Bœuf Effiloché Sauce Barbecue (Pulled Beef BBQ)

Un plat tendre, parfumé et fondant, parfait pour les sandwichs, burgers, tacos ou à servir avec des frites ou une salade. Cette recette est idéale pour recevoir ou préparer en avance !

Temps de préparation et cuisson

 Pour 6 à 8 personnes

• Calories estimées : 450–500 kcal par portion (hors accompagnement)

Ingrédients

Pour la viande :

• 1,5 à 2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, joue de bœuf)

• 2 c. à soupe d’huile végétale

• 1 oignon émincé

• 3 gousses d’ail, hachées

• 1 c. à café de paprika fumé

• 1/2 c. à café de cumin

• Sel & poivre

Pour la cuisson :

• 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf

• 1/2 tasse (125 ml) de sauce barbecue (maison ou du commerce)

• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (facultatif)

• 1 feuille de laurier

Pour la finition :

• 1 tasse (250 ml) de sauce barbecue supplémentaire (ou plus selon goût)

Instructions détaillées

1. Préparer et saisir la viande

• Sortez la viande 30 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.

• Dans une grande cocotte ou poêle, chauffez l’huile à feu moyen-vif.

• Saisissez la viande sur chaque face pour bien la dorer (3–4 minutes de chaque côté).

• Réservez.

2. Faire revenir les aromates

• Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

• Ajoutez l’ail, le paprika, le cumin. Mélangez 1 minute.

3. Cuisson lente

• Replacez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, 1/2 tasse de sauce barbecue, vinaigre, Worcestershire et laurier.

• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 heures, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à la fourchette.

Alternative : en mijoteuse (slow cooker) → 6–8h à basse température.

4. Effilocher et napper de sauce

• Retirez la viande et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes.

• Retirez le gras ou les nerfs si besoin.

• Remettez la viande dans la cocotte avec la sauce de cuisson filtrée et 1 tasse de sauce barbecue.

• Faites mijoter encore 10 minutes à feu doux pour bien enrober.

Suggestions de service

• Dans un pain burger ou brioché, avec coleslaw

• En tacos avec guacamole et coriandre

• Sur un bol de riz ou de quinoa, façon bowl BBQ

• Avec des pommes de terre au four

• Avec une salade fraîche pour l’équilibre

 Astuces & Variantes

• Viande plus maigre ? Essayez avec du rôti de bœuf, mais attention à ne pas le surcuire.

• Plus de peps ? Ajoutez une pointe de piment, ou remplacez le paprika doux par du fumé + chili.

• Végétarien ? Utilisez des champignons ou du jackfruit (fruit du jacquier) effiloché.

 Conservation

• Réfrigérateur : jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique.

• Congélation : jusqu’à 2 mois. Réchauffage doux à la poêle avec un peu de bouillon.

 Résumé rapide