Le clafoutis aux cerises est l’un des desserts les plus simples et les plus appréciés de la cuisine française. Avec sa texture à mi-chemin entre le flan et le gâteau, il met à l’honneur les cerises dans une préparation douce, parfumée et délicieusement fondante.
Cette recette traditionnelle utilise 500 g de cerises, suffisamment pour obtenir un clafoutis généreusement garni, où chaque bouchée apporte une belle quantité de fruit.
La pâte se prépare en quelques minutes avec des œufs, du lait, de la farine et du sucre. Après cuisson, elle devient légèrement dorée en surface tout en restant tendre et presque crémeuse au centre.
Servi tiède ou froid, nature ou accompagné d’une petite touche de sucre glace, ce dessert familial est parfait pendant la saison des cerises.
Pourquoi vous allez aimer ce clafoutis ?
- Une recette traditionnelle et facile
- Seulement quelques ingrédients
- Une préparation rapide
- Une texture fondante et moelleuse
- Beaucoup de cerises dans chaque part
- Un dessert économique et familial
- Délicieux tiède ou froid
- Idéal pour utiliser des cerises bien mûres
Fiche technique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Type de plat : dessert
Cuisson : au four
Moule conseillé : 24 à 26 cm de diamètre
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 500 g de cerises fraîches
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 30 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 30 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif
- Un peu de beurre pour le moule
- Sucre glace pour servir, facultatif
Matériel nécessaire
- Un moule de 24 à 26 cm
- Un grand saladier
- Un fouet
- Une spatule
- Une balance de cuisine
- Un couteau ou un dénoyauteur
- Une petite casserole ou un récipient pour faire fondre le beurre
Quelles cerises choisir ?
Pour un bon clafoutis, privilégiez des cerises bien mûres, parfumées et suffisamment fermes.
Les cerises fraîches apportent naturellement une belle acidité qui équilibre la douceur de la pâte.
Vous pouvez utiliser différentes variétés selon ce que vous trouvez.
L’essentiel est qu’elles soient savoureuses et pas trop aqueuses.
Faut-il dénoyauter les cerises ?
Traditionnellement, le clafoutis peut être préparé avec des cerises non dénoyautées.
Les noyaux apportent une légère note aromatique pendant la cuisson.
Cependant, pour une dégustation plus pratique, surtout lorsque le dessert est destiné aux enfants, il est tout à fait possible de les retirer.
Dans cette recette, il est conseillé de dénoyauter les cerises pour pouvoir servir le dessert facilement.
Préparer les cerises
1. Laver les cerises
Rincez délicatement les cerises sous l’eau froide.
Égouttez-les puis séchez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre.
2. Retirer les queues
Enlevez les queues.
3. Dénoyauter
Retirez les noyaux à l’aide d’un dénoyauteur.
Si vous n’en avez pas, utilisez la pointe d’un petit couteau.
Réservez les cerises.
Préparer le moule
4. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C.
Pour une chaleur tournante, vous pouvez régler le four autour de 170 °C.
5. Beurrer le moule
Beurrez généreusement le fond et les parois du moule.
Vous pouvez ensuite saupoudrer très légèrement de farine ou de sucre.
Cette étape facilite le démoulage et apporte une jolie coloration aux bords.
Préparer la pâte
6. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, cassez les quatre œufs.
Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Fouettez pendant environ une minute.
Il n’est pas nécessaire de faire blanchir fortement le mélange.
7. Ajouter la farine
Ajoutez progressivement la farine.
Mélangez au fouet afin d’éviter la formation de grumeaux.
8. Ajouter le lait
Versez progressivement le lait tout en continuant de mélanger.
La pâte doit devenir fluide et parfaitement homogène.
9. Parfumer
Ajoutez l’extrait de vanille si vous le souhaitez.
Une petite quantité suffit pour parfumer délicatement le clafoutis.
10. Ajouter le beurre
Faites fondre les 30 g de beurre.
Laissez-le légèrement tiédir puis incorporez-le à la pâte.
Ajoutez une petite pincée de sel.
Mélangez une dernière fois.
