Les brochettes d’agneau grillées avec pommes de terre dorées aux herbes sont parfaites pour un repas convivial, généreux et plein de saveurs. Cette recette associe de délicieux morceaux d’agneau tendres et grillés à des pommes de terre croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

L’agneau est simplement parfumé avec une marinade à base d’huile d’olive, d’ail, de citron et d’herbes aromatiques. Une fois grillés, les morceaux développent une belle coloration tout en conservant une chair tendre et juteuse. Les pommes de terre, quant à elles, sont dorées avec du thym, du romarin et une pointe d’ail pour accompagner parfaitement la viande.

Faciles à préparer, ces brochettes sont idéales pour un déjeuner en famille, un dîner entre amis ou un barbecue pendant les beaux jours. La recette peut aussi être réalisée à la poêle-gril ou au four lorsque la météo ne permet pas de cuisiner au barbecue.

Fiche technique

Nom de la recette : Brochettes d’agneau grillées avec pommes de terre dorées aux herbes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de marinade : 30 minutes minimum

Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

Temps total : environ 1 heure 30 minutes

Portions : 4 personnes

Niveau de difficulté : Facile

Type de plat : Plat principal

Cuisson : Barbecue, plancha ou poêle-gril

Pourquoi préparer ces brochettes d’agneau ?

Cette recette possède de nombreux avantages :

Elle est simple à préparer.
L’agneau est particulièrement parfumé.
La cuisson au gril donne une belle coloration à la viande.
Les pommes de terre sont croustillantes et fondantes.
Les herbes aromatiques apportent beaucoup de fraîcheur.
La recette convient parfaitement aux repas d’été.
Elle est idéale pour un barbecue.
La préparation peut être réalisée à l’avance.

Le duo entre l’agneau grillé et les pommes de terre dorées fonctionne particulièrement bien. La viande apporte son caractère tandis que les pommes de terre absorbent les parfums de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour les brochettes d’agneau

800 g de viande d’agneau, épaule ou gigot désossé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 citron
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de thym
Quelques brins de persil frais
Sel
Poivre noir du moulin

Pour les pommes de terre dorées aux herbes

800 g de pommes de terre à chair ferme
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de thym
1 petite branche de romarin
Sel
Poivre

Pour la finition

Quelques brins de persil frais
Quelques quartiers de citron

Quel morceau d’agneau choisir ?

Pour réaliser des brochettes, privilégiez une viande tendre et suffisamment persillée.

Le gigot d’agneau désossé convient très bien. Il permet d’obtenir des morceaux relativement maigres et tendres.

L’épaule d’agneau désossée est également une excellente option. Un peu plus grasse, elle donne des brochettes particulièrement savoureuses et moelleuses lorsqu’elles sont correctement grillées.

Dans tous les cas, demandez au boucher de retirer les parties très nerveuses avant de découper la viande en cubes.

Matériel nécessaire

Pour cette recette, prévoyez :

Des piques à brochettes en bois ou en métal
Un grand saladier
Un petit bol
Une grande poêle ou poêle-gril
Une plaque de cuisson ou un plat
Une planche à découper
Un couteau
Une pince de cuisine

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant environ 30 minutes avant la cuisson afin de limiter le risque qu’elles brûlent.

Préparation

1. Préparer la viande

Commencez par découper l’agneau en cubes de taille relativement régulière.

Des morceaux d’environ 3 à 4 cm sont parfaits.

Évitez de les couper trop petits : ils risqueraient de sécher rapidement pendant la cuisson.

Retirez les éventuels gros morceaux de gras ou de nerfs, tout en conservant une petite quantité de gras pour préserver le moelleux de la viande.

Placez les morceaux dans un grand saladier.

Préparer la marinade

2. Mélanger les ingrédients

Dans un petit bol, versez l’huile d’olive.

Ajoutez le jus d’un demi-citron, l’ail finement haché, le paprika, l’origan et le thym.

