La tarte au sucre à la crème et au beurre est une véritable institution dans le nord de la France, en Belgique et dans certaines régions du Québec. Cette pâtisserie traditionnelle séduit par sa pâte briochée incroyablement moelleuse et sa généreuse garniture composée de crème fraîche, de beurre et de sucre, qui caramélise délicatement à la cuisson.
Simple à réaliser, cette tarte offre une texture fondante et un goût riche en beurre qui en fait un dessert idéal pour le goûter, le brunch ou la fin d’un repas convivial. Dégustée encore tiède, elle révèle tout son parfum et son incroyable gourmandise.
Fiche technique
Nom de la recette : Tarte au sucre à la crème et au beurre
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 1 h 30
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 2 h 20
Nombre de personnes : 8
Moule : 28 cm de diamètre
Niveau de difficulté : Facile
Type de plat : Dessert ou goûter
Pourquoi préparer cette tarte au sucre ?
Cette recette possède de nombreux atouts.
- Une pâte briochée ultra moelleuse.
- Une garniture fondante et caramélisée.
- Une recette traditionnelle facile à réussir.
- Idéale pour les repas en famille.
- Délicieuse tiède ou froide.
- Peu d’ingrédients.
- Une spécialité gourmande qui plaît à tous.
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g de farine de blé
- 100 g de lait tiède
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre mou
- 40 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 80 g de beurre doux
- 120 g de sucre cassonade ou sucre vergeoise
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un robot pâtissier (facultatif)
- Un rouleau à pâtisserie
- Un moule à tarte de 28 cm
- Une spatule
- Un torchon propre
Préparation
1. Préparer la pâte
Délayez la levure dans le lait tiède.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez l’œuf, la crème fraîche, le beurre mou puis le mélange lait-levure.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
2. Première levée
Formez une boule.
Couvrez d’un torchon propre.
Laissez lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3. Façonner la tarte
Beurrez légèrement le moule.
Étalez délicatement la pâte puis disposez-la dans le moule.
Laissez reposer encore 30 minutes.
À l’aide du bout des doigts, réalisez de petits creux sur toute la surface de la pâte.
4. Préparer la garniture
Répartissez la crème fraîche sur toute la surface.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Parsemez généreusement de cassonade ou de vergeoise ainsi que du sucre vanillé si vous en utilisez.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
La pâte doit être bien dorée tandis que le sucre et le beurre forment une délicieuse couche caramélisée.
6. Dégustation
Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de servir.
La tarte est particulièrement savoureuse lorsqu’elle est encore légèrement tiède.
Conseils pour réussir votre tarte au sucre
Utilisez une farine de qualité pour obtenir une pâte légère.
Respectez les temps de levée afin de garantir une texture briochée.
Ne faites pas chauffer le lait au-delà de 35 à 40 °C afin de préserver l’action de la levure.
Choisissez de la vergeoise brune pour retrouver la saveur traditionnelle du Nord.
Variantes gourmandes
Cette recette peut être adaptée selon vos envies.
- Ajoutez quelques perles de sucre.
- Incorporez une pointe de cannelle.
- Remplacez une partie de la crème par du mascarpone.
- Ajoutez quelques amandes effilées.
- Parfumez avec de la vanille ou de la fleur d’oranger.
- Parsemez quelques noix concassées après cuisson.
Idées d’accompagnement
Cette tarte est délicieuse avec :
- Un café.
- Un chocolat chaud.
- Un thé noir.
- Une boule de glace à la vanille.
- Une crème anglaise.
- Une salade de fruits frais.
Conservation
La tarte au sucre se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sous une cloche à gâteau.
Vous pouvez également la conserver au réfrigérateur et la réchauffer quelques minutes au four avant dégustation.
Elle supporte très bien la congélation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Après la première levée, conservez-la au réfrigérateur toute la nuit. Sortez-la environ 30 minutes avant de l’étaler.
Quelle est la différence entre la cassonade et la vergeoise ?
La vergeoise apporte une saveur plus caramélisée et une texture encore plus fondante, très proche de la recette traditionnelle du Nord.
Peut-on utiliser de la levure chimique ?
Non. La levure boulangère est indispensable pour obtenir une pâte briochée légère.
Pourquoi faire des creux dans la pâte ?
Ils permettent à la crème, au beurre et au sucre de pénétrer dans la pâte pendant la cuisson, ce qui rend la tarte encore plus fondante.
Les atouts de cette recette
Préparée maison, cette tarte met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques. La pâte briochée apporte une texture aérienne tandis que la garniture offre un délicieux équilibre entre douceur, crémeux et caramel.
Astuces du chef
- Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit parfaitement souple.
- Utilisez de la crème fraîche entière pour une garniture encore plus onctueuse.
- Surveillez la fin de cuisson afin d’obtenir une belle coloration sans brûler le sucre.
- Laissez la tarte tiédir avant de la découper pour que la garniture se stabilise.
- Réchauffez quelques minutes au four avant de servir afin de retrouver tout le fondant de cette spécialité.
Conclusion
La tarte au sucre à la crème et au beurre est une recette traditionnelle qui traverse les générations grâce à sa simplicité et à son incroyable gourmandise. Entre sa pâte briochée moelleuse et sa garniture fondante délicatement caramélisée, elle offre un dessert généreux qui évoque les saveurs authentiques des pâtisseries familiales. Facile à réaliser et toujours appréciée, elle trouvera naturellement sa place sur votre table pour un goûter ou un dessert convivial.