Les endives au jambon cru et parmesan au four sont une revisite savoureuse d’un grand classique de la cuisine française. Moins lourdes que la version à la béchamel, elles mettent en valeur l’amertume douce des endives, la finesse du jambon cru et le goût intense du parmesan gratiné. Résultat : un plat à la fois léger, fondant et délicieusement croustillant sur le dessus.
Informations générales
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 6 endives
- 6 tranches de jambon cru
- 60 g de parmesan râpé
- 20 cl de crème fraîche (optionnel pour plus d’onctuosité)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour adoucir l’amertume)
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
Préparation détaillée
1. Préparer les endives
Retirez les premières feuilles abîmées des endives et coupez légèrement la base.
Pour limiter l’amertume, creusez un petit cône à la base de chaque endive (c’est la partie la plus amère).
Rincez-les rapidement et séchez-les.
2. Précuisson des endives
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.
Ajoutez les endives et faites-les revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Salez légèrement et poivrez.
Astuce : vous pouvez ajouter une cuillère de miel pendant la cuisson pour caraméliser légèrement les endives.
3. Montage
Préchauffez le four à 180 °C.
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon cru.
Disposez-les dans un plat à gratin beurré.
4. Préparer la garniture
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la moutarde, du poivre et éventuellement un peu de sel.
Versez cette préparation sur les endives.
Parsemez généreusement de parmesan râpé.
5. Cuisson au four
Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Le dessus doit être bien doré et gratiné, avec une belle croûte croustillante.
Astuces pour réussir la recette
- Bien faire revenir les endives avant le four pour éviter qu’elles rendent trop d’eau.
- Ne pas trop saler : le jambon cru et le parmesan sont déjà salés.
- Pour un gratin encore plus croustillant, ajoutez un peu de chapelure mélangée au parmesan.
- Si vous aimez les saveurs plus douces, ajoutez une touche de miel ou de crème supplémentaire.
Variantes gourmandes
Version sans crème
Remplacez la crème par un filet d’huile d’olive pour une version plus légère.
Endives au jambon et fromage fondant
Ajoutez de la mozzarella ou de l’emmental pour plus de fondant.
Version aux noix
Ajoutez des noix concassées pour un peu de croquant.
Version végétarienne
Remplacez le jambon par des tranches de légumes grillés (aubergine ou courgette).
Accompagnements
- Pommes de terre vapeur
- Riz blanc
- Salade verte légère
- Quinoa ou légumes rôtis
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
- Calories : ~250 kcal
- Protéines : 15 g
- Glucides : 10 g
- Lipides : 15 g
Conservation
- Réfrigérateur : jusqu’à 2 jours
- Réchauffage : au four pour garder le croustillant
- Congélation : déconseillée (les endives rendent de l’eau)
Conclusion
Les endives au jambon cru et parmesan au four sont un plat simple, rapide et raffiné. Elles offrent un bel équilibre entre l’amertume des endives, le salé du jambon et le goût intense du parmesan gratiné. C’est une excellente option pour un repas léger mais savoureux, qui change des gratins classiques.