La tarte à la tomate et à la moutarde est un incontournable de la cuisine estivale. Facile, rapide et économique, elle met à l’honneur les tomates bien mûres, sublimées par une fine couche de moutarde qui relève délicatement leurs saveurs. Le tout repose sur une pâte croustillante qui contraste à merveille avec la garniture fondante.
Idéale pour un déjeuner léger, un dîner accompagné d’une salade verte ou un pique-nique en famille, cette recette demande peu d’ingrédients et se réalise en moins d’une heure. Elle plaît autant aux amateurs de cuisine traditionnelle qu’à ceux qui recherchent une idée de repas simple et gourmand.
Servie chaude, tiède ou froide, cette tarte est aussi délicieuse le lendemain, ce qui en fait une excellente recette à préparer à l’avance.
Fiche technique
Nom de la recette : Tarte à la tomate et à la moutarde
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 4 à 6 personnes
Niveau de difficulté : Très facile
Type de plat : Tarte salée
Pourquoi préparer cette recette ?
Cette recette possède de nombreux avantages.
- Très rapide à réaliser.
- Peu d’ingrédients.
- Économique.
- Idéale en été.
- Délicieuse chaude ou froide.
- Parfaite pour un pique-nique.
- Facile à personnaliser.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 pâte feuilletée ou brisée prête à l’emploi
- 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde (forte ou à l’ancienne)
- 4 à 5 tomates bien mûres
- 120 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre noir du moulin
Pour la finition
- Quelques copeaux de parmesan (facultatif)
- Un filet d’huile d’olive extra vierge
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Du papier absorbant
- Une fourchette
- Un pinceau de cuisine (facultatif)
Préparation
1. Préparer la pâte
Préchauffez le four à 200 °C.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte.
Piquez généreusement le fond avec une fourchette.
Étalez uniformément la moutarde sur toute la surface.
Saupoudrez la chapelure afin d’absorber l’excès de jus des tomates pendant la cuisson.
Répartissez ensuite le fromage râpé.
2. Préparer les tomates
Lavez les tomates.
Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Déposez-les sur du papier absorbant pendant quelques minutes afin d’éliminer une partie de leur eau.
Disposez harmonieusement les rondelles sur le fond de tarte.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Parsemez d’herbes de Provence.
Salez légèrement.
Poivrez.
3. Cuisson
Enfournez pendant 30 minutes.
La pâte doit être bien dorée et les tomates légèrement confites.
Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes afin d’obtenir un fond parfaitement croustillant.
4. Finition
À la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
Parsemez éventuellement de copeaux de parmesan.
Laissez reposer 5 minutes avant de découper.
Servez chaude, tiède ou froide.
Conseils pour réussir votre tarte
Choisissez des tomates bien mûres mais encore fermes afin qu’elles gardent leur tenue.
Essuyez-les avant de les disposer sur la pâte pour éviter qu’elle ne ramollisse.
La chapelure constitue une excellente astuce pour absorber le jus des tomates.
Utilisez une moutarde à l’ancienne pour une saveur plus douce et plus parfumée.
Variantes gourmandes
Cette tarte peut être déclinée de nombreuses façons.
- Ajoutez des rondelles de mozzarella.
- Incorporez du fromage de chèvre.
- Parsemez de feta émiettée.
- Ajoutez quelques olives noires.
- Remplacez les herbes de Provence par de l’origan frais.
- Déposez quelques anchois ou des tomates séchées pour une version méditerranéenne.
Idées d’accompagnement
Cette tarte est parfaite avec :
- Une salade verte croquante.
- Une salade de roquette.
- Une salade de concombre.
- Un gaspacho maison.
- Des crudités variées.
- Une salade de melon et jambon cru.
Conservation
La tarte se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Réchauffez-la quelques minutes au four à 180 °C afin de retrouver une pâte croustillante.
Elle peut également être dégustée froide.
La congélation est possible après cuisson, même si la texture des tomates sera légèrement plus fondante après décongélation.
Questions fréquentes
Quelle pâte choisir ?
La pâte feuilletée offre une texture légère et croustillante, tandis que la pâte brisée apporte davantage de tenue.
Peut-on utiliser différentes variétés de tomates ?
Oui. Les tomates anciennes, cœur de bœuf, Roma ou tomates cerises conviennent parfaitement.
Pourquoi ajouter de la chapelure ?
Elle absorbe le jus rendu par les tomates et permet de conserver une pâte bien croustillante.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui. Elle est délicieuse réchauffée ou dégustée froide le lendemain.
Les atouts nutritionnels
Les tomates sont naturellement riches en vitamine C, en potassium et en lycopène, un puissant antioxydant. Associées à une pâte croustillante et à une quantité modérée de fromage, elles permettent de réaliser un repas simple, savoureux et équilibré, surtout lorsqu’il est accompagné d’une salade verte.
Astuces du chef
- Précuisez légèrement le fond de tarte pendant 5 minutes pour une pâte encore plus croustillante.
- Utilisez une moutarde de Dijon pour une saveur plus relevée ou une moutarde à l’ancienne pour plus de douceur.
- Ajoutez le basilic uniquement après cuisson afin qu’il conserve tout son parfum.
- Un filet d’huile d’olive juste avant de servir apportera une belle touche méditerranéenne.
- Accompagnez cette tarte d’une salade assaisonnée au vinaigre balsamique pour un contraste de saveurs très agréable.
Conclusion
La tarte à la tomate et à la moutarde est une recette incontournable des beaux jours. Simple, rapide et pleine de saveurs, elle met en valeur la douceur des tomates mûres relevée par le caractère de la moutarde, le tout sur une pâte délicieusement croustillante. Facile à préparer et à personnaliser, elle est parfaite pour un déjeuner léger, un dîner convivial ou un pique-nique en famille. Une recette traditionnelle qui trouve toujours sa place sur la table dès que les tomates sont de saison.