Le tian d’aubergines au jambon et aux œufs durs est une recette généreuse qui revisite le traditionnel gratin de légumes avec une garniture simple et familiale. Les aubergines fondantes sont associées au jambon de Paris, aux œufs durs et à une sauce tomate parfumée à l’ail et au basilic, avant d’être recouvertes d’une belle couche d’emmental gratiné.
Cette préparation est idéale lorsque l’on souhaite cuisiner les aubergines d’une manière différente. Les légumes sont tendres, la sauce tomate apporte une note légèrement acidulée, les œufs durs donnent de la consistance et le jambon ajoute une saveur délicatement salée. Le fromage, quant à lui, forme une croûte dorée et fondante qui rend le plat particulièrement gourmand.
Facile à préparer, ce tian peut être servi comme plat principal accompagné d’une salade verte ou comme garniture avec une viande ou une volaille. Il est également très pratique à préparer à l’avance.
Fiche technique
Type de recette : gratin de légumes, plat familial
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : environ 45 minutes
Temps total : environ 1 h 15
Portions : 6 personnes
Cuisson : four
Texture : fondante, moelleuse et gratinée
Saveur : méditerranéenne, douce et généreuse
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 aubergines
- 4 tranches de jambon de Paris
- 4 œufs durs
- 100 g d’emmental râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de basilic
- 1 boîte de coulis de tomates, environ 360 g
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 15 cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Matériel nécessaire
- Un grand plat à gratin
- Une grande poêle ou une plaque de cuisson
- Une casserole
- Une planche à découper
- Un couteau
- Un saladier
- Une spatule
- Une cuillère
- Du papier absorbant
- Un four
Comment préparer le tian d’aubergines au jambon ?
1. Préparer les aubergines
Commencez par laver les aubergines et séchez-les soigneusement.
Retirez les extrémités puis coupez-les en rondelles d’environ 5 à 7 mm d’épaisseur.
Vous pouvez conserver la peau, qui contribue à maintenir les tranches pendant la cuisson.
Si les aubergines sont particulièrement grosses ou contiennent beaucoup de graines, vous pouvez les faire dégorger.
Disposez les rondelles sur une plaque, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les reposer pendant environ 15 minutes.
Épongez ensuite l’eau qu’elles ont rendue avec du papier absorbant.
Cette étape permet notamment de réduire leur amertume et leur teneur en eau.
2. Cuire les œufs durs
Placez les œufs dans une casserole et recouvrez-les complètement d’eau froide.
Portez à ébullition.
À partir de l’ébullition, laissez cuire environ 9 à 10 minutes.
Égouttez puis plongez immédiatement les œufs dans de l’eau froide.
Laissez-les refroidir avant de les écaler.
Coupez ensuite les œufs en rondelles ou en quartiers.
Réservez.
3. Préparer la sauce tomate
Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement.
Versez le coulis de tomates dans une casserole.
Ajoutez le concentré de tomates et l’ail.
Poivrez puis ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
La sauce doit légèrement réduire afin de devenir plus épaisse et parfumée.
Goûtez avant d’ajouter le sel, car le jambon et l’emmental apporteront déjà une note salée.
4. Préparer les aubergines
Les aubergines peuvent être cuites de différentes façons.
Pour une version traditionnelle et particulièrement fondante, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle.
Déposez les rondelles d’aubergines sans trop les superposer.
Faites-les dorer quelques minutes de chaque côté.
Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Les aubergines absorbent facilement l’huile. Il est donc préférable d’en ajouter progressivement plutôt que de verser toute la quantité d’un seul coup.
Pour une version plus légère, vous pouvez également badigeonner les rondelles d’huile d’olive puis les faire cuire au four à 200 °C pendant environ 15 à 20 minutes.
Elles doivent devenir souples et légèrement dorées.
5. Préparer le jambon
Coupez les tranches de jambon en morceaux.
Vous pouvez les découper en lanières ou en petits carrés.
Il n’est pas nécessaire d’obtenir des morceaux parfaitement réguliers.
L’objectif est simplement de pouvoir répartir le jambon facilement entre les couches d’aubergines.
Montage du tian
6. Préparer le plat
Préchauffez le four à 180 °C.
Versez une petite quantité de sauce tomate au fond du plat à gratin.
