Un grand classique des brasseries, généreux et plein de caractère

Le cervelas aux pommes de terre est une recette emblématique de la cuisine familiale et des brasseries, particulièrement appréciée en Alsace pour sa simplicité et son goût authentique. Cette salade complète associe des pommes de terre fondantes, du cervelas tendre et une vinaigrette relevée à la moutarde pour un résultat à la fois gourmand et équilibré.

Servie tiède ou à température ambiante, elle est parfaite pour un déjeuner rapide, un dîner sans complication ou un repas convivial.

Pourquoi cette recette plaît autant ?

Cette salade traditionnelle est appréciée parce qu’elle est :

• simple à préparer ;
• économique ;
• rassasiante ;
• savoureuse ;
• délicieuse toute l’année.

Le contraste entre la douceur des pommes de terre et le caractère de la vinaigrette donne toute sa personnalité au plat.

Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Difficulté : très facile
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 cervelas
• 1 oignon rouge ou blanc
• 4 cornichons
• Quelques brins de persil frais

Pour la vinaigrette moutardée

• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d’eau tiède
• Sel
• Poivre noir

Facultatif

• ciboulette ;
• échalote ;
• quelques câpres.

Matériel nécessaire

• Une casserole
• Un saladier
• Un couteau
• Une planche à découper

Préparation étape par étape

Étape 1 : cuire les pommes de terre

Lavez les pommes de terre.

Faites-les cuire entières dans de l’eau salée pendant environ :

20 minutes

Elles doivent être tendres mais encore fermes.

Égouttez.

Laissez tiédir.

Épluchez puis coupez en rondelles.

Étape 2 : préparer le cervelas

Retirez la peau si nécessaire.

Coupez le cervelas en rondelles ou en demi-rondelles.

Étape 3 : préparer les garnitures

Émincez finement :

• l’oignon ;
• les cornichons.

Ciselez le persil.

Étape 4 : préparer la vinaigrette

Dans un bol, mélangez :

• la moutarde ;
• le vinaigre ;
• l’eau ;
• le poivre ;
• le sel.

Ajoutez progressivement l’huile en fouettant.

Étape 5 : assembler la salade

Dans un grand saladier, mélangez :

• les pommes de terre encore tièdes ;
• le cervelas ;
• l’oignon ;
• les cornichons.

Versez la vinaigrette.

Mélangez délicatement.

Ajoutez le persil.

Étape 6 : repos et service

Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se développent.

Servez :

• tiède ;
  ou
• à température ambiante.

Conseils pour réussir cette recette

Utiliser des pommes de terre à chair ferme

Elles gardent une belle tenue après cuisson.

Assaisonner pendant que les pommes de terre sont tièdes

Elles absorbent mieux la vinaigrette.

Équilibrer la moutarde

Ajoutez-la progressivement selon l’intensité souhaitée.

Variantes gourmandes

Version alsacienne plus généreuse

Ajoutez :

• dés de fromage ;
• lardons grillés.

Version fraîche

Ajoutez :

• concombre ;
• radis.

Version aux herbes

Ajoutez :

• aneth ;
• ciboulette ;
• persil plat.

Version plus légère

Remplacez une partie de l’huile par :

• yaourt nature.

Avec quoi servir ce plat ?

Il accompagne très bien :

• salade verte ;
• pain de campagne ;
• crudités ;
• légumes croquants.

Conservation

Au réfrigérateur :

• jusqu’à 2 jours dans un récipient fermé.

Sortez-la 15 minutes avant dégustation.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Par portion :

• Calories : 430 kcal
• Protéines : 16 g
• Glucides : 32 g
• Lipides : 24 g

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, quelques heures avant le repas.

Peut-on utiliser une autre saucisse ?

Oui :

• saucisse fumée ;
• saucisse de Strasbourg ;
• saucisse de volaille.

Faut-il servir chaud ?

Non, elle est délicieuse tiède ou froide.

Conclusion

Le cervelas aux pommes de terre est une recette traditionnelle, conviviale et pleine de simplicité. Avec ses pommes de terre fondantes, son cervelas savoureux et sa vinaigrette relevée, c’est un plat généreux qui rappelle l’esprit des brasseries et des repas familiaux.

Une recette facile à refaire toute l’année. Bon appétit !