Le gratin de riz à la ratatouille est un plat généreux qui met à l’honneur les saveurs ensoleillées de la cuisine méditerranéenne. Il associe un riz moelleux à une ratatouille maison composée d’aubergines, de courgettes, de poivrons, de tomates et d’herbes de Provence, le tout recouvert d’une généreuse couche de fromage gratiné.
Facile à préparer, économique et particulièrement savoureux, ce gratin constitue un excellent repas familial. Il peut être servi seul avec une salade verte ou accompagner une viande grillée, un poisson ou une volaille. Grâce à sa cuisson au four, les légumes développent des arômes riches tandis que le fromage forme une croûte dorée irrésistible.
C’est également une excellente recette pour cuisiner les légumes d’été et préparer un repas complet à l’avance.
Fiche technique
Nom de la recette : Gratin de riz à la ratatouille
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes
Portions : 4 à 6 personnes
Niveau de difficulté : Facile
Type de plat : Plat principal végétarien ou accompagnement
Pourquoi préparer cette recette ?
Cette recette possède de nombreux avantages.
- Facile à réaliser.
- Riche en légumes.
- Très économique.
- Idéale pour toute la famille.
- Parfaite pour utiliser les légumes de saison.
- Peut être préparée à l’avance.
- Délicieusement gratinée.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 200 g de riz long grain
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées (ou tomates fraîches pelées)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- 150 g de mozzarella râpée ou d’emmental râpé
- 40 g de parmesan râpé
- Sel
- Poivre noir du moulin
Matériel nécessaire
- Une casserole
- Une grande poêle ou une sauteuse
- Un plat à gratin
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une spatule en bois
Préparation
1. Cuire le riz
Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du fabricant.
Égouttez-le et réservez.
2. Préparer les légumes
Lavez tous les légumes.
Coupez l’aubergine, la courgette et le poivron en petits dés.
Épluchez puis émincez l’oignon.
Hachez les gousses d’ail.
3. Réaliser la ratatouille
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
Faites revenir l’oignon pendant 3 minutes.
Ajoutez l’ail puis les dés d’aubergine.
Laissez cuire environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite la courgette et le poivron.
Poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes.
Versez les tomates concassées.
Ajoutez les herbes de Provence, le laurier si vous en utilisez, du sel et du poivre.
Laissez mijoter une quinzaine de minutes jusqu’à obtenir une ratatouille fondante.
Retirez la feuille de laurier.
4. Assembler le gratin
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez délicatement le riz avec la ratatouille.
Versez la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé.
Parsemez la mozzarella ou l’emmental sur toute la surface.
Ajoutez ensuite le parmesan râpé.
5. Gratiner
Enfournez pendant 20 minutes.
Terminez éventuellement sous le gril pendant 2 à 3 minutes afin d’obtenir une croûte bien dorée.
6. Servir
Laissez reposer le gratin 5 minutes avant de servir.
Accompagnez-le d’une salade verte ou dégustez-le tel quel.
Conseils pour réussir votre gratin
Utilisez des légumes bien mûrs pour obtenir une ratatouille riche en saveurs.
Laissez suffisamment réduire les tomates afin d’éviter un gratin trop liquide.
Choisissez un fromage qui gratine bien pour obtenir une belle croûte dorée.
Préparez la ratatouille à l’avance : elle sera encore plus parfumée.
Variantes gourmandes
Cette recette peut être adaptée selon vos envies.
- Ajoutez des dés de jambon.
- Incorporez du poulet rôti émincé.
- Remplacez le riz par du riz complet.
- Ajoutez quelques olives noires.
- Parsemez de feta émiettée après cuisson.
- Remplacez la mozzarella par du comté ou du cheddar.
Idées d’accompagnement
Ce gratin accompagne parfaitement :
- Une salade verte.
- Des grillades.
- Des brochettes de poulet.
- Un poisson grillé.
- Des côtelettes d’agneau.
- Une escalope de dinde.
Conservation
Le gratin de riz à la ratatouille se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez-le au four à 170 °C pendant une quinzaine de minutes.
Il supporte très bien la congélation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gratin la veille ?
Oui. Assemblez-le la veille, conservez-le au réfrigérateur puis enfournez-le juste avant le repas.
Quel riz utiliser ?
Le riz long grain est idéal, mais le riz basmati, le riz complet ou le riz rond conviennent également.
Peut-on utiliser une ratatouille déjà préparée ?
Oui. Une ratatouille maison ou de bonne qualité permet de gagner du temps.
Quel fromage choisir ?
La mozzarella apporte du fondant tandis que le parmesan offre une belle croûte gratinée. Vous pouvez aussi utiliser de l’emmental ou du comté.
Les atouts nutritionnels
Ce gratin est riche en légumes, en fibres et en vitamines grâce à l’aubergine, la courgette, le poivron et les tomates. Le riz apporte des glucides complexes pour une énergie durable, tandis que le fromage fournit des protéines et du calcium. C’est un plat complet, équilibré et rassasiant.
Astuces du chef
- Faites revenir séparément les aubergines si vous souhaitez qu’elles restent bien fondantes.
- Laissez réduire suffisamment la ratatouille afin d’éviter qu’elle ne détrempe le riz.
- Mélangez une partie du fromage directement dans le riz pour encore plus de gourmandise.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
- Un filet d’huile d’olive après cuisson apportera une touche méditerranéenne supplémentaire.
Conclusion
Le gratin de riz à la ratatouille est un plat familial qui célèbre toutes les saveurs du soleil. Entre son riz moelleux, ses légumes fondants mijotés aux herbes de Provence et sa généreuse couche de fromage gratiné, il offre un repas complet, économique et réconfortant. Facile à préparer et parfait en toute saison, il deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine.