Le gâteau au fromage blanc et aux prunes est un dessert délicat, moelleux et généreusement fruité, parfait lorsque les prunes sont bien mûres et parfumées. La douceur du fromage blanc apporte une texture légère et fondante, tandis que les prunes légèrement acidulées créent un délicieux contraste.

Avec ses blancs d’œufs montés en neige, ce gâteau gagne en légèreté et devient particulièrement aérien. Facile à préparer, il convient aussi bien au goûter qu’au dessert après un repas familial.

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

• Une texture légère et moelleuse
• Des prunes fondantes et légèrement acidulées
• Une préparation simple
• Peu de matières grasses ajoutées
• Une recette parfaite pour la saison des prunes
• Un dessert familial et gourmand
• Délicieux froid ou légèrement frais
• Une excellente idée pour le goûter

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Temps total : environ 1 h 10
Difficulté : facile
Portions : 6 à 8 personnes
Type de plat : dessert
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 115 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 700 g de fromage blanc à 20 % de matière grasse
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 500 à 600 g de prunes mûres
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif
• Un peu de beurre ou d’huile pour le moule

Pour la finition

• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace, facultatif

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un moule à manqué de 22 à 24 cm
• Deux grands saladiers
• Un fouet
• Un batteur électrique
• Une spatule
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une passoire
• Du papier cuisson
• Une grille de refroidissement

Choisir les prunes

Pour cette recette, privilégiez des prunes mûres mais encore suffisamment fermes.

Elles doivent être parfumées et juteuses, sans être trop molles.

Vous pouvez utiliser différentes variétés de prunes : quetsches, mirabelles, prunes rouges ou prunes jaunes.

Les prunes légèrement acidulées sont particulièrement intéressantes, car elles équilibrent la douceur du gâteau.

Préparer les prunes

1. Laver les fruits

Lavez soigneusement les prunes sous l’eau froide.

Séchez-les avec un torchon propre.

2. Dénoyauter

Coupez chaque prune en deux.

Retirez les noyaux.

Selon leur taille, coupez ensuite les fruits en quartiers.

Réservez quelques morceaux un peu plus épais pour disposer joliment sur le dessus du gâteau.

Préparer le moule

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez légèrement un moule à manqué de 22 à 24 cm.

Vous pouvez également placer un cercle de papier cuisson au fond du moule afin de faciliter le démoulage.

Préparer les jaunes d’œufs

Dans un grand saladier, déposez les quatre jaunes d’œufs.

Ajoutez le sucre et les deux sachets de sucre vanillé.

Fouettez pendant quelques minutes.

Le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux.

Cette étape permet d’incorporer un peu d’air dans la préparation.

Ajouter le fromage blanc

Ajoutez progressivement les 700 g de fromage blanc.

Mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le à ce moment.

Le mélange doit être lisse et crémeux.

Incorporer la farine

Mélangez la farine avec la levure chimique.

Tamisez-les si possible.

Ajoutez progressivement le mélange à la préparation au fromage blanc.

Mélangez avec une spatule ou un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Évitez de travailler la pâte trop longtemps.

Monter les blancs en neige

Dans un second saladier parfaitement propre et sec, versez les quatre blancs d’œufs.

Ajoutez une petite pincée de sel.

Commencez à fouetter à vitesse moyenne puis augmentez progressivement la vitesse.

Montez les blancs jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante.

Les blancs montés sont essentiels pour obtenir une texture légère.

Incorporer délicatement les blancs

Ajoutez d’abord environ un tiers des blancs en neige à la préparation.

Mélangez délicatement afin d’assouplir la pâte.

Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois.

Utilisez une spatule et effectuez des mouvements de bas en haut.

Ne mélangez pas trop vigoureusement : l’objectif est de conserver un maximum d’air dans la préparation.

Ajouter les prunes

Vous pouvez incorporer une partie des quartiers de prunes directement dans la pâte.

