Le gâteau au fromage blanc, souvent comparé à un cheesecake sans biscuit, est un dessert aussi léger que gourmand. Avec sa texture aérienne, son cœur incroyablement fondant et sa saveur délicatement vanillée, il séduit par sa simplicité et son équilibre. Contrairement au cheesecake traditionnel, cette version est réalisée sans croûte, ce qui met pleinement en valeur l’onctuosité du fromage blanc.
Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, ce gâteau est idéal pour terminer un repas sur une note de fraîcheur ou pour accompagner une tasse de café au goûter. Peu sucré et naturellement moelleux, il plaît autant aux adultes qu’aux enfants.
Servi bien frais, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges, de fruits frais ou d’un léger voile de sucre glace, il devient un dessert élégant qui ne nécessite pourtant que très peu de préparation.
Fiche technique
Nom de la recette : Gâteau au fromage blanc (type cheesecake) sans croûte
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 4 heures
Temps total : 5 heures 10 minutes
Portions : 8 personnes
Niveau de difficulté : Facile
Type de plat : Dessert
Pourquoi préparer cette recette ?
Ce gâteau présente de nombreux avantages.
- Très facile à réaliser.
- Texture légère et fondante.
- Sans pâte ni biscuit.
- Peu d’ingrédients.
- Dessert peu sucré.
- Se prépare à l’avance.
- Délicieux nature ou accompagné de fruits.
Ingrédients
Pour un moule de 22 à 24 cm :
- 1 kg de fromage blanc (20 % ou 40 % de matière grasse)
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Le zeste fin d’un citron (facultatif)
- 1 pincée de sel
Pour la décoration
- Sucre glace
- Fruits rouges frais
- Coulis de framboise ou de fruits rouges
- Feuilles de menthe (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un fouet
- Un batteur électrique (facultatif)
- Une maryse
- Un moule à charnière de 22 à 24 cm
- Du papier cuisson
Préparation
1. Préparer le moule
Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante).
Chemisez le moule avec du papier cuisson ou beurrez-le légèrement.
2. Préparer l’appareil
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
Ajoutez le fromage blanc.
Incorporez la vanille.
Ajoutez le zeste de citron si vous souhaitez apporter une note de fraîcheur.
Versez la fécule de maïs tamisée.
Ajoutez la pincée de sel.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène.
3. Remplir le moule
Versez la préparation dans le moule.
Lissez la surface avec une spatule.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
4. Cuisson
Enfournez pendant 45 à 50 minutes.
Le dessus doit être légèrement doré tandis que le centre reste encore très légèrement tremblotant.
Éteignez le four.
Laissez le gâteau refroidir à l’intérieur du four entrouvert pendant environ 30 minutes afin d’éviter qu’il ne retombe trop rapidement.
5. Repos
Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Placez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Démoulez délicatement.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Conseils pour réussir cette recette
Égouttez légèrement le fromage blanc s’il contient beaucoup de petit-lait.
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour obtenir une préparation homogène.
Évitez de trop fouetter la pâte afin de limiter les bulles d’air.
Respectez le temps de repos au réfrigérateur pour une texture parfaite.
Variantes gourmandes
Cette recette peut être personnalisée selon vos envies.
- Ajoutez des zestes d’orange.
- Incorporez quelques pépites de chocolat.
- Parfumez avec de la fleur d’oranger.
- Ajoutez une poignée de myrtilles ou de framboises dans la pâte.
- Remplacez la vanille par de la pâte de vanille.
- Servez avec un caramel au beurre salé.
Idées d’accompagnement
Ce gâteau est délicieux avec :
- Un coulis de fruits rouges.
- Des fraises fraîches.
- Des framboises.
- Des myrtilles.
- Une salade de fruits.
- Une chantilly légère.
- Une boule de glace à la vanille.
Conservation
Le gâteau au fromage blanc se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Il est encore meilleur le lendemain de sa préparation.
La congélation est possible pendant 2 mois, bien emballé.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un fromage blanc à 0 % ?
Oui, mais la texture sera légèrement moins crémeuse qu’avec un fromage blanc à 20 % ou 40 %.
Pourquoi mon gâteau retombe-t-il ?
C’est tout à fait normal. Comme un cheesecake ou un soufflé léger, il perd un peu de volume en refroidissant.
Peut-on remplacer la fécule de maïs ?
Oui. Vous pouvez utiliser la même quantité de farine, même si la texture sera légèrement moins légère.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui. Il est même meilleur après une nuit passée au réfrigérateur.
Les atouts nutritionnels
Le fromage blanc est naturellement riche en protéines et en calcium tout en étant relativement peu calorique, surtout lorsqu’il est choisi avec une teneur modérée en matières grasses. Grâce à l’absence de croûte biscuitée et à une quantité raisonnable de sucre, ce dessert reste plus léger que de nombreux cheesecakes traditionnels, tout en offrant une texture fondante et une grande gourmandise.
Astuces du chef
- Tamisez la fécule de maïs pour éviter les grumeaux.
- Laissez le gâteau refroidir progressivement afin de limiter les fissures.
- Utilisez un moule à charnière pour un démoulage plus facile.
- Attendez que le gâteau soit parfaitement froid avant de le découper.
- Servez-le bien frais pour apprécier pleinement sa texture crémeuse.
Conclusion
Le gâteau au fromage blanc (type cheesecake) moelleux et léger, sans croûte est un dessert aussi simple qu’élégant. Avec sa texture fondante, son goût délicatement vanillé et sa fraîcheur incomparable, il constitue une excellente alternative au cheesecake classique. Facile à préparer et personnalisable selon les saisons, il séduira tous les amateurs de desserts légers et gourmands.