Un plat raffiné, généreux et plein de caractère : le filet de bœuf à la sauce crémeuse aux champignons est une recette qui transforme un simple repas en véritable moment de gourmandise. La tendreté exceptionnelle du filet de bœuf se marie parfaitement avec une sauce onctueuse aux champignons, relevée juste ce qu’il faut pour mettre en valeur les saveurs sans masquer la viande.
C’est une recette idéale pour un repas en famille, un dîner entre amis ou une occasion spéciale. Malgré son côté élégant, elle reste accessible et ne demande que quelques gestes simples pour obtenir un résultat digne d’un restaurant.
Informations
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Difficulté : Facile à moyenne
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour le filet de bœuf
- 4 pavés de filet de bœuf (environ 180 à 200 g chacun)
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce crémeuse aux champignons
- 300 g de champignons de Paris frais
- 1 échalote finement émincée
- 20 g de beurre
- 150 ml de crème liquide entière
- 100 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel
- Poivre
Matériel
- Grande poêle
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Casserole
- Cuillère en bois
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Sortez les pavés de filet de bœuf du réfrigérateur environ 20 minutes avant cuisson.
Nettoyez les champignons puis coupez-les en fines lamelles.
Émincez l’échalote.
2. Cuire le filet de bœuf
Faites chauffer l’huile avec le beurre dans une grande poêle.
Déposez les pavés lorsque la matière grasse est bien chaude.
Faites cuire selon la cuisson souhaitée :
- 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante
- 3 à 4 minutes par face pour une cuisson à point
- 5 minutes environ par face pour une cuisson plus cuite
Salez et poivrez.
Retirez ensuite la viande et laissez-la reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium.
3. Préparer la sauce aux champignons
Dans la même poêle, ajoutez le beurre.
Faites revenir l’échalote pendant 2 minutes.
Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
Versez le bouillon puis laissez réduire légèrement.
Ajoutez ensuite la crème liquide et la moutarde si vous choisissez d’en mettre.
Mélangez puis laissez épaissir quelques minutes à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le persil.
4. Finaliser le plat
Replacez les filets dans la poêle pendant une minute pour les réchauffer doucement.
Nappez généreusement de sauce crémeuse aux champignons.
Servez immédiatement.
Suggestions d’accompagnement
Ce plat s’accorde parfaitement avec :
- Une purée maison bien onctueuse
- Des pommes de terre rôties au four
- Des haricots verts sautés
- Un gratin dauphinois
- Des tagliatelles fraîches
Conseils pour réussir la recette
- Ne piquez jamais la viande pendant la cuisson afin de conserver son jus.
- Faites bien dorer le filet avant de réduire le feu.
- Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour une texture plus tendre.
- Utilisez un mélange de champignons pour une sauce encore plus parfumée.
- Ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson pour apporter une légère fraîcheur.
Conservation
La sauce peut être préparée à l’avance et conservée jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Le filet de bœuf est cependant meilleur dégusté juste après cuisson pour préserver toute sa tendreté.
Avec sa viande fondante et sa sauce riche en saveurs, ce filet de bœuf à la sauce crémeuse aux champignons est une recette élégante qui fait toujours son effet à table.