Les aubergines en éventail sont une recette aussi jolie à présenter que délicieuse à déguster. Les aubergines sont délicatement fendues puis garnies de rondelles de tomates et de mozzarella avant d’être cuites au four.
À la cuisson, l’aubergine devient fondante, les tomates apportent une touche de fraîcheur et de douceur tandis que la mozzarella fond généreusement pour former une garniture dorée et filante.
Simple, colorée et parfumée, cette recette évoque immédiatement les saveurs méditerranéennes. Elle peut être servie comme plat végétarien accompagné d’une salade, ou comme garniture avec une viande grillée, du poisson ou du poulet rôti.
Fiche technique
Nom : Aubergines en éventail à la tomate et mozzarella
Type : Plat végétarien / Accompagnement
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : Environ 55 minutes
Portions : 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en accompagnement
Ingrédients
- 2 aubergines longues et fermes
- 2 tomates mûres
- 2 boules de mozzarella de 125 g chacune
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre noir
Pour une finition encore plus gourmande, facultatif
- 30 g de parmesan râpé
- Quelques olives noires
- Une pincée de paprika doux
Matériel nécessaire
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Un petit bol
- Un pinceau de cuisine
- Du papier absorbant
Choisir les aubergines
Pour cette recette, privilégiez des aubergines longues, fermes et relativement régulières.
Elles doivent être suffisamment grandes pour pouvoir être fendues et garnies facilement.
Choisissez des aubergines à la peau brillante, sans taches ni zones molles.
Les aubergines fermes ont également une meilleure tenue pendant la cuisson.
Préparer les aubergines
Commencez par préchauffer le four à 200 °C.
Lavez soigneusement les aubergines puis séchez-les.
Ne retirez pas la peau : elle permet aux aubergines de conserver leur forme pendant la cuisson.
Coupez simplement le pédoncule.
Posez ensuite chaque aubergine sur une planche.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez plusieurs entailles dans le sens de la longueur.
Attention : ne coupez pas complètement jusqu’au bout.
Les tranches doivent rester attachées à la base afin de former un éventail.
Réalisez environ 5 à 7 entailles selon la taille des aubergines.
L’objectif est d’obtenir des tranches suffisamment épaisses pour supporter la garniture sans se casser.
Préparer les tomates
Lavez les tomates puis séchez-les.
Coupez-les en rondelles relativement fines.
Évitez de les couper trop épaisses, car elles risqueraient de rendre trop d’eau pendant la cuisson.
Si les tomates sont particulièrement juteuses, vous pouvez les déposer quelques minutes sur du papier absorbant.
Cela permettra d’éliminer une partie de leur humidité.
Préparer la mozzarella
Égouttez soigneusement les boules de mozzarella.
Cette étape est importante : la mozzarella contient beaucoup d’eau et pourrait rendre la préparation trop liquide.
Coupez-la en rondelles.
Si nécessaire, déposez les tranches sur du papier absorbant pendant quelques minutes.
Vous obtiendrez ainsi une mozzarella qui fondra parfaitement sans détremper les aubergines.
Préparer l’huile parfumée
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive.
Ajoutez les gousses d’ail finement hachées.
Ajoutez les herbes de Provence, une pincée de sel et un peu de poivre.
Mélangez.
Cette huile parfumée va pénétrer dans les entailles des aubergines pendant la cuisson et leur donner une saveur méditerranéenne particulièrement agréable.
Former les éventails
Déposez les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Écartez délicatement les tranches avec les doigts.
Ne forcez pas : elles doivent rester attachées à la base.
Glissez alternativement une rondelle de tomate puis une tranche de mozzarella dans chaque entaille.
Vous pouvez également mettre un peu de tomate et de mozzarella dans certaines ouvertures et laisser les autres légèrement plus espacées.
L’essentiel est de répartir la garniture de manière homogène.
Assaisonner
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement les aubergines avec l’huile d’olive parfumée.
Insistez légèrement entre les tranches.
Ajoutez un peu de poivre.
Salez modérément, car la mozzarella et les éventuels autres fromages peuvent déjà apporter du sel.
Vous pouvez également ajouter une petite pincée de paprika doux pour donner une note légèrement fumée.
Première cuisson
Enfournez les aubergines dans le four préchauffé à 200 °C.
