La ficelle picarde est une grande spécialité de la gastronomie française, originaire de la région des Hauts-de-France. Traditionnellement composée de fines crêpes garnies de jambon, d’une savoureuse duxelles de champignons et nappées de crème avant d’être gratinées au four, elle séduit par son fondant incomparable et ses saveurs délicates.
Cette version maison, préparée avec du jambon de poulet, conserve toute l’authenticité de la recette tout en proposant une alternative tout aussi gourmande. Les crêpes légères enveloppent une garniture crémeuse aux champignons de Paris et aux échalotes, tandis que la crème fraîche et le fromage gratiné apportent une irrésistible touche de gourmandise.
Facile à préparer, cette recette est idéale pour un repas familial, un dîner entre amis ou un brunch généreux. Accompagnée d’une salade verte croquante, elle constitue un plat complet qui fait toujours l’unanimité.
Fiche technique
Nom de la recette : Ficelle Picarde maison aux champignons et jambon de poulet
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 4 personnes
Niveau de difficulté : Facile
Type de plat : Plat principal
Pourquoi préparer cette recette ?
Cette recette possède de nombreux avantages.
- Véritable spécialité de la cuisine française.
- Crêpes moelleuses et garniture fondante.
- Facile à préparer à l’avance.
- Idéale pour un repas convivial.
- Parfaite pour recevoir des invités.
- Délicieusement gratinée au four.
- Se réchauffe facilement.
Ingrédients
Pour les crêpes
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre pour la cuisson
Pour la garniture
- 150 g de jambon de poulet
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 1 échalote finement émincée
- 20 g de beurre
- 200 ml de crème fraîche entière
- 50 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- Sel
- Poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil frais ciselé
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- Une poêle à crêpes
- Une grande poêle
- Un saladier
- Un fouet
- Une spatule
- Un plat à gratin
Préparation
1. Préparer les crêpes
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez les œufs.
Versez progressivement le lait tout en fouettant afin d’obtenir une pâte parfaitement lisse.
Ajoutez l’huile.
Laissez reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes si possible.
Faites cuire quatre grandes crêpes dans une poêle légèrement beurrée.
Réservez-les sur une assiette.
2. Préparer la garniture
Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
Ajoutez l’échalote.
Laissez revenir 2 minutes.
Incorporez les champignons.
Faites-les cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau.
Ajoutez la moitié de la crème fraîche.
Salez légèrement.
Poivrez.
Ajoutez une pincée de muscade si vous le souhaitez.
Laissez mijoter quelques minutes.
Coupez le jambon de poulet en fines lanières.
Ajoutez-le hors du feu.
Mélangez délicatement.
3. Garnir les crêpes
Déposez une portion de garniture au centre de chaque crêpe.
Roulez-les en forme de ficelle.
Disposez-les côte à côte dans un plat légèrement beurré.
4. Gratiner
Répartissez le reste de crème fraîche sur les ficelles.
Parsemez généreusement de fromage râpé.
Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
Terminez éventuellement sous le gril pendant 2 à 3 minutes afin d’obtenir une belle coloration.
5. Servir
Parsemez de persil frais.
Servez immédiatement avec une salade verte bien assaisonnée.
Conseils pour réussir votre ficelle picarde
Faites bien évaporer l’eau des champignons afin d’obtenir une garniture crémeuse.
Préparez des crêpes fines pour faciliter le roulage.
Utilisez une crème entière pour une texture plus onctueuse.
Ne surchargez pas les crêpes afin qu’elles restent faciles à fermer.
Variantes gourmandes
Cette recette peut être personnalisée selon vos envies.
- Ajoutez quelques cèpes ou pleurotes.
- Remplacez le jambon de poulet par de la dinde fumée.
- Incorporez un peu de comté râpé dans la garniture.
- Ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne dans la crème.
- Parsemez de parmesan avant le gratin.
- Relevez avec quelques feuilles d’estragon.
Idées d’accompagnement
La ficelle picarde est délicieuse avec :
- Une salade verte.
- Une salade de mâche.
- Des haricots verts vapeur.
- Une salade de tomates.
- Des pommes de terre sautées.
- Un velouté de légumes en entrée.
Conservation
Les ficelles picardes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Réchauffez-les au four à 170 °C pendant 15 minutes.
La congélation est possible avant ou après cuisson pendant 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les ficelles la veille ?
Oui. Assemblez-les, conservez-les au frais et faites-les gratiner juste avant le repas.
Quels champignons utiliser ?
Les champignons de Paris sont les plus classiques, mais un mélange forestier apportera davantage de caractère.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui. Une crème légère ou une crème végétale peut convenir, même si la texture sera un peu moins onctueuse.
Pourquoi faire cuire les champignons avant de garnir les crêpes ?
Cette étape permet d’éliminer leur eau de végétation et d’éviter que les crêpes ne deviennent détrempées.
Les atouts nutritionnels
Les champignons sont riches en fibres, en vitamines du groupe B et en minéraux. Le jambon de poulet apporte des protéines maigres, tandis que les crêpes fournissent une source d’énergie grâce aux glucides. Accompagnée d’une salade verte, cette recette constitue un repas complet et équilibré.
Astuces du chef
- Préparez les crêpes quelques heures à l’avance pour gagner du temps.
- Faites revenir les champignons à feu vif afin qu’ils restent bien parfumés.
- Utilisez un fromage qui gratine facilement, comme le comté ou l’emmental.
- Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus avant d’enfourner pour une croûte encore plus dorée.
- Servez avec une salade légèrement vinaigrée pour apporter une agréable touche de fraîcheur.
Conclusion
La ficelle picarde maison aux champignons et jambon de poulet est un grand classique de la cuisine française qui séduit par sa simplicité et sa gourmandise. Entre ses crêpes moelleuses, sa garniture crémeuse aux champignons et son gratin doré au fromage, elle offre un repas chaleureux et convivial, idéal pour les déjeuners en famille ou les dîners entre amis. Une recette traditionnelle à redécouvrir et à partager sans modération.