Pain de viande glacé au barbecue
Le pain de viande glacé au barbecue est une variante savoureuse et parfumée du classique pain de viande. La cuisson au four ou au barbecue avec un glaçage sucré-salé apporte une croûte caramélisée et légèrement croustillante tout en conservant l’intérieur tendre et juteux. Ce plat réconfortant est idéal pour un dîner en famille ou un repas convivial, accompagné de légumes, de purée ou de pommes de terre rôties.
Ingrédients pour quatre personnes
500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf et porc)
1 oignon moyen finement haché
2 gousses d’ail hachées
1 œuf
50 g de chapelure
50 ml de lait
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de paprika doux
Pour le glaçage
4 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de moutarde
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, l’ail, l’œuf, la chapelure, le lait, le sel, le poivre et le paprika. Travailler la préparation jusqu’à obtenir un mélange homogène et malléable.
Former le pain de viande en un rectangle ou un ovale et le déposer dans un plat allant au four ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Préparer le glaçage en mélangeant le ketchup, la cassonade, la sauce Worcestershire et la moutarde dans un petit bol. Étaler la moitié du glaçage sur le dessus du pain de viande avant la cuisson.
Cuire au four pendant 40 à 45 minutes. À mi-cuisson, étaler le reste du glaçage sur le pain pour obtenir une croûte bien caramélisée et parfumée. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que le glaçage soit légèrement doré et brillant.
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher afin que les jus se redistribuent et que le pain conserve sa tendreté.
Présentation et accompagnements
Servir le pain de viande glacé au barbecue chaud, en tranches épaisses, accompagné de purée de pommes de terre, de légumes rôtis ou d’une salade croquante. Pour un repas complet, ajouter des haricots verts ou des carottes glacées pour prolonger le goût sucré-salé du glaçage.
Astuces et variantes
Pour un goût plus relevé, ajouter une pincée de piment de Cayenne ou de paprika fumé dans le glaçage. Le pain de viande peut également être cuit directement sur le barbecue pour un parfum fumé supplémentaire.
On peut varier le glaçage en utilisant du miel, du sirop d’érable ou une combinaison de ketchup et de sauce barbecue selon les préférences. Pour une version plus gourmande, incorporer du fromage râpé au centre du pain de viande avant la cuisson.
Conseils de réussite
Le secret d’un pain de viande glacé réussi réside dans l’équilibre entre la cuisson et le glaçage. Il doit être doré à l’extérieur et bien juteux à l’intérieur. Appliquer le glaçage en deux temps permet d’obtenir une croûte brillante et caramélisée sans brûler le sucre.
Le pain de viande glacé au barbecue offre une combinaison parfaite de saveur, tendreté et fondant. Chaque tranche révèle un contraste entre croûte sucrée et viande savoureuse, pour un plat fami
lial, réconfortant et irrésistiblement gourmand.