Laissez cuire pendant environ 30 minutes.
Les aubergines doivent commencer à devenir très tendres.
Si vous constatez que la mozzarella colore trop rapidement, couvrez légèrement les aubergines avec une feuille de papier aluminium.
La cuisson peut varier selon la taille et la maturité des aubergines.
Faire gratiner
Après environ 30 minutes de cuisson, retirez éventuellement le papier aluminium.
Ajoutez un peu de parmesan râpé sur la mozzarella si vous souhaitez une croûte plus dorée.
Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
Le fromage doit être complètement fondu et légèrement gratiné.
Les aubergines doivent être fondantes lorsque vous les piquez avec la pointe d’un couteau.
Pour une finition très dorée, vous pouvez activer le gril pendant les 1 à 2 dernières minutes.
Surveillez attentivement, car la mozzarella peut rapidement colorer.
Ajouter le basilic
À la sortie du four, laissez reposer les aubergines pendant environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite quelques feuilles de basilic frais.
Le basilic apporte une note fraîche qui contraste agréablement avec la chaleur du fromage fondu et le goût légèrement sucré des aubergines.
Vous pouvez également ajouter un petit filet d’huile d’olive juste avant de servir.
Comment savoir si les aubergines sont bien cuites ?
La chair doit être tendre et facile à traverser avec la pointe d’un couteau.
Si elle reste ferme après 35 minutes, poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
La taille des aubergines joue beaucoup sur le temps de cuisson.
Les grosses aubergines peuvent nécessiter davantage de temps.
Évitez toutefois de monter excessivement la température : une cuisson plus douce et suffisamment longue permet d’obtenir une chair fondante.
Faut-il faire dégorger les aubergines ?
Ce n’est pas indispensable pour cette recette.
Les variétés modernes d’aubergines sont généralement beaucoup moins amères qu’autrefois.
Cependant, si vous utilisez des aubergines particulièrement grosses ou si vous craignez une légère amertume, vous pouvez les saler légèrement avant la cuisson.
Laissez-les reposer pendant environ 15 minutes puis essuyez l’eau rendue avec du papier absorbant.
Évitez de trop saler puisque la recette contient déjà de la mozzarella et éventuellement du parmesan.
Variante avec parmesan
Pour une version encore plus gratinée, ajoutez 30 à 40 g de parmesan râpé sur la mozzarella pendant les dernières minutes de cuisson.
Le parmesan va former une fine croûte dorée et apporter une saveur plus intense.
Vous pouvez également mélanger parmesan et chapelure pour obtenir une finition légèrement croustillante.
Variante au pesto
Ajoutez une petite quantité de pesto entre les tranches d’aubergine avant d’enfourner.
Le pesto au basilic se marie particulièrement bien avec la tomate et la mozzarella.
Attention à ne pas en mettre trop : son goût est puissant et il contient déjà de l’huile et du sel.
Une petite cuillère suffit pour parfumer l’ensemble.
Variante avec jambon
Pour une version plus consistante, ajoutez quelques morceaux de jambon blanc entre les tranches.
Vous pouvez également utiliser du jambon cru.
Dans ce cas, ajoutez-le plutôt après la cuisson afin qu’il conserve sa texture et son parfum.
Variante au chorizo
Quelques fines rondelles de chorizo peuvent apporter une touche plus relevée.
Glissez-les entre la tomate et la mozzarella.
Le chorizo donnera une saveur fumée et légèrement épicée qui s’accorde parfaitement avec l’aubergine.
Variante avec courgette
Vous pouvez compléter la garniture avec de fines rondelles de courgette.
Coupez-les très finement afin qu’elles aient le temps de cuire en même temps que l’aubergine.
Une association aubergine, courgette, tomate et mozzarella donnera un plat particulièrement coloré.
Variante aux olives
Ajoutez quelques olives noires dénoyautées entre les tranches.
Elles apporteront une note salée et méditerranéenne.
Dans ce cas, réduisez encore la quantité de sel ajouté à la préparation.
Avec quoi servir les aubergines en éventail ?
Ces aubergines peuvent être servies de différentes façons.
En plat végétarien, accompagnez-les simplement d’une salade verte ou d’une salade de roquette.
