Le feuilleté courgette, jambon et mozzarella est une recette simple et généreuse qui transforme quelques ingrédients du quotidien en un plat particulièrement gourmand. La pâte feuilletée devient bien dorée et croustillante au four, tandis que la courgette apporte une texture fondante, le jambon une note savoureuse et la mozzarella un cœur délicieusement filant.
Facile à préparer, ce feuilleté peut être servi aussi bien en entrée qu’en plat léger accompagné d’une salade. Découpé en petits morceaux, il devient également une excellente idée pour un apéritif convivial.
Le secret de sa réussite est simple : bien faire revenir les courgettes afin d’éliminer leur excès d’eau, puis ne pas trop charger la pâte. Vous obtiendrez ainsi un feuilleté croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Fiche technique
Nom : Feuilleté courgette, jambon & mozzarella
Type : Entrée / Plat léger / Apéritif
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Temps total : Environ 50 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 2 courgettes moyennes
- 150 g de jambon blanc en dés ou en lanières
- 125 à 150 g de mozzarella
- 1 petit oignon, facultatif
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait, facultatif
Facultatif
- 30 g de parmesan râpé
- Quelques graines de sésame
- Quelques feuilles de basilic frais
Matériel nécessaire
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Une poêle
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une spatule
- Un pinceau de cuisine
- Un bol
- Une fourchette
Préparer les courgettes
Commencez par laver soigneusement les courgettes.
Séchez-les puis coupez les extrémités.
Coupez-les en petits dés ou en fines demi-rondelles.
Pour cette recette, les morceaux ne doivent pas être trop gros afin qu’ils puissent cuire rapidement et s’intègrent facilement dans le feuilleté.
Si vous utilisez un oignon, épluchez-le puis émincez-le finement.
Hachez également la gousse d’ail.
Faire revenir les légumes
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle.
Faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite l’ail puis les courgettes.
Mélangez régulièrement.
Salez très légèrement et poivrez.
Ajoutez les herbes de Provence.
Faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes.
Les courgettes doivent devenir tendres tout en conservant légèrement leur tenue.
Cette étape est essentielle : les courgettes doivent perdre une grande partie de leur eau avant d’être placées sur la pâte.
Si elles restent trop humides, elles risquent de détremper la pâte feuilletée.
Lorsque les courgettes sont cuites, retirez la poêle du feu.
Laissez-les refroidir quelques minutes.
Égoutter la mozzarella
La mozzarella contient naturellement beaucoup d’eau.
Égouttez-la soigneusement.
Déposez-la éventuellement sur du papier absorbant pendant quelques minutes.
Coupez-la ensuite en petits morceaux ou déchirez-la avec les doigts.
Pour un feuilleté particulièrement fondant, vous pouvez utiliser une mozzarella spéciale cuisson.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200 °C.
Si votre four est en chaleur tournante, une température de 190 °C peut convenir.
La pâte feuilletée doit entrer dans un four déjà bien chaud afin de gonfler correctement et de devenir croustillante.
Préparer la pâte feuilletée
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Si elle est très froide et rigide, laissez-la reposer quelques minutes afin qu’elle soit plus facile à manipuler.
Piquez légèrement le centre avec une fourchette en laissant une bordure d’environ 2 à 3 cm intacte.
Cette bordure gonflera joliment pendant la cuisson.
Garnir le feuilleté
Répartissez les courgettes refroidies au centre de la pâte.
Ne les étalez pas jusqu’aux bords.
Laissez une bordure suffisamment large pour pouvoir refermer correctement le feuilleté.
Ajoutez les morceaux de jambon.
Répartissez ensuite la mozzarella.
Si vous aimez le fromage, ajoutez une petite quantité de parmesan râpé.
Évitez toutefois de trop garnir le feuilleté.
Une garniture trop épaisse pourrait empêcher la pâte de cuire correctement.
Refermer le feuilleté
Plusieurs présentations sont possibles.
Version roulée
Roulez délicatement la pâte sur elle-même en emprisonnant la garniture.