Poivrez généreusement.

Ajoutez une petite pincée de sel.

Mélangez.

Vous devez obtenir une marinade parfumée et homogène.

3. Mariner l’agneau

Versez la marinade sur les morceaux d’agneau.

Mélangez soigneusement afin que chaque morceau soit bien enrobé.

Couvrez le saladier.

Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pour une viande encore plus parfumée, vous pouvez laisser mariner l’agneau pendant 2 à 4 heures.

Évitez toutefois de prolonger excessivement la marinade très acide au citron, qui pourrait modifier la texture de la viande.

Sortez l’agneau du réfrigérateur environ 15 à 20 minutes avant la cuisson.

Préparer les pommes de terre

4. Laver et découper les pommes de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre.

Vous pouvez les éplucher ou conserver leur peau si elle est fine et bien propre.

Coupez-les en quartiers ou en morceaux de taille régulière.

L’objectif est d’obtenir des morceaux suffisamment petits pour cuire rapidement tout en restant fondants à cœur.

5. Précuire les pommes de terre

Pour obtenir des pommes de terre parfaitement fondantes à l’intérieur et bien dorées à l’extérieur, une petite précuisson est recommandée.

Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée.

Portez à ébullition.

Laissez cuire environ 8 à 10 minutes.

Elles doivent commencer à s’attendrir sans être complètement cuites.

Égouttez-les soigneusement.

Laissez-les sécher quelques minutes.

Cette étape permet de retirer l’excès d’humidité et favorise une belle coloration lors de la cuisson.

Faire dorer les pommes de terre

6. Préparer les herbes

Épluchez les gousses d’ail.

Écrasez-les légèrement avec le plat du couteau.

Préparez le thym et le romarin.

Vous pouvez utiliser du romarin frais ou séché selon ce que vous avez à disposition.

7. Cuire les pommes de terre

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez les pommes de terre précuites.

Faites-les dorer à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes.

Retournez-les régulièrement afin qu’elles colorent sur plusieurs faces.

Ajoutez l’ail, le thym et le romarin pendant les dernières minutes.

Salez et poivrez.

Les pommes de terre doivent être bien dorées à l’extérieur et parfaitement fondantes à cœur.

Réservez-les au chaud.

Préparer les brochettes

8. Enfiler l’agneau

Sortez les morceaux d’agneau de leur marinade.

Enfilez-les sur les brochettes en les serrant légèrement, sans trop les tasser.

Essayez de conserver des morceaux de taille similaire sur chaque brochette afin d’obtenir une cuisson homogène.

Si vous le souhaitez, vous pouvez alterner les morceaux d’agneau avec quelques légumes comme :

Des morceaux de poivron.
Des quartiers d’oignon rouge.
Des tomates cerises.
Des courgettes.

Ces ajouts permettent de rendre les brochettes encore plus colorées.

Cuire les brochettes

9. Préchauffer le gril

Faites chauffer votre barbecue, votre plancha ou votre poêle-gril à feu moyen-vif.

La surface de cuisson doit être bien chaude avant d’y déposer les brochettes.

Une température suffisamment élevée permet de saisir rapidement l’extérieur de la viande et de conserver son jus.

10. Griller l’agneau

Déposez les brochettes sur le gril.

Faites-les cuire environ 8 à 12 minutes, en les retournant régulièrement.

Le temps exact dépend de la taille des morceaux et du degré de cuisson souhaité.

Pour une viande plus rosée, réduisez légèrement le temps de cuisson.

Pour une viande plus cuite, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Évitez toutefois de trop cuire l’agneau, car il pourrait perdre son moelleux.

Pendant la cuisson, vous pouvez badigeonner légèrement les brochettes avec le reste de marinade qui n’a pas été en contact avec la viande crue.

Ne réutilisez pas directement une marinade ayant été en contact avec la viande crue sans la faire cuire au préalable.

