Les röstis de courgettes croustillants au four sont une excellente alternative aux galettes traditionnelles de pommes de terre. À la fois légers, fondants à l’intérieur et délicieusement croustillants à l’extérieur, ils mettent en valeur la douceur des courgettes tout en offrant une texture irrésistible. Cuits au four avec très peu de matière grasse, ils constituent une option plus saine que les röstis frits, sans compromis sur le goût.

Faciles à préparer avec quelques ingrédients simples, ces röstis sont parfaits pour accompagner une viande grillée, un poisson, une salade composée ou encore un œuf au plat. Ils peuvent également être servis en apéritif avec une sauce au yaourt et aux herbes ou dégustés en plat principal accompagnés d’une salade verte. Cette recette est idéale pour faire apprécier les courgettes à toute la famille, y compris aux enfants.

Fiche technique

Nom de la recette : Röstis de courgettes croustillants au four

Type de plat : Accompagnement – Plat végétarien

Cuisine : Inspirée de la cuisine suisse

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Temps total : Environ 1 heure

Nombre de personnes : 4 personnes

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes (environ 700 g)
• 2 œufs
• 80 g de parmesan râpé
• 80 g de chapelure
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à café d’origan séché (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Pour la cuisson

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou un spray d’huile
• Papier cuisson

Matériel nécessaire

• Une râpe à gros trous
• Un saladier
• Une passoire
• Un torchon propre ou une étamine
• Une plaque de cuisson
• Du papier cuisson
• Une cuillère à soupe
• Une spatule

Pourquoi choisir cette recette ?

Les courgettes sont des légumes peu caloriques, riches en eau, en fibres, en vitamines et en minéraux. En les transformant en röstis, elles deviennent beaucoup plus gourmandes tout en conservant leurs qualités nutritionnelles.

La cuisson au four permet d’obtenir une belle coloration avec peu de matière grasse, ce qui rend cette recette plus légère tout en restant croustillante.

Préparation

1. Préparer les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes.

Râpez-les avec leur peau à l’aide d’une râpe à gros trous.

Placez-les dans une passoire.

Saupoudrez légèrement de sel.

Laissez dégorger 15 minutes.

Déposez ensuite les courgettes dans un torchon propre.

Pressez fortement afin d’éliminer le maximum d’eau.

Cette étape est essentielle pour obtenir des röstis bien croustillants.

2. Préparer les autres ingrédients

Épluchez et hachez finement l’oignon.

Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les.

Ciselez le persil et la ciboulette.

Préchauffez le four à 200 °C.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

3. Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez :

• les courgettes bien égouttées ;
• les œufs ;
• le parmesan râpé ;
• la chapelure ;
• l’oignon ;
• l’ail ;
• le persil ;
• la ciboulette ;
• l’origan.

Ajoutez l’huile d’olive.

Poivrez généreusement.

Salez légèrement si nécessaire.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Former les röstis

Prélevez une cuillère à soupe de préparation.

Déposez-la sur la plaque.

Aplatissez légèrement afin d’obtenir des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.

Veillez à bien les espacer.

Badigeonnez légèrement leur surface avec un peu d’huile d’olive.

5. Cuisson

Enfournez pendant 15 à 18 minutes.

Retournez délicatement les röstis.

Poursuivez la cuisson 15 à 17 minutes.

Ils doivent être bien dorés, croustillants et fermes.

Pour une coloration encore plus intense, passez-les sous le gril pendant 2 minutes en surveillant attentivement.

6. Dressage

Servez les röstis bien chauds.

Parsemez de quelques herbes fraîches juste avant de servir.

Accompagnez-les d’une sauce au yaourt, d’une crème citronnée ou d’une salade verte.

Conseils de réussite

• Pressez soigneusement les courgettes afin d’éliminer toute l’eau.
• Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour une meilleure saveur.
• Ne réalisez pas des galettes trop épaisses afin qu’elles deviennent bien croustillantes.
• Retournez-les délicatement à mi-cuisson.
• Servez-les immédiatement après cuisson.

Variantes gourmandes

• Remplacez le parmesan par du comté ou du gruyère râpé.
• Ajoutez de la feta émiettée.
• Incorporez une carotte râpée.
• Relevez la préparation avec du paprika fumé ou du cumin.
• Ajoutez quelques graines de sésame avant cuisson pour une touche croquante.

Conservation

Les röstis se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Réchauffez-les au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes afin de leur redonner leur croustillant.

Ils peuvent être congelés jusqu’à 2 mois.

Avec quoi servir ces röstis ?

Ils accompagnent parfaitement :

• une viande grillée ;
• un filet de saumon ;
• des œufs pochés ou au plat ;
• une salade verte ;
• une sauce au yaourt et aux herbes ;
• une soupe froide en été.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 230 à 280 kcal
• Protéines : 11 g
• Lipides : 12 g
• Glucides : 17 g
• Fibres : 3 g

Ces valeurs sont fournies à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Astuces du chef

• Pour des röstis encore plus croustillants, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs à la préparation.
• Utilisez une plaque de cuisson déjà chaude pour favoriser une belle coloration dès les premières minutes.
• Une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette apportera une note parfumée et légèrement relevée.
• Si vous préparez les röstis à l’avance, laissez-les refroidir sur une grille avant de les conserver : ils garderont une meilleure texture.
• Servez-les avec une sauce au yaourt grec, citron, ail et ciboulette pour un accompagnement frais et équilibré.