La potée lorraine est un grand classique de la cuisine traditionnelle française. Généreuse, parfumée et réconfortante, elle rassemble autour d’une même marmite un chou vert fondant, des pommes de terre, des carottes, des poireaux et une sélection de viandes fumées, dont la célèbre palette fumée et les saucisses de Lorraine. Longuement mijotée, cette recette révèle des saveurs authentiques où chaque ingrédient s’imprègne du bouillon parfumé.

Plat emblématique des repas d’hiver, la potée lorraine est appréciée pour sa simplicité et sa convivialité. Facile à préparer, elle demande surtout un peu de patience afin de laisser les ingrédients cuire lentement. Servie bien chaude avec de la moutarde à l’ancienne et du pain de campagne, elle constitue un repas complet qui ravit toute la famille.

Fiche technique

Nom de la recette : Potée lorraine au chou, fumée et saucisses (palette gourmande)

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française – Lorraine

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 2 h 30

Temps total : 2 h 55

Nombre de personnes : 6 personnes

Ingrédients

• 1 palette fumée (environ 1,2 kg)
• 4 saucisses fumées de Lorraine ou de Montbéliard
• 1 petit chou vert frisé
• 6 pommes de terre à chair ferme
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 2 navets
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 8 à 10 grains de poivre noir
• 2 clous de girofle
• 2 litres d’eau
• Sel (à ajuster en fin de cuisson)
• Poivre

Matériel nécessaire

• Une grande marmite ou une cocotte
• Une écumoire
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper
• Un épluche-légumes
• Une passoire
• Une louche
• Un plat de service

Préparation

1. Préparer les légumes

Retirez les premières feuilles du chou si elles sont abîmées.

Coupez le chou en quartiers et retirez la partie dure du cœur.

Lavez soigneusement les feuilles.

Épluchez les pommes de terre, les carottes et les navets.

Nettoyez les poireaux puis coupez-les en tronçons.

Épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.

Écrasez légèrement les gousses d’ail.

2. Blanchir le chou

Portez une grande casserole d’eau à ébullition.

Plongez les quartiers de chou pendant 5 minutes.

Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Cette étape permet d’adoucir leur goût et d’améliorer leur digestibilité.

3. Cuire la palette fumée

Déposez la palette fumée dans une grande marmite.

Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre.

Versez environ 2 litres d’eau froide afin de recouvrir la viande.

Portez doucement à ébullition.

Écumez soigneusement si nécessaire.

Laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.

4. Ajouter les légumes

Ajoutez les carottes, les navets, les poireaux et le chou blanchi.

Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Ajoutez ensuite les pommes de terre.

Laissez cuire encore 20 minutes.

5. Ajouter les saucisses

Déposez les saucisses fumées dans la marmite.

Laissez-les cuire environ 20 minutes dans le bouillon frémissant.

Évitez une ébullition trop forte afin qu’elles ne se fendent pas.

6. Vérifier la cuisson

La viande doit être très tendre.

Les légumes doivent être fondants tout en conservant leur tenue.

Goûtez le bouillon avant d’ajouter éventuellement un peu de sel.

Poivrez selon votre goût.

7. Dressage

Retirez délicatement la palette fumée.

Découpez-la en belles tranches.

Disposez les légumes dans un grand plat de service.

Ajoutez les morceaux de viande et les saucisses.

Arrosez d’un peu de bouillon bien chaud.

Servez immédiatement.

Comment préparer cette potée à l’avance ?

La potée est encore meilleure le lendemain.

Préparez-la entièrement la veille.

Conservez la viande, les légumes et le bouillon ensemble au réfrigérateur.

Le lendemain, réchauffez doucement à feu doux sans faire bouillir.

Les saveurs auront eu le temps de se développer et le plat sera encore plus savoureux.

Conseils de réussite

• Blanchissez toujours le chou afin d’obtenir un goût plus doux.
• Choisissez une palette fumée de qualité pour un bouillon riche en saveurs.
• Faites cuire le bouillon à petits frémissements pour conserver une viande tendre.
• Ajoutez les pommes de terre en fin de cuisson afin qu’elles restent entières.
• Salez uniquement après avoir goûté le bouillon, les viandes fumées étant déjà bien salées.

Variantes

• Ajoutez quelques morceaux de lard fumé ou de poitrine fumée.
• Remplacez une partie des pommes de terre par des panais.
• Incorporez un morceau de jarret demi-sel.
• Ajoutez des saucisses de Morteau pour une saveur encore plus fumée.
• Parsemez de persil frais haché avant de servir.

Conservation

La potée se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son bouillon.

Elle peut être congelée jusqu’à 3 mois, de préférence sans les pommes de terre, qui risquent de devenir farineuses après décongélation.

Réchauffez-la doucement à feu doux afin de préserver la tendreté de la viande.

Avec quoi servir cette potée ?

Cette potée est délicieuse accompagnée de :

• moutarde à l’ancienne ;
• cornichons ;
• pain de campagne ;
• pain de seigle ;
• salade verte légèrement vinaigrée.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 650 à 800 kcal
• Protéines : 40 g
• Lipides : 38 g
• Glucides : 30 g
• Fibres : 8 g

Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les morceaux de viande utilisés.

Astuces du chef

• Préparez la potée la veille : les arômes seront encore plus développés après une nuit de repos.
• Conservez un peu de bouillon pour réchauffer les restes sans dessécher la viande.
• Servez la moutarde à part afin que chacun puisse assaisonner selon ses préférences.
• Si vous souhaitez un bouillon plus parfumé, ajoutez quelques baies de genièvre avec le bouquet garni.
• Utilisez les restes de viande pour préparer une salade, un hachis ou un sandwich gourmand le lendemain.