Vous pouvez également proposer du riz basmati, de la semoule ou du quinoa.
Pour un repas plus complet, elles accompagnent parfaitement :
- Un blanc de poulet grillé
- Un filet de poisson
- Des brochettes de viande
- Une escalope de veau
- Du saumon au four
Elles peuvent également être servies avec une tranche de pain grillé afin de profiter du jus de cuisson et du fromage fondu.
Comment éviter une aubergine trop humide ?
Le principal risque vient des tomates et de la mozzarella.
Égouttez bien la mozzarella avant de la couper.
Si vos tomates sont très juteuses, retirez une partie de leurs graines ou laissez-les quelques minutes sur du papier absorbant.
Enfin, ne versez pas trop d’huile sur les aubergines.
Elles absorbent facilement les matières grasses.
Une quantité raisonnable suffit à les rendre fondantes et savoureuses.
Peut-on préparer les aubergines à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer les éventails quelques heures avant le repas.
Conservez-les au réfrigérateur avant cuisson.
Il est préférable de sortir le plat environ 15 minutes avant de l’enfourner.
Vous pouvez également préparer les aubergines puis les cuire complètement à l’avance.
Dans ce cas, réchauffez-les doucement au four à environ 170 °C.
Conservation
Les aubergines cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant environ 2 jours.
Pour les réchauffer, placez-les au four à 170-180 °C pendant quelques minutes.
Le four permet de retrouver une mozzarella fondante et une garniture plus agréable qu’au micro-ondes.
Peut-on congeler les aubergines en éventail ?
La congélation est possible, mais elle peut modifier légèrement la texture des aubergines et de la mozzarella.
Pour un meilleur résultat, il est préférable de les consommer fraîches.
Si vous souhaitez malgré tout les congeler, laissez-les refroidir complètement puis placez-les dans un contenant adapté.
Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement au four.
Les erreurs à éviter
Couper les aubergines complètement : les tranches doivent rester attachées à la base.
Faire des entailles trop fines : elles risquent de se casser lorsque vous ajoutez la garniture.
Utiliser une mozzarella mal égouttée : elle peut rendre le plat trop humide.
Mettre trop de tomates : leur eau peut détremper la préparation.
Ajouter trop d’huile : l’aubergine absorbe facilement les matières grasses.
Cuire à température trop élevée : le fromage risque de brûler avant que l’aubergine ne soit fondante.
Saler généreusement : la mozzarella, le parmesan et les éventuelles garnitures sont déjà plus ou moins salés.
Astuces pour des aubergines parfaitement fondantes
- Choisissez des aubergines fermes et régulières.
- Utilisez un couteau bien aiguisé.
- Ne coupez jamais complètement les tranches.
- Égouttez soigneusement la mozzarella.
- Utilisez des tomates mûres mais pas excessivement juteuses.
- Parfumez l’huile avec de l’ail et des herbes.
- Faites cuire suffisamment longtemps à 200 °C.
- Couvrez si le fromage colore trop rapidement.
- Terminez éventuellement sous le gril pour une belle finition.
- Ajoutez le basilic frais juste avant de servir.
Une recette aussi jolie que gourmande
Les aubergines en éventail ont l’avantage d’être particulièrement élégantes sans demander une présentation compliquée.
Les tranches d’aubergine ouvertes en éventail permettent de voir les différentes couches de tomate et de mozzarella.
Une fois le fromage fondu et légèrement gratiné, le résultat est très appétissant.
Pour une jolie présentation, déposez une aubergine entière dans chaque assiette et ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
Un filet d’huile d’olive et quelques tomates cerises rôties peuvent compléter l’assiette.
Conclusion
Les aubergines en éventail à la tomate et à la mozzarella sont une recette simple, colorée et pleine de saveurs méditerranéennes.
L’aubergine devient fondante au four, la tomate apporte une touche juteuse et légèrement sucrée tandis que la mozzarella offre une texture crémeuse et gratinée particulièrement gourmande.
Facile à personnaliser, cette recette peut être enrichie de parmesan, pesto, olives, champignons, jambon ou chorizo selon vos envies.
Servies avec une salade fraîche ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé, ces aubergines constituent une excellente façon de préparer un repas à la fois gourmand, convivial et plein de soleil.