Choux à la crème enrobés de chocolat

 

 

Les choux à la crème sont un classique de la pâtisserie française. Leur pâte légère et croustillante, associée à une crème pâtissière onctueuse, en fait un dessert très apprécié. En les enrobant de chocolat, on ajoute une touche gourmande et élégante qui ravira les amateurs de douceurs.

 

## Ingrédients

 

Pour environ 20 choux :

 

### Pour la pâte à choux :

 

* 125 ml d’eau

* 125 ml de lait

* 100 g de beurre

* 1 pincée de sel

* 1 cuillère à soupe de sucre

* 150 g de farine

* 4 œufs

 

### Pour la crème pâtissière :

 

* 500 ml de lait

* 100 g de sucre

* 4 jaunes d’œufs

* 50 g de farine ou 40 g de maïzena

* 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

 

### Pour l’enrobage au chocolat :

 

* 200 g de chocolat noir (ou au lait selon votre goût)

* 20 g de beurre (facultatif, pour le brillant)

 

## Préparation

 

### 1. Préparation de la pâte à choux

 

1. Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.

 

2. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup, puis mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.

 

3. Remettez la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.

 

4. Transférez la pâte dans un saladier ou dans le bol d’un robot.

 

5. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, brillante et souple.

 

6. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

 

7. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits tas de pâte à l’aide d’une poche à douille ou avec deux cuillères. Veillez à bien les espacer.

 

8. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

 

9. Laissez refroidir sur une grille.

 

### 2. Préparation de la crème pâtissière

 

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue ou l’extrait.

 

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

 

3. Ajoutez la farine ou la maïzena et mélangez bien.

 

4. Versez doucement le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant.

 

5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.

 

6. Retirez la gousse de vanille si utilisée.

 

7. Laissez refroidir en couvrant d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau.

 

### 3. Montage des choux

 

1. À l’aide d’une poche à douille munie d’une petite douille, remplissez les choux refroidis avec la crème pâtissière par le dessous.

 

### 4. Enrobage au chocolat

 

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en ajoutant le beurre pour plus de brillance.

 

2. Trempez le dessus des choux dans le chocolat fondu, puis déposez-les sur une grille pour que le chocolat durcisse.

 

3. Laissez le chocolat prendre au réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir.

 

—

 

## Conseils et variantes

 

* Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une chantilly légère ou une crème au beurre pour une version plus riche.

* Pour un goût différent, essayez un enrobage au chocolat blanc ou au chocolat caramel.

* Les choux peuvent aussi être garnis de crème mousseline, de crème au café ou de crème pralinée.

* Pour un effet décoratif, saupoudrez un peu de sucre glace ou décorez avec des éclats de noisettes après l’enrobage au chocolat.

 

—

 

Les choux à la crème enrobés de chocolat sont un dessert parfait pour les occasions spéciales ou pour se faire plaisir au quotidien. Leur contraste entre la pâte légère, la crème douce et le chocolat croquant séduira tous les gourmands.

 

—