Étalez-la sur toute la surface.
Cette première couche permet d’empêcher les aubergines d’accrocher et apporte immédiatement de la saveur au gratin.
7. Former la première couche d’aubergines
Disposez une première couche de rondelles d’aubergines.
Essayez de les répartir de manière homogène.
Ajoutez quelques morceaux de jambon.
Déposez ensuite quelques rondelles d’œufs durs.
Versez un peu de sauce tomate.
8. Continuer les couches
Poursuivez le montage en alternant :
- Aubergines
- Jambon
- Œufs durs
- Sauce tomate
Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche d’aubergines et de sauce tomate.
La dernière couche doit être suffisamment généreuse en sauce afin d’éviter que les aubergines ne sèchent pendant la cuisson.
9. Ajouter l’emmental
Parsemez toute la surface d’emmental râpé.
Répartissez-le uniformément.
Le fromage va fondre progressivement puis former une belle croûte dorée.
Pour une finition encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic juste après la cuisson.
Cuisson du tian
10. Enfourner
Placez le plat dans le four préchauffé à 180 °C.
Laissez cuire environ 30 à 35 minutes.
Le gratin doit être bien chaud et le fromage complètement fondu.
Pour obtenir une surface plus dorée, vous pouvez augmenter légèrement la température en fin de cuisson ou utiliser la fonction gril pendant 2 à 3 minutes.
Surveillez attentivement afin que l’emmental ne brûle pas.
11. Laisser reposer
Une fois le tian sorti du four, laissez-le reposer pendant environ 10 minutes.
Cette étape permet aux différentes couches de se stabiliser et facilite le service.
Parsemez de basilic frais juste avant de servir.
Les secrets d’un tian d’aubergines réussi
Ne pas laisser les aubergines trop fermes
Les aubergines doivent être suffisamment précuites avant le montage.
Si elles sont encore trop fermes, elles risquent de rester légèrement fibreuses après le passage au four.
Elles doivent déjà être souples lorsque vous les disposez dans le plat.
Ne pas mettre trop d’huile
L’aubergine est très absorbante.
Une quantité excessive d’huile peut rendre le gratin lourd.
Pour une version plus légère, préférez une cuisson au four des aubergines.
Faire réduire la sauce
Une sauce tomate trop liquide risque de rendre le gratin aqueux.
Un mijotage de quelques minutes suffit à la concentrer et à obtenir une préparation plus savoureuse.
Peut-on cuire les aubergines au four ?
Oui, et c’est même une excellente solution si vous souhaitez alléger la recette.
Coupez les aubergines en rondelles.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
Enfournez à 200 °C pendant environ 15 à 20 minutes.
Retournez-les à mi-cuisson.
Elles doivent être tendres et légèrement dorées.
Cette méthode permet de limiter considérablement la quantité d’huile absorbée.
Variantes gourmandes
Tian aubergines, courgettes et jambon
Ajoutez des courgettes coupées en fines rondelles.
Alternez les légumes avec le jambon et les œufs.
Vous obtiendrez un gratin encore plus coloré.
Version à la mozzarella
Remplacez une partie de l’emmental par de la mozzarella.
Elle donnera un résultat particulièrement fondant et filant.
Avec du parmesan
Ajoutez quelques cuillères de parmesan sur l’emmental.
Le parmesan apportera une saveur plus intense et une croûte légèrement plus croustillante.
Tian au poulet
Remplacez le jambon par du poulet cuit et coupé en petits morceaux.
Un reste de poulet rôti convient parfaitement.
Version végétarienne
Supprimez le jambon et augmentez la quantité d’aubergines ou ajoutez des courgettes, des poivrons et des champignons.
Les œufs durs apportent suffisamment de consistance pour conserver un plat généreux.
Version méditerranéenne
Ajoutez quelques olives noires, du basilic frais supplémentaire et quelques tomates séchées.
Vous pouvez également remplacer l’emmental par de la mozzarella.
Avec quoi servir ce tian ?
Ce tian peut constituer un plat complet accompagné simplement d’une salade verte.
Pour un repas plus consistant, servez-le avec :
- Du poulet rôti
- Une escalope grillée
- Du poisson au four
- Une viande grillée
- Du riz
- Du quinoa
- Une salade composée
Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée est particulièrement adaptée pour équilibrer le côté généreux du gratin.
