Les Apfelkiechle, célèbres beignets aux pommes à l’alsacienne, sont une véritable institution de la gastronomie alsacienne. Préparés avec de belles rondelles de pommes enrobées d’une pâte légère et moelleuse, puis frites jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée, ils sont enfin généreusement saupoudrés de sucre et de cannelle pour un résultat absolument irrésistible.
Servis encore tièdes, ces beignets dévoilent un contraste parfait entre leur croûte légèrement croustillante et leur cœur fondant aux pommes. Faciles à préparer, ils sont parfaits pour le goûter, un dessert familial ou les fêtes de fin d’année.
Fiche technique
Nom de la recette : Beignets aux pommes à l’alsacienne (Apfelkiechle)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes
Nombre de personnes : 4
Rendement : Environ 12 beignets
Niveau de difficulté : Facile
Type de plat : Dessert, goûter ou pâtisserie traditionnelle
Pourquoi préparer les Apfelkiechle ?
Cette recette possède de nombreux atouts.
- Une spécialité traditionnelle alsacienne.
- Une pâte légère et moelleuse.
- Des pommes fondantes et parfumées.
- Facile à réaliser.
- Parfaite pour le goûter.
- Délicieuse en toute saison.
- Une recette appréciée des petits comme des grands.
Ingrédients
Pour environ 12 beignets :
Pour les beignets
- 4 grosses pommes (Golden, Reine des Reinettes ou Elstar)
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
- Huile de friture
Pour la finition
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Sucre glace (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un saladier
- Un fouet
- Un vide-pomme
- Un couteau
- Une casserole profonde ou une friteuse
- Une écumoire
- Du papier absorbant
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajoutez les œufs puis versez progressivement le lait tout en fouettant.
Incorporez le beurre fondu ainsi que le zeste de citron si vous souhaitez apporter une note fraîche.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer 30 minutes.
2. Préparer les pommes
Épluchez les pommes si vous le souhaitez.
Retirez le cœur à l’aide d’un vide-pomme.
Coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
3. Chauffer l’huile
Faites chauffer l’huile de friture à 170-175 °C.
Une température stable permet d’obtenir des beignets dorés et peu gras.
4. Enrober les pommes
Plongez chaque rondelle de pomme dans la pâte afin qu’elle soit entièrement recouverte.
Égouttez légèrement l’excédent.
5. Cuisson
Déposez délicatement les rondelles dans l’huile chaude.
Faites cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Finition
Mélangez le sucre et la cannelle.
Roulez les beignets encore tièdes dans ce mélange.
Vous pouvez également ajouter un léger voile de sucre glace juste avant de servir.
Conseils pour réussir vos beignets
Choisissez des pommes fermes qui tiennent bien à la cuisson.
Respectez le temps de repos de la pâte pour obtenir une texture légère.
Maintenez l’huile entre 170 et 175 °C afin d’éviter que les beignets ne deviennent gras.
Servez-les encore tièdes pour profiter d’un cœur fondant.
Variantes gourmandes
Vous pouvez personnaliser cette recette selon vos envies.
- Ajoutez une pincée de cannelle directement dans la pâte.
- Parfumez avec une cuillère à soupe de rhum ambré.
- Remplacez le citron par de l’orange.
- Servez avec une boule de glace à la vanille.
- Accompagnez d’un caramel au beurre salé.
- Ajoutez quelques amandes effilées grillées.
Idées d’accompagnement
Les Apfelkiechle sont délicieux avec :
- Une crème anglaise.
- Une glace à la vanille.
- Une chantilly maison.
- Une salade de fruits frais.
- Un chocolat chaud.
- Un café ou un thé.
Conservation
Les beignets sont meilleurs dégustés le jour même.
Ils peuvent être conservés 24 heures dans une boîte hermétique puis réchauffés quelques minutes au four à 160 °C.
La congélation est déconseillée afin de préserver leur texture.
Questions fréquentes
Quelles pommes choisir ?
Les variétés Golden, Reine des Reinettes, Elstar ou Pink Lady sont parfaites, car elles restent fondantes sans se défaire.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui. Elle peut reposer jusqu’à quelques heures au réfrigérateur avant utilisation.
Pourquoi mes beignets absorbent-ils trop d’huile ?
L’huile n’est généralement pas assez chaude. Une température de 170 à 175 °C garantit une friture légère.
Peut-on cuire ces beignets au four ?
La recette traditionnelle est réalisée en friture. Une cuisson au four donnera une texture différente, moins croustillante.
Les atouts nutritionnels
Les pommes sont naturellement riches en fibres, en antioxydants et en vitamines. Préparés maison avec des ingrédients simples, ces beignets permettent de retrouver le goût authentique des desserts traditionnels alsaciens.
Astuces du chef
- Arrosez légèrement les rondelles de pommes de jus de citron avant de les enrober pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Ne surchargez pas la friteuse afin de maintenir une température constante.
- Égouttez soigneusement les beignets avant de les rouler dans le sucre à la cannelle.
- Servez-les quelques minutes après la cuisson pour profiter pleinement de leur texture moelleuse.
- Ajoutez une pincée de vanille dans le sucre à la cannelle pour une finition encore plus parfumée.
Conclusion
Les beignets aux pommes à l’alsacienne (Apfelkiechle) sont un grand classique de la pâtisserie traditionnelle. Avec leurs pommes fondantes, leur pâte légère et dorée et leur délicat enrobage de sucre à la cannelle, ils offrent un dessert généreux et réconfortant qui ravive les saveurs d’antan. Faciles à réaliser, ils feront le bonheur de tous les amateurs de douceurs maison.