11. Laisser reposer la viande

Lorsque les brochettes sont bien grillées, retirez-les du feu.

Déposez-les sur une assiette.

Laissez-les reposer pendant environ 5 minutes avant de servir.

Ce court repos permet aux jus de mieux se répartir dans la viande.

Dressage

Disposez les brochettes d’agneau dans un grand plat.

Ajoutez les pommes de terre dorées aux herbes autour de la viande.

Parsemez de persil frais.

Ajoutez quelques quartiers de citron.

Vous pouvez également déposer quelques brins de romarin frais sur le plat pour une présentation plus généreuse.

Servez immédiatement.

Les astuces pour réussir les brochettes d’agneau

Choisir des morceaux réguliers

Une découpe régulière permet d’éviter que certains morceaux soient trop cuits tandis que d’autres restent insuffisamment cuits.

Ne pas trop serrer les morceaux

Laissez un petit espace entre les cubes d’agneau sur les brochettes.

La chaleur pourra ainsi mieux circuler autour de chaque morceau.

Bien préchauffer le gril

Une surface de cuisson insuffisamment chaude risque de faire cuire la viande lentement sans lui donner cette belle coloration caractéristique des grillades.

Ne pas trop cuire l’agneau

L’agneau est délicieux lorsqu’il reste tendre et juteux.

Surveillez donc attentivement la cuisson, surtout si les cubes sont petits.

Faire reposer la viande

Quelques minutes de repos après la cuisson améliorent la texture et permettent de conserver une viande plus juteuse.

Comment obtenir des pommes de terre bien croustillantes ?

La précuisson dans l’eau est une excellente méthode pour obtenir un intérieur fondant.

Après les avoir égouttées, laissez-les sécher quelques minutes.

Vous pouvez même les secouer très légèrement dans la passoire afin de créer une surface un peu irrégulière.

Ces petites aspérités vont mieux accrocher l’huile et dorer pendant la cuisson.

Évitez de surcharger la poêle.

Si les pommes de terre sont trop serrées, elles vont cuire à la vapeur au lieu de bien griller.

Variantes gourmandes

Brochettes d’agneau façon méditerranéenne

Ajoutez à la marinade du cumin, de l’origan et un peu de coriandre fraîche.

Servez les brochettes avec une salade de tomates, du concombre et une sauce au yaourt.

Brochettes d’agneau au cumin

Remplacez le paprika par une cuillère à café de cumin moulu.

Ajoutez une petite pincée de coriandre moulue pour accentuer les saveurs.

Brochettes d’agneau au miel

Ajoutez une petite cuillère de miel à la marinade.

Le miel va légèrement caraméliser la viande pendant la cuisson.

Surveillez toutefois attentivement la cuisson afin que la marinade ne brûle pas.

Brochettes d’agneau aux légumes

Alternez l’agneau avec des morceaux de poivron, d’oignon et de courgette.

Vous obtiendrez des brochettes colorées et encore plus généreuses.

Quelle sauce servir avec les brochettes ?

Même si les brochettes sont déjà très parfumées, une petite sauce peut apporter une touche supplémentaire.

Une sauce au yaourt citronnée est particulièrement adaptée.

Mélangez simplement :

150 g de yaourt grec
Le jus d’un demi-citron
Une petite gousse d’ail
Quelques feuilles de menthe ou de persil
Sel
Poivre

Mélangez puis réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez également préparer une sauce à la menthe ou une sauce légère au citron.

Avec quoi accompagner les brochettes d’agneau ?

Les pommes de terre dorées constituent un accompagnement parfait, mais vous pouvez également proposer :

Une salade grecque.
Des tomates à l’huile d’olive.
Des courgettes grillées.
Des poivrons rôtis.
Une salade de concombre.
Du taboulé.
Du couscous.
Une salade verte.
Des légumes grillés.