Disposer les cerises
11. Répartir les fruits
Disposez les 500 g de cerises dans le fond du moule.
Répartissez-les de manière relativement régulière.
Il n’est pas nécessaire de les aligner parfaitement : le clafoutis est un dessert rustique et familial.
12. Verser la pâte
Versez doucement la pâte sur les cerises.
Les fruits vont naturellement remonter légèrement.
C’est parfaitement normal.
Cuire le clafoutis
13. Enfourner
Placez le moule dans le four préchauffé.
Faites cuire pendant environ 35 à 45 minutes.
Le temps dépend notamment de la profondeur du moule et de votre four.
14. Vérifier la cuisson
Le clafoutis doit être gonflé sur les bords et légèrement doré sur le dessus.
Le centre peut encore sembler légèrement tremblotant à la sortie du four.
Il continuera de se raffermir en refroidissant.
Pour vérifier la cuisson, plantez délicatement la pointe d’un couteau au centre.
Elle doit ressortir avec quelques traces humides, mais sans pâte liquide.
Laisser reposer
À la sortie du four, laissez le clafoutis reposer pendant 15 à 20 minutes.
Il va légèrement retomber.
C’est tout à fait normal.
Cette étape permet également à la texture de devenir plus fondante et plus homogène.
Comment obtenir un clafoutis bien fondant ?
Le secret réside dans la cuisson.
Ne cherchez pas à obtenir un clafoutis complètement sec au centre.
Une cuisson excessive transformerait la pâte en gâteau ferme.
Le clafoutis doit rester légèrement crémeux et fondant à l’intérieur.
Il est donc préférable de le sortir du four lorsqu’il est juste pris.
Pourquoi le clafoutis gonfle-t-il au four ?
Les œufs et la vapeur produite par le lait font gonfler la préparation pendant la cuisson.
Le clafoutis peut donc sembler très volumineux à sa sortie du four.
Il retombera naturellement après quelques minutes.
Il ne s’agit pas d’un problème de cuisson.
Peut-on préparer le clafoutis avec des cerises surgelées ?
Oui.
Il est préférable de décongeler les cerises puis de les égoutter soigneusement avant de les utiliser.
Les fruits surgelés peuvent rendre davantage d’eau, ce qui risque de modifier la texture du clafoutis.
Séchez-les autant que possible avant de les incorporer.
Peut-on utiliser des cerises en conserve ?
Oui, mais choisissez des cerises bien égouttées.
Rincez-les éventuellement rapidement si elles sont conservées dans un sirop très sucré.
Séchez-les avec du papier absorbant avant de les utiliser.
Variante au kirsch
Pour une version plus traditionnelle et parfumée, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de kirsch à la pâte.
Le kirsch accentue délicatement le parfum des cerises.
Cette variante est particulièrement appréciée pour un dessert destiné aux adultes.
Variante à l’amande
Ajoutez 40 g de poudre d’amande à la pâte.
Vous pouvez réduire légèrement la farine pour conserver une texture équilibrée.
L’amande se marie très bien avec la cerise et donne au clafoutis une saveur plus gourmande.
Variante à la vanille
Pour un clafoutis très parfumé, ajoutez les graines d’une gousse de vanille au lait.
Vous pouvez également utiliser de l’extrait de vanille.
La vanille apporte une note douce qui complète parfaitement l’acidité naturelle des cerises.
Peut-on remplacer une partie du lait par de la crème ?
Oui.
Pour une version plus riche, remplacez environ 10 cl de lait par 10 cl de crème liquide.
La texture sera plus onctueuse et particulièrement fondante.
Pour une version plus légère, conservez simplement le lait.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, surtout si vos cerises sont très mûres et naturellement sucrées.
Vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre selon vos goûts.
Évitez toutefois de trop diminuer la quantité : le sucre participe également à la texture et à la coloration du dessert.
Avec quoi servir le clafoutis ?
Le clafoutis est délicieux nature.
Vous pouvez également le servir avec :
- Un peu de sucre glace
- Une cuillère de crème fraîche
- Du yaourt nature
- Une boule de glace à la vanille
- Une crème anglaise
- Quelques cerises fraîches
Pour une présentation simple, saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
Clafoutis tiède ou froid ?