Gardez-en suffisamment pour la décoration du dessus.

Si les prunes sont très juteuses, évitez d’en mettre trop à l’intérieur du gâteau afin de ne pas le rendre excessivement humide.

Une petite astuce consiste à saupoudrer très légèrement les morceaux destinés à la pâte avec une cuillère à café de farine.

Cela limite leur tendance à descendre complètement au fond pendant la cuisson.

Verser dans le moule

Versez délicatement la pâte dans le moule préparé.

Répartissez-la avec une spatule.

Disposez les quartiers de prunes restants sur la surface.

Vous pouvez les placer en cercle pour obtenir une présentation plus élégante.

Cuire au four

Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C.

Laissez cuire pendant environ 45 à 50 minutes.

Le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus.

Le centre peut encore sembler légèrement souple à la sortie du four : il va se raffermir en refroidissant.

Vérifier la cuisson

Plantez délicatement la lame d’un couteau ou un pique en bois au centre.

Elle doit ressortir sans pâte liquide.

Quelques traces humides sont normales, notamment à proximité des fruits.

Si le dessus colore trop rapidement alors que le centre n’est pas encore cuit, couvrez légèrement le gâteau avec une feuille de papier aluminium.

Laisser refroidir

À la sortie du four, laissez le gâteau reposer dans son moule pendant environ 15 minutes.

Démoulez ensuite délicatement.

Déposez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Pour une texture encore plus agréable, vous pouvez le placer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le servir.

Le fromage blanc donne alors au gâteau une texture particulièrement fraîche et fondante.

Servir le gâteau aux prunes

Avant de servir, saupoudrez éventuellement le gâteau d’un peu de sucre glace.

Découpez de belles parts et servez-le frais ou à température ambiante.

Il est délicieux nature, mais vous pouvez également l’accompagner d’une petite cuillère de fromage blanc ou d’un coulis de fruits rouges.

Le secret d’un gâteau léger et aérien

Le principal secret de cette recette est de bien monter les blancs d’œufs.

Ils permettent d’alléger naturellement la préparation et donnent au gâteau une texture beaucoup plus aérienne.

Il est également important de les incorporer délicatement.

Si vous mélangez trop vigoureusement, vous risquez de faire retomber les blancs et de perdre une partie de la légèreté recherchée.

Comment éviter un gâteau trop humide ?

Le fromage blanc et les prunes contiennent naturellement beaucoup d’eau.

Pour éviter une texture trop humide :

• Égouttez correctement le fromage blanc s’il est très liquide.
• Choisissez des prunes mûres mais pas trop molles.
• Évitez de surcharger la pâte en fruits.
• Respectez le temps de cuisson.
• Laissez refroidir complètement avant de découper.

Le gâteau peut légèrement retomber après la cuisson : c’est normal avec une préparation riche en fromage blanc et en blancs d’œufs.

Peut-on utiliser d’autres fruits ?

Oui.

Cette recette fonctionne très bien avec différents fruits.

Avec des pêches

Remplacez les prunes par des pêches mûres coupées en quartiers.

Avec des abricots

Les abricots apportent une jolie note acidulée et se marient parfaitement avec le fromage blanc.

Avec des poires

Choisissez des poires encore légèrement fermes afin qu’elles gardent une bonne tenue pendant la cuisson.

Avec des pommes

Coupez-les en fines lamelles et disposez-les sur le dessus.

Ajoutez éventuellement une petite pincée de cannelle.

Variante aux amandes

Pour ajouter une touche croquante, incorporez 50 g de poudre d’amande à la pâte.

Dans ce cas, réduisez légèrement la quantité de farine afin de conserver une texture agréable.

Vous pouvez également parsemer quelques amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner.

Variante citronnée

Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron non traité à la préparation.

Le citron apporte une fraîcheur très agréable et s’accorde particulièrement bien avec les prunes.

Vous pouvez également ajouter une petite cuillère de jus de citron.