Peut-on préparer le tian à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer les aubergines et la sauce tomate à l’avance.
Le montage peut également être effectué quelques heures avant le repas.
Conservez le plat couvert au réfrigérateur.
Ajoutez l’emmental juste avant la cuisson si vous souhaitez obtenir une croûte bien fraîche et dorée.
Pensez à sortir le plat du réfrigérateur quelques minutes avant de l’enfourner.
Conservation
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Le tian se réchauffe très bien au four.
Placez-le à environ 160 °C et réchauffez-le progressivement.
Vous pouvez couvrir le plat pendant la première partie du réchauffage afin d’éviter que le fromage ne sèche.
Retirez ensuite la protection quelques minutes avant la fin pour retrouver une surface gratinée.
Peut-on congeler ce gratin ?
Oui, mais la texture des aubergines peut devenir légèrement plus fondante après décongélation.
Si vous souhaitez le congeler, laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant adapté.
Décongelez-le de préférence au réfrigérateur puis réchauffez-le au four.
Pour obtenir une meilleure finition, ajoutez éventuellement un peu d’emmental frais avant de le réchauffer.
Astuces pratiques
- Choisissez des aubergines fermes et brillantes.
- Faites-les légèrement dégorger si elles sont très aqueuses.
- Épongez soigneusement l’eau avant cuisson.
- Ne versez pas toute l’huile dans la poêle en une seule fois.
- Pour une version légère, faites cuire les aubergines au four.
- Faites réduire suffisamment la sauce tomate.
- Ne salez pas excessivement la préparation.
- Utilisez des œufs bien cuits mais encore tendres.
- Répartissez les ingrédients régulièrement entre les couches.
- Ajoutez suffisamment de sauce tomate pour garder le gratin moelleux.
- Parsemez généreusement d’emmental.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Comment éviter un gratin trop liquide ?
C’est l’un des principaux points à surveiller avec les aubergines.
La première précaution consiste à bien égoutter les légumes après les avoir fait dégorger.
La deuxième consiste à faire réduire la sauce tomate.
Enfin, si vous ajoutez d’autres légumes comme des courgettes ou des tomates fraîches, évitez de les utiliser en trop grande quantité.
Les légumes doivent apporter du moelleux sans transformer le fond du plat en excès de liquide.
Pourquoi associer aubergines, jambon et œufs durs ?
Cette association permet de créer un gratin particulièrement complet.
L’aubergine apporte une texture fondante et une saveur douce.
Le jambon apporte une note salée et une texture légèrement ferme.
Les œufs durs donnent de la consistance et une texture tendre.
La sauce tomate apporte une touche acidulée qui équilibre l’ensemble.
Enfin, l’emmental apporte le côté gourmand grâce à sa texture fondante et gratinée.
Le résultat est un plat familial qui change des gratins d’aubergines classiques.
Une recette idéale pour les repas en famille
Ce tian est particulièrement intéressant pour un déjeuner familial.
Il peut être préparé à l’avance, puis simplement réchauffé au moment du repas.
Les différentes couches rendent également la présentation agréable à table.
Servez une belle part de gratin avec une salade verte et quelques tranches de pain croustillant.
Pour un repas plus généreux, ajoutez une volaille rôtie ou un poisson grillé.
Conclusion
Le tian d’aubergines au jambon et aux œufs durs est un gratin savoureux, original et facile à réaliser.
Les aubergines fondantes sont disposées en couches avec du jambon de Paris, des œufs durs et une sauce tomate parfumée à l’ail et au basilic. Le tout est recouvert d’emmental puis passé au four afin d’obtenir une surface dorée et fondante.
Pour réussir cette recette, il est essentiel de bien préparer les aubergines, de ne pas utiliser trop d’huile et de faire suffisamment réduire la sauce tomate.
Vous pouvez également alléger le plat en cuisant les aubergines au four plutôt qu’à la poêle, ou personnaliser la recette avec de la mozzarella, du parmesan, des courgettes, des poivrons ou du poulet.
Servi avec une salade verte, ce tian constitue un repas familial généreux et équilibré. Il est également parfait pour utiliser des ingrédients simples du quotidien et transformer quelques aubergines en un plat réconfortant et plein de saveurs.