Pour un repas particulièrement convivial, disposez plusieurs accompagnements au centre de la table et laissez chacun composer son assiette.

Peut-on préparer les brochettes à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez découper l’agneau et préparer la marinade plusieurs heures avant le repas.

Les brochettes peuvent également être montées à l’avance et conservées au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

En revanche, pour obtenir une viande bien tendre, il est préférable de ne pas les cuire trop longtemps avant de servir.

Les pommes de terre peuvent être précuites à l’avance puis dorées au dernier moment.

Conservation

Les restes d’agneau cuit doivent être conservés rapidement au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Les pommes de terre peuvent également être conservées séparément.

Réchauffez doucement la viande afin d’éviter qu’elle ne devienne sèche.

Les restes peuvent être utilisés dans une salade composée, un sandwich ou une assiette de légumes.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser une autre viande ?

Oui. La même méthode convient au poulet, au veau ou au porc, en adaptant le temps de cuisson à la viande choisie.

Peut-on faire les brochettes au four ?

Oui. Faites-les cuire sur une plaque dans un four très chaud ou sous le gril, en les retournant régulièrement.

Peut-on utiliser des pommes de terre nouvelles ?

Oui. Les petites pommes de terre nouvelles sont particulièrement adaptées à cette recette. Vous pouvez conserver leur peau après les avoir soigneusement lavées.

Combien de temps faire mariner l’agneau ?

Une marinade d’au moins 30 minutes permet déjà de parfumer la viande. Quelques heures au réfrigérateur donnent toutefois un résultat encore plus savoureux.

Peut-on remplacer le citron ?

Oui. Vous pouvez utiliser un peu de vinaigre de vin ou de vinaigre de cidre pour apporter une note acidulée.

Comment éviter que l’agneau soit sec ?

Utilisez une viande adaptée aux grillades, ne coupez pas les morceaux trop petits et évitez surtout de prolonger excessivement la cuisson.

Les erreurs à éviter

Couper l’agneau en morceaux trop petits : ils risquent de sécher rapidement.

Sauter la marinade : même courte, elle apporte beaucoup de parfum à la viande.

Mettre les brochettes sur un gril froid : elles risquent de perdre leur jus avant de colorer.

Retourner constamment les brochettes : laissez-les suffisamment longtemps sur chaque face pour qu’elles développent une belle coloration.

Surcharger la poêle avec les pommes de terre : elles risquent de cuire à la vapeur au lieu de dorer.

Servir immédiatement l’agneau : laissez-le reposer quelques minutes après la cuisson.

Une recette idéale pour les repas d’été

Ces brochettes d’agneau sont particulièrement adaptées aux repas en plein air.

Elles peuvent être préparées pour un barbecue familial ou une grande tablée entre amis. La marinade peut être réalisée le matin, les brochettes montées quelques heures avant le repas et les pommes de terre précuites à l’avance.

Au moment de passer à table, il ne reste plus qu’à faire griller la viande et à dorer les pommes de terre.

Cette organisation permet de profiter pleinement de ses invités tout en servant un plat chaud et généreux.

Conclusion

Les brochettes d’agneau grillées avec pommes de terre dorées aux herbes sont une recette simple et savoureuse qui met parfaitement en valeur la richesse de l’agneau.

La marinade à l’huile d’olive, au citron, à l’ail et aux herbes parfume délicatement les morceaux de viande avant leur passage sur le gril. La cuisson rapide permet ensuite d’obtenir une belle coloration tout en conservant une chair tendre et juteuse.

Les pommes de terre, précuites puis dorées avec de l’ail, du thym et du romarin, apportent le contraste idéal avec la viande grillée.

Servies avec quelques quartiers de citron, une sauce au yaourt et une belle salade fraîche, ces brochettes constituent un repas complet, généreux et particulièrement convivial.

Une recette parfaite pour réunir toute la famille autour d’un plat parfumé, coloré et gourmand.