
Le bouillon et les légumes apportent déjà beaucoup de goût, il n’est donc pas nécessaire de rendre la sauce excessivement riche.
Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
Oui, cette recette se prête très bien à une préparation à l’avance.
La blanquette peut même être encore meilleure après quelques heures, car les saveurs ont le temps de se développer.
Préparez-la puis laissez-la refroidir rapidement avant de la conserver au réfrigérateur.
Au moment du repas, réchauffez-la doucement à feu doux.
Si la sauce a épaissi, ajoutez quelques cuillères de bouillon ou de lait.
Conservation
Conservez la blanquette dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-la doucement à la casserole.
Évitez une température trop forte, notamment à cause de la crème et du jaune d’œuf.
La sauce pourrait se séparer.
Peut-on congeler la blanquette ?
La congélation est possible, mais la sauce crémeuse peut légèrement changer de texture après décongélation.
Pour un meilleur résultat, vous pouvez préparer et congeler le poulet avec les légumes et le bouillon, puis ajouter la crème et la liaison au jaune d’œuf au moment du réchauffage.
Cette méthode permet de retrouver une sauce beaucoup plus lisse.
Astuces pratiques
- Utilisez des morceaux de poulet de taille régulière.
- Faites-les simplement dorer avant de les retirer.
- Nettoyez les champignons sans les gorger d’eau.
- Ne faites pas brûler la farine.
- Ajoutez le bouillon progressivement.
- Faites mijoter à feu doux.
- Ne cuisez pas excessivement les blancs de poulet.
- Ajoutez la crème en fin de cuisson.
- Tempérez toujours le jaune d’œuf avant de l’incorporer.
- Ne faites plus bouillir après l’ajout du jaune.
- Ajoutez quelques gouttes de citron pour équilibrer la sauce.
- Goûtez avant de saler généreusement.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvercle à feu doux.
La sauce va naturellement réduire.
Si cela ne suffit pas, mélangez une petite quantité de maïzena avec de l’eau froide.
Ajoutez-la progressivement dans la sauce chaude tout en mélangeant.
Laissez épaissir quelques instants.
Évitez d’ajouter directement de la farine dans une sauce déjà liquide : elle risque de former des grumeaux.
Que faire si la sauce est trop épaisse ?
Ajoutez progressivement du bouillon de volaille chaud.
Vous pouvez également utiliser un peu de lait.
Mélangez jusqu’à obtenir une sauce suffisamment fluide pour napper le poulet sans être liquide.
Comment obtenir une blanquette encore plus parfumée ?
Vous pouvez ajouter quelques aromates supplémentaires :
- Une feuille de laurier
- Du thym
- Du persil
- Une pointe de muscade
- Un peu de citron
- Une petite quantité de moutarde
Le but est de parfumer la sauce sans la surcharger.
Le bouillon de volaille et les champignons doivent rester les bases aromatiques principales.
Une recette familiale et réconfortante
Cette blanquette de poulet est parfaite lorsque l’on souhaite préparer un repas généreux sans utiliser d’ingrédients compliqués.
Le poulet, les champignons et les carottes mijotent doucement dans une sauce crémeuse qui devient progressivement épaisse et veloutée.
Elle peut être préparée pour un déjeuner familial comme pour un repas du dimanche.
La recette est également facilement adaptable : ajoutez des poireaux, des pommes de terre ou quelques champignons forestiers selon les ingrédients disponibles.
Conclusion
La blanquette de poulet ultra crémeuse sans vin aux champignons est une recette familiale simple, réconfortante et particulièrement savoureuse.
La douceur du poulet se marie parfaitement avec les champignons, les carottes et l’oignon. Le bouillon apporte de la profondeur à la sauce tandis que la crème et le jaune d’œuf lui donnent cette texture veloutée qui caractérise une bonne blanquette.
Pour la réussir, retenez surtout quelques règles essentielles : faites cuire le poulet doucement, ne laissez pas la sauce bouillir après l’ajout du jaune d’œuf et ajustez sa texture avec un peu de bouillon si nécessaire.
Servie avec du riz, une purée maison ou des pommes de terre vapeur, cette blanquette constitue un plat complet et généreux qui plaît facilement à toute la famille.
Sans vin, sans technique compliquée et avec des ingrédients faciles à trouver, elle offre une version accessible et gourmande d’un grand classique de la cuisine familiale.