Variante à la cannelle

Pour une version plus chaleureuse, ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle.

Elle accompagne très bien les prunes et donne au gâteau une saveur plus automnale.

Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui.

Il est même particulièrement agréable lorsqu’il est préparé quelques heures avant de le déguster.

Laissez-le refroidir complètement puis placez-le au réfrigérateur.

Le fromage blanc donnera alors au gâteau une texture fraîche et fondante.

Vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain.

Conservation

Conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous une cloche.

Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours, notamment en raison de la présence de fromage blanc et de fruits frais.

Sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant de le servir.

Peut-on congeler le gâteau ?

La congélation est possible, mais la texture peut légèrement changer en raison du fromage blanc et des prunes.

Si vous souhaitez le congeler, laissez-le refroidir complètement.

Découpez-le ensuite en parts et emballez-les soigneusement.

Décongelez les portions au réfrigérateur.

Les astuces pour réussir la recette

Utilisez des prunes mûres mais fermes afin qu’elles ne rendent pas trop de jus.

Égouttez le fromage blanc s’il est particulièrement liquide.

Montez les blancs en neige ferme pour obtenir une texture aérienne.

Incorporez les blancs délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.

Ne surchargez pas le gâteau en fruits afin de conserver une bonne tenue.

Laissez refroidir complètement avant de le découper.

Servez-le frais pour une texture encore plus fondante.

Les erreurs à éviter

Le gâteau retombe après cuisson

Ce phénomène est assez courant avec les gâteaux au fromage blanc.

Il peut légèrement retomber en refroidissant sans que cela signifie qu’il est raté.

Le gâteau est trop liquide au centre

Il manque probablement quelques minutes de cuisson.

Poursuivez la cuisson à température modérée en couvrant éventuellement le dessus.

Les prunes sont toutes tombées au fond

Les morceaux étaient peut-être trop lourds ou trop humides.

Coupez-les en morceaux plus petits et enrobez-les très légèrement de farine avant de les incorporer.

Le gâteau manque de légèreté

Les blancs ont peut-être été trop mélangés lors de leur incorporation.

Utilisez une spatule et travaillez délicatement la pâte.

Présentation gourmande

Pour une présentation simple et élégante, saupoudrez le gâteau refroidi de sucre glace.

Disposez quelques quartiers de prunes fraîches autour des parts.

Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe pour apporter une touche colorée.

Pour un dessert plus gourmand, accompagnez chaque part d’un peu de coulis de fruits rouges ou d’une cuillère de fromage blanc légèrement sucré.

Une recette parfaite pour le goûter

Ce gâteau au fromage blanc et aux prunes est idéal pour un goûter familial.

Sa texture légère le rend agréable même après un repas copieux, tandis que les fruits lui donnent une belle fraîcheur.

Il accompagne parfaitement un café, un thé ou une infusion.

Grâce à sa préparation simple, il peut également devenir une recette de saison à refaire chaque année lorsque les prunes sont disponibles.

Conclusion

Le gâteau au fromage blanc et aux prunes est un dessert simple, moelleux et délicatement fruité qui met parfaitement les prunes à l’honneur.

Le fromage blanc apporte une texture fondante et fraîche, tandis que les blancs d’œufs montés en neige rendent la pâte légère et aérienne. Les prunes, quant à elles, apportent une petite touche acidulée qui équilibre merveilleusement la douceur du sucre et de la vanille.

Pour réussir cette recette, prenez surtout soin de monter correctement les blancs et de les incorporer délicatement. Choisissez également des fruits mûrs mais encore fermes afin de limiter l’excès de jus.

Servez ce gâteau frais avec un peu de sucre glace, un coulis de fruits rouges ou simplement nature. C’est une jolie recette familiale, facile à préparer et parfaite pour profiter pleinement de la saison des prunes.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Temps total : environ 1 h 10
Difficulté : facile
Portions : 6 à 8 personnes
Type : dessert fruité
Cuisson : au four