Les œufs enrobés au jambon, nappés d’une béchamel au Gruyère puis gratinés au four, sont un grand classique de la cuisine familiale française. Ce plat simple et réconfortant associe des œufs durs fondants, du jambon blanc savoureux et une sauce béchamel crémeuse enrichie de Gruyère, le tout gratiné jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette est idéale pour un déjeuner ou un dîner complet. Accompagnée d’une salade verte, de légumes vapeur ou de pommes de terre, elle plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Économique et rapide, elle constitue également une excellente façon de revisiter les œufs durs avec gourmandise.

Fiche technique

Nom de la recette : Œufs enrobés au jambon, béchamel au Gruyère gratinée

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Nombre de personnes : 4 personnes

Ingrédients

• 8 œufs
• 4 grandes tranches de jambon blanc
• 80 g de Gruyère râpé
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 50 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche entière (facultatif)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre
• Quelques brins de persil ou de ciboulette pour la décoration

Pour le gratin

• 30 g de Gruyère râpé supplémentaire
• 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif)
• Quelques noisettes de beurre

Matériel nécessaire

• Une casserole
• Une seconde casserole pour la béchamel
• Une passoire
• Un fouet
• Une spatule
• Un couteau
• Un plat à gratin
• Une écumoire

Préparation

1. Cuire les œufs

Portez une casserole d’eau à ébullition.

Déposez délicatement les œufs dans l’eau bouillante.

Laissez-les cuire 10 minutes.

Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide.

Écalez-les soigneusement.

2. Préparer les rouleaux de jambon

Coupez les tranches de jambon en deux.

Déposez un œuf dur sur chaque demi-tranche.

Roulez délicatement afin d’obtenir de petits rouleaux bien serrés.

Disposez-les côte à côte dans un plat à gratin légèrement beurré.

3. Préparer la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Ajoutez la farine.

Mélangez pendant une minute afin d’obtenir un roux.

Versez progressivement le lait chaud en fouettant sans interruption.

Laissez épaissir quelques minutes.

Ajoutez la crème fraîche si vous souhaitez une sauce encore plus onctueuse.

Incorporez les 80 g de Gruyère râpé.

Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Assaisonnez avec :

• une pincée de noix de muscade ;
• du poivre ;
• un peu de sel (avec modération).

4. Monter le gratin

Versez généreusement la béchamel au Gruyère sur les rouleaux de jambon.

Répartissez le reste du Gruyère râpé.

Ajoutez éventuellement un peu de chapelure pour obtenir une croûte encore plus croustillante.

Déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus.

5. Cuisson

Préchauffez le four à 200 °C.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Le dessus doit être bien doré et légèrement gratiné.

Terminez éventuellement sous le gril pendant 2 à 3 minutes pour accentuer la coloration.

6. Dressage

Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir.

Parsemez de persil ou de ciboulette fraîchement ciselés.

Servez bien chaud.

Comment préparer cette recette à l’avance ?

Vous pouvez cuire les œufs et préparer la béchamel quelques heures avant le repas.

Assemblez le plat, filmez-le et conservez-le au réfrigérateur.

Il ne restera plus qu’à le gratiner au moment du repas.

Conseils de réussite

• Utilisez un Gruyère bien affiné pour une saveur plus intense.
• Faites une béchamel lisse en incorporant le lait progressivement.
• Ne salez que légèrement, le jambon et le fromage apportant déjà beaucoup de sel.
• Laissez reposer quelques minutes après la cuisson pour faciliter le service.
• Si la béchamel épaissit trop, ajoutez un peu de lait chaud avant de napper le plat.

Variantes

• Remplacez le Gruyère par du comté, de l’emmental ou du beaufort.
• Utilisez du jambon fumé pour une saveur plus prononcée.
• Ajoutez quelques épinards cuits dans le fond du plat.
• Incorporez des champignons poêlés à la béchamel.
• Relevez la sauce avec une cuillère de moutarde à l’ancienne.

Conservation

Le gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Réchauffez-le au four à 170 °C pendant 15 à 20 minutes afin de préserver son fondant.

La congélation est possible, mais la béchamel peut perdre légèrement en onctuosité après décongélation.

Avec quoi servir ces œufs gratinés ?

Ce plat s’accompagne parfaitement de :

• une salade verte vinaigrée ;
• des haricots verts vapeur ;
• des petits pois ;
• une purée de pommes de terre ;
• du riz blanc ;
• des pommes de terre sautées ;
• du pain de campagne grillé.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 480 à 560 kcal
• Protéines : 32 g
• Lipides : 34 g
• Glucides : 12 g
• Fibres : 1 g

Ces valeurs sont fournies à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Astuces du chef

• Pour des œufs parfaitement écalés, plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée après la cuisson.
• Ajoutez une pincée de paprika doux ou fumé sur le gratin avant d’enfourner pour une légère note épicée.
• Une béchamel légèrement parfumée à la moutarde de Dijon apportera encore plus de caractère au plat.
• Pour un gratin bien doré, mélangez le Gruyère râpé avec un peu de chapelure avant de le répartir sur le dessus.
• Servez ce plat dès la sortie du four avec une salade croquante assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour équilibrer la richesse de la béchamel.