Placez la soudure vers le bas.
Version portefeuille
Rabattez les deux côtés de la pâte vers le centre.
Pincez légèrement les extrémités afin que la garniture ne s’échappe pas.
Version tressée
Pour une présentation plus élégante, découpez des bandes diagonales sur les côtés de la pâte.
Laissez la garniture au centre.
Rabattez ensuite les bandes alternativement de chaque côté pour former une jolie tresse.
Cette version est idéale pour recevoir.
Réaliser la dorure
Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement toute la surface du feuilleté.
La dorure permettra d’obtenir une belle couleur dorée et brillante.
Vous pouvez ensuite ajouter quelques graines de sésame.
Faire quelques ouvertures
Si vous réalisez un feuilleté fermé, faites 2 ou 3 petites entailles sur le dessus.
Ces ouvertures permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Elles évitent également que la pâte ne se déforme sous l’effet de la vapeur produite par les courgettes et la mozzarella.
Cuire le feuilleté
Enfournez dans le four préchauffé.
Faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes.
Le feuilleté doit être bien gonflé et joliment doré.
Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes, car chaque four est différent.
Si la surface colore trop rapidement alors que la pâte n’est pas encore suffisamment cuite, baissez légèrement la température à environ 180 °C et poursuivez la cuisson.
Laisser reposer avant de servir
À la sortie du four, laissez le feuilleté reposer pendant environ 5 minutes.
Ce temps permet à la mozzarella de se stabiliser légèrement et facilite la découpe.
Servez-le ensuite bien chaud ou tiède.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Pourquoi faut-il bien cuire les courgettes ?
C’est l’un des points les plus importants de la recette.
Les courgettes sont composées d’une grande quantité d’eau.
Si elles sont simplement déposées crues sur la pâte, elles vont libérer leur eau pendant la cuisson.
La pâte risque alors de devenir molle et difficile à cuire.
Une cuisson préalable permet de faire évaporer cette eau et de concentrer les saveurs.
Laissez également les courgettes refroidir légèrement avant de les déposer sur la pâte.
Variante avec champignons
Ajoutez 150 g de champignons de Paris émincés.
Faites-les revenir avec les courgettes jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée.
Ils apporteront une saveur plus profonde et une texture agréable.
L’association champignons, jambon et mozzarella fonctionne particulièrement bien.
Variante au chèvre
Remplacez une partie de la mozzarella par du fromage de chèvre.
Vous pouvez utiliser une bûche de chèvre coupée en rondelles.
La saveur plus prononcée du chèvre donnera davantage de caractère au feuilleté.
Ajoutez éventuellement un filet de miel après cuisson pour créer un agréable contraste sucré-salé.
Variante au poulet
Remplacez le jambon blanc par du poulet déjà cuit.
Un reste de poulet rôti ou de blanc de poulet convient parfaitement.
Effilochez la viande puis mélangez-la aux courgettes.
Vous obtiendrez un feuilleté encore plus complet.
Variante tomate et mozzarella
Pour une version inspirée des saveurs italiennes, ajoutez quelques tomates séchées coupées en petits morceaux.
Vous pouvez remplacer les herbes de Provence par du basilic séché.
Un peu de pesto peut également être ajouté en petite quantité.
Variante épinards et feta
Remplacez les courgettes par des épinards.
Faites-les bien revenir afin d’éliminer leur excès d’eau.
Remplacez ensuite la mozzarella par de la feta.
Cette association donnera une version très parfumée et légèrement plus salée.
Variante avec lardons
Vous pouvez remplacer le jambon par 150 g de lardons.
Faites-les dorer séparément avant de les ajouter aux courgettes.
Égouttez-les sur du papier absorbant afin de limiter l’excès de graisse.
Cette version sera plus rustique et particulièrement gourmande.
Peut-on préparer le feuilleté à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant.
Conservez les courgettes cuites au réfrigérateur jusqu’au moment du montage.
Il est préférable de garnir la pâte juste avant la cuisson.
