Un dessert délicat, fondant et irrésistiblement parfumé aux amandes. Ces petites tartelettes rappellent la célèbre frangipane, avec une pâte sablée croustillante et une garniture moelleuse à cœur.
Informations générales
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de repos : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
- Portions : 6 tartelettes
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 1 2/3 tasses (250 g) de farine
- 1 pincée de sel
- 2/3 tasse (100 g) de sucre à glacer
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 œuf
Pour la crème d’amande (frangipane simple) :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de farine
Préparation détaillée
1. Préparation de la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre à glacer et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux.
Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Cette étape est essentielle pour garantir une pâte bien friable après cuisson.
Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparation de la crème d’amande
Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporez ensuite la poudre d’amandes, la farine et l’extrait d’amande amère.
Vous devez obtenir une crème lisse, légèrement épaisse et très parfumée.
3. Montage des tartelettes
Préchauffez votre four à 180 °C.
Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné.
Découpez des cercles et foncez-les dans des moules à tartelettes.
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Remplissez chaque fond de tarte avec la crème d’amande, sans dépasser les bords.
4. Cuisson
Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Les tartelettes doivent être dorées sur le dessus et légèrement croustillantes sur les bords.
Laissez tiédir avant de démouler.
Astuces pour réussir parfaitement vos tartelettes
- Utilisez du beurre bien froid pour une pâte sablée parfaite.
- Ne surchargez pas en crème pour éviter que ça déborde à la cuisson.
- Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus avant cuisson pour un effet encore plus gourmand.
- Pour une touche brillante, badigeonnez légèrement de sirop de sucre après cuisson.
Variantes gourmandes
1. Tartelettes amande et poire
Ajoutez des tranches fines de poire sur la crème avant cuisson pour une version classique et raffinée.
2. Tartelettes amande et chocolat
Ajoutez des pépites de chocolat ou une fine couche de chocolat fondu sous la crème.
3. Tartelettes amande et fruits rouges
Ajoutez des framboises ou des myrtilles pour une touche acidulée.
4. Version encore plus fondante
Remplacez une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.
Idées d’accompagnement
- Une boule de glace vanille
- Une crème anglaise maison
- Un café ou un thé à la menthe
- Un coulis de fruits rouges
Valeurs nutritionnelles approximatives (par tartelette)
- Calories : ~320 kcal
- Protéines : 6 g
- Glucides : 28 g
- Lipides : 20 g
Conservation
- À température ambiante : 1 journée dans une boîte hermétique
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours
- Réchauffage : quelques minutes au four pour retrouver le croustillant
Conclusion
Les tartelettes à la crème d’amande sont un dessert intemporel, simple à réaliser et toujours apprécié. Entre le croustillant de la pâte sablée et le fondant de la garniture, chaque bouchée est un pur plaisir. Cette recette est idéale pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.