L’élégance du Paris-Brest rencontre la fraîcheur du fraisier

Le gâteau Paris-Brest façon fraisier est un dessert spectaculaire qui réunit deux grands classiques de la pâtisserie dans une seule création gourmande. D’un côté, la pâte à choux légère et croustillante du Paris-Brest ; de l’autre, la fraîcheur des fraises et l’onctuosité d’une crème délicate inspirée du fraisier.

Le craquelin rouge apporte une finition élégante, légèrement croustillante et met immédiatement ce dessert en valeur. Idéal pour une occasion spéciale, un anniversaire ou un repas de fête.

Pourquoi ce dessert est irrésistible ?

Ce gâteau séduit par :

• son visuel raffiné ;
• son équilibre entre légèreté et gourmandise ;
• ses textures variées ;
• la fraîcheur des fraises ;
• son effet pâtisserie maison.

Temps de préparation

• Préparation : 1 heure 15
• Cuisson : 40 minutes
• Repos : 2 heures
• Temps total : environ 4 heures
• Difficulté : intermédiaire
• Portions : 8 personnes

Ingrédients

Pour le craquelin rouge

• 50 g de beurre mou
• 60 g de sucre de canne
• 60 g de farine
• 1 pincée de sel
• quelques gouttes de colorant rouge alimentaire

Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 4 œufs

Pour la crème façon fraisier

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 200 g de beurre doux très mou
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Garniture

• 400 à 500 g de fraises fraîches
• sucre glace pour la finition

Matériel nécessaire

• Une casserole
• Une poche à douille
• Une plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Un fouet
• Un cercle à pâtisserie (facultatif)

Préparation étape par étape

Étape 1 : préparer le craquelin rouge

Dans un bol, mélangez :

• le beurre mou ;
• le sucre ;
• la farine ;
• le sel ;
• le colorant rouge.

Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étalez finement entre deux feuilles de papier cuisson.

Placez au congélateur pendant 20 minutes.

Étape 2 : préparer la pâte à choux

Préchauffez le four à 170°C.

Dans une casserole :

faites chauffer :

• l’eau ;
• le lait ;
• le beurre ;
• le sel.

Ajoutez la farine d’un seul coup.

Mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Retirez du feu.

Ajoutez les œufs un par un.

La pâte doit devenir souple et brillante.

Étape 3 : former le Paris-Brest

Sur une plaque recouverte de papier cuisson :

pochez une grande couronne.

Découpez des bandes de craquelin rouge.

Déposez-les sur le dessus.

Enfournez pendant :

35 à 40 minutes

sans ouvrir le four.

Laissez refroidir complètement.

Étape 4 : préparer la crème

Faites chauffer le lait.

Dans un saladier :

fouettez :

• jaunes ;
• sucre ;
• maïzena.

Versez le lait chaud.

Remettez sur feu doux.

Faites épaissir.

Laissez refroidir.

Ajoutez ensuite progressivement le beurre mou.

Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et légère.

Ajoutez la vanille.

Étape 5 : préparer les fraises

Lavez les fraises.

Retirez les queues.

Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.

Étape 6 : montage

Coupez la couronne refroidie horizontalement.

Pochez généreusement la crème.

Disposez les fraises.

Ajoutez une nouvelle couche légère de crème.

Refermez avec la partie supérieure.

Étape 7 : finition

Saupoudrez légèrement de sucre glace.

Placez au frais avant dégustation.

Conseils pour réussir parfaitement ce dessert

Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson

Cela évite que la pâte à choux retombe.

Utiliser des fraises bien parfumées

Elles apportent toute la fraîcheur du dessert.

Refroidir totalement avant le montage

Sinon la crème risque de fondre.

Variantes gourmandes

Version framboises

Remplacez les fraises par :

• framboises fraîches.

Version pistache

Ajoutez :

• pâte de pistache dans la crème.

Version chocolat blanc

Ajoutez :

• copeaux de chocolat blanc.

Version citron

Ajoutez :

• zestes de citron dans la crème.

Conservation

Au réfrigérateur :

• jusqu’à 48 heures.

À conserver dans une boîte ou sous cloche.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Par portion :

• Calories : 540 kcal
• Protéines : 8 g
• Glucides : 45 g
• Lipides : 36 g

Questions fréquentes

Peut-on préparer le craquelin à l’avance ?

Oui, jusqu’à plusieurs jours au congélateur.

Peut-on monter le gâteau la veille ?

Oui, pour un dessert encore plus frais.

Peut-on congeler ?

La pâte seule oui, le dessert monté est moins recommandé.

Conclusion

Le gâteau Paris-Brest façon fraisier est un dessert spectaculaire qui combine le croustillant de la pâte à choux, la douceur d’une crème généreuse et la fraîcheur des fraises. Son craquelin rouge lui donne une allure raffinée qui impressionne immédiatement.

Une création pâtissière élégante et gourmande à partager pour les grandes occasions. Bon appétit !