Les joues de porc à la moutarde sont un plat mijoté réconfortant et savoureux, idéal pour les repas en famille ou entre amis. La viande tendre et fondante s’imprègne d’une sauce onctueuse à la moutarde, relevée par le vin blanc et les échalotes.
Ingrédients :
- 900 g de joues de porc
- 5 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 25 cl d’eau chaude
- 1 cube de bouillon de volaille
- 15 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe bombée de moutarde
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions :
Préparation des ingrédients :
- Émincez finement les échalotes.
- Dans un bol, dissolvez le cube de bouillon de volaille dans l’eau chaude.
Saisie des joues de porc :
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les joues de porc et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Retirez les joues de porc de la cocotte et réservez-les.
Cuisson des échalotes :
- Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire.
- Faites revenir les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Déglacer et mijoter :
- Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer en grattant les sucs au fond.
- Ajoutez le bouillon de volaille préparé, puis remettez les joues de porc dans la cocotte.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 en remuant de temps en temps.
Finition de la sauce :
- Après 1h30 de cuisson, incorporez la crème fraîche et la moutarde dans la cocotte.
- Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
- Laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Service :
- Disposez les joues de porc dans un plat de service chaud.
- Nappez-les généreusement de la sauce à la moutarde.
- Garnissez de persil ou de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.
- Servez immédiatement, accompagné de riz, de pâtes, de purée ou de légumes verts selon votre préférence.
Temps de Préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 1h40
Calories :
~720 kcal par portion
Conseils :
- Pour une sauce plus épaisse : Ajoutez une cuillère à café de farine lors de la cuisson des échalotes avant de déglacer avec le vin blanc.
- Préparation à l’avance : Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant de servir, les saveurs n’en seront que meilleures.
- Accompagnement idéal : Servez avec un vin blanc sec ou un vin rouge léger pour une harmonie parfaite des saveurs.
- Variante gourmande : Ajoutez une cuillère de miel à la sauce pour une touche légèrement sucrée qui adoucira l’acidité de la moutarde.
- Alternative plus légère : Remplacez la crème fraîche par du yaourt grec pour une version allégée tout aussi savoureuse.
Comment réussir parfaitement cette recette ?
Choisir les bonnes joues de porc
- Privilégiez des joues de porc bien parées par votre boucher.
- Assurez-vous qu’elles sont de bonne qualité, leur texture sera fondante après la cuisson.
Maîtriser la cuisson
- Une cuisson longue et douce permet d’obtenir une viande tendre qui se détache facilement.
- Remuez doucement et goûtez la sauce en fin de cuisson pour ajuster l’assaisonnement.
Accompagnements recommandés
- Une purée maison à l’ancienne, onctueuse et légèrement beurrée.
- Des tagliatelles fraîches qui absorbent délicieusement la sauce.
- Un gratin dauphinois pour une touche encore plus gourmande.
- Des légumes vapeur comme des haricots verts ou des carottes pour un contraste léger.
Cette recette de joues de porc à la moutarde est une véritable invitation à la gourmandise. Facile à préparer, elle vous garantit un plat savoureux et généreux, parfait pour un repas convivial. Bon appétit !