Les deux sont excellents.
Tiède, le clafoutis est particulièrement fondant et parfumé.
Froid, sa texture devient plus ferme et rappelle davantage celle d’un flan.
Pour une dégustation estivale, laissez-le refroidir puis placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
Peut-on préparer le clafoutis à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez le préparer quelques heures avant le repas.
Il se conserve très bien au réfrigérateur.
Sortez-le environ 15 à 20 minutes avant de le servir si vous souhaitez qu’il retrouve une texture légèrement plus souple.
Conservation
Une fois refroidi, couvrez le clafoutis et placez-le au réfrigérateur.
Il peut être conservé environ 2 à 3 jours.
La texture sera légèrement plus ferme après passage au réfrigérateur, mais restera très agréable.
Peut-on congeler le clafoutis ?
La congélation est possible, mais elle peut légèrement modifier sa texture.
Les préparations à base d’œufs et de lait peuvent devenir un peu plus humides après décongélation.
Si vous souhaitez néanmoins le congeler, découpez-le en portions et emballez-les soigneusement.
Décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Astuces pour réussir le clafoutis aux cerises
Utilisez des cerises bien mûres. Elles apporteront naturellement davantage de parfum.
Ne faites pas une pâte trop épaisse. La pâte du clafoutis doit être assez fluide.
Évitez les grumeaux. Ajoutez le lait progressivement tout en fouettant.
Ne surcuisez pas. Le centre doit rester légèrement fondant.
Laissez reposer avant de servir. Le clafoutis se raffermit naturellement.
Beurrez généreusement le moule. Cela facilite le service.
Égouttez soigneusement les fruits surgelés ou en conserve. Ils peuvent rendre beaucoup d’eau.
Les erreurs à éviter
Trop cuire le clafoutis
Il deviendrait sec et perdrait sa texture fondante.
Utiliser des cerises trop aqueuses
Elles peuvent rendre la préparation liquide.
Verser le lait trop rapidement
Vous risquez de créer des grumeaux.
Démouler immédiatement
Le clafoutis est fragile lorsqu’il est encore brûlant.
Couper des parts trop tôt
Laissez-le reposer afin que la pâte se raffermisse.
Un dessert parfait pendant la saison des cerises
Le clafoutis est l’une des meilleures façons de profiter des cerises fraîches.
Il ne nécessite ni pâte à tarte ni équipement compliqué.
La pâte se prépare en quelques minutes et la cuisson fait tout le travail.
C’est également une recette particulièrement intéressante pour les repas familiaux : un seul grand plat suffit pour servir plusieurs personnes.
Son aspect rustique fait partie de son charme.
Comment bien présenter le clafoutis ?
Pour une présentation simple et élégante, laissez le clafoutis refroidir puis saupoudrez légèrement sa surface de sucre glace.
Vous pouvez ajouter quelques cerises fraîches autour du plat.
Pour un dessert plus gourmand, servez chaque part avec une petite boule de glace à la vanille.
Le contraste entre le clafoutis encore tiède et la glace froide est particulièrement agréable.
Conclusion
Le clafoutis traditionnel aux cerises est un dessert familial qui ne se démode pas.
Avec ses 500 g de cerises, sa pâte délicatement parfumée à la vanille et sa texture fondante, il constitue une gourmandise simple mais particulièrement savoureuse.
La recette repose sur quelques ingrédients de base : œufs, farine, lait, sucre, beurre et cerises. La préparation est rapide et la cuisson permet d’obtenir un dessert doré sur le dessus, moelleux sur les bords et délicieusement fondant au centre.
Pour le réussir, retenez surtout trois choses : choisissez des cerises savoureuses, ne surchargez pas la pâte en farine et évitez une cuisson excessive.
Servez-le tiède avec une légère pluie de sucre glace ou bien froid après quelques heures au réfrigérateur. Dans les deux cas, ce clafoutis traditionnel fera merveille à l’heure du dessert.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Quantité de cerises : 500 g
Type de plat : dessert
Cuisson : au four