Cela permet d’éviter que l’humidité des légumes ne commence à ramollir la pâte.
Conservation
Le feuilleté se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 jours dans une boîte hermétique.
Pour le réchauffer, utilisez de préférence le four.
Placez les morceaux à environ 170-180 °C pendant quelques minutes.
La pâte retrouvera ainsi une partie de son croustillant.
Évitez le micro-ondes si possible : il réchauffe rapidement le fromage mais ramollit fortement la pâte feuilletée.
Peut-on congeler ce feuilleté ?
Oui, mais il est préférable de le congeler après cuisson.
Laissez-le refroidir complètement.
Découpez-le en portions puis emballez-les soigneusement.
Pour le déguster, laissez décongeler au réfrigérateur puis réchauffez au four.
Vous pouvez également préparer le feuilleté cru et le congeler, à condition que les courgettes soient complètement refroidies et bien égouttées.
Avec quoi servir le feuilleté ?
Pour un repas complet, accompagnez-le d’une salade verte.
Une salade de roquette, tomates cerises et vinaigrette balsamique apportera une agréable fraîcheur.
Vous pouvez également servir :
- Une salade de tomates
- Une salade de concombre
- Une salade composée
- Une soupe de légumes
- Une salade de roquette et parmesan
En apéritif, découpez le feuilleté en petits carrés ou en tranches.
Les erreurs à éviter
Utiliser des courgettes crues : elles rendent trop d’eau.
Ne pas laisser refroidir les légumes : une garniture très chaude peut ramollir la pâte.
Mettre trop de mozzarella : le fromage risque de s’échapper pendant la cuisson.
Surcharger la pâte : le feuilleté risque de rester humide à l’intérieur.
Oublier la dorure : la pâte sera moins brillante et moins joliment colorée.
Fermer sans faire d’ouvertures : la vapeur peut faire éclater la pâte.
Cuire dans un four insuffisamment chaud : la pâte risque de ne pas bien gonfler.
Astuces pour un feuilleté parfaitement croustillant
- Faites revenir les courgettes suffisamment longtemps.
- Égouttez bien la mozzarella.
- Laissez refroidir la garniture avant de la déposer sur la pâte.
- Ne surchargez pas le centre.
- Gardez une bordure libre pour fermer correctement le feuilleté.
- Préchauffez bien le four.
- Utilisez une pâte feuilletée bien froide au moment du montage.
- Badigeonnez généreusement mais sans excès de dorure.
- Faites quelques petites ouvertures sur le dessus.
- Servez rapidement après cuisson.
Une excellente idée pour l’apéritif
Le feuilleté courgette, jambon et mozzarella peut facilement être transformé en bouchées apéritives.
Pour cela, préparez le feuilleté comme indiqué puis laissez-le refroidir quelques minutes.
Coupez-le ensuite en petits rectangles ou en carrés.
Présentez-les sur un grand plat.
Vous pouvez également préparer des petits feuilletés individuels en découpant la pâte en plusieurs rectangles avant de répartir la garniture.
Cette version est particulièrement pratique pour un buffet ou un apéritif dînatoire.
Conclusion
Le feuilleté courgette, jambon et mozzarella est une recette simple, rapide et particulièrement gourmande.
La pâte feuilletée dorée apporte un croustillant irrésistible, tandis que les courgettes fondantes, le jambon savoureux et la mozzarella filante composent une garniture généreuse et équilibrée.
Pour réussir cette recette, retenez surtout un principe : les courgettes doivent être suffisamment précuites et débarrassées de leur excès d’eau avant d’être associées à la pâte.
Avec une salade verte, il devient un repas léger et convivial. Découpé en petites portions, il se transforme en délicieux apéritif. Et avec quelques variantes comme le chèvre, les champignons, le poulet ou les lardons, il peut facilement être adapté selon les goûts et les ingrédients disponibles.
Une recette familiale facile à préparer, parfaite pour profiter des courgettes tout en se régalant d’un feuilleté doré, croustillant et délicieusement fondant.