Les feuilletés jambon-comté à la béchamel sont une excellente idée pour préparer un repas familial à la fois simple, rapide et particulièrement réconfortant. Une pâte feuilletée bien dorée renferme une garniture généreuse composée de jambon, de Comté fondant et d’une béchamel maison délicatement parfumée.

À la cuisson, la pâte devient croustillante et dorée tandis que le fromage fond au cœur de la garniture. La béchamel apporte quant à elle une texture crémeuse qui rend ces feuilletés particulièrement gourmands.

Servis avec une salade verte, quelques crudités ou une soupe maison, ils constituent un repas complet et facile à préparer. Ils sont également parfaits pour un dîner improvisé lorsque l’on souhaite cuisiner quelque chose de généreux sans passer des heures en cuisine.

Pourquoi vous allez aimer ces feuilletés ?

• Une recette facile à réaliser
• Une préparation rapide
• Une pâte feuilletée croustillante
• Du jambon tendre et savoureux
• Du Comté fondant
• Une béchamel crémeuse faite maison
• Des ingrédients simples
• Un repas familial très gourmand
• Parfait avec une salade verte
• Une recette idéale pour le dîner

Fiche technique

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 40 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 généreux feuilletés
Type de plat : plat principal ou entrée
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour 4 feuilletés :

• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• 4 tranches de jambon blanc
• 120 g de Comté râpé
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 25 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

Pour la finition

• Quelques graines de sésame, facultatif
• Un peu de Comté râpé, facultatif
• Quelques brins de persil ou de ciboulette

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Une plaque de cuisson
• Du papier cuisson
• Une petite casserole
• Un fouet
• Une spatule
• Un couteau
• Une planche à découper
• Un pinceau de cuisine
• Un bol

Préparer la béchamel

La béchamel est l’élément qui apporte tout le fondant à ces feuilletés. Elle doit être suffisamment épaisse pour rester à l’intérieur de la pâte pendant la cuisson.

1. Faire fondre le beurre

Placez une petite casserole sur feu moyen.

Ajoutez les 20 g de beurre.

Laissez-le fondre doucement sans le laisser brunir.

2. Ajouter la farine

Ajoutez les 20 g de farine en une seule fois.

Mélangez immédiatement avec un fouet.

Vous devez obtenir une pâte homogène appelée roux.

Faites cuire pendant environ 1 minute.

Cette étape permet de retirer le goût de farine crue.

3. Verser le lait

Versez progressivement le lait tout en fouettant.

Commencez par une petite quantité afin de bien détendre le roux, puis ajoutez progressivement le reste.

Continuez à mélanger pour éviter la formation de grumeaux.

4. Faire épaissir

Laissez cuire à feu moyen pendant environ 3 à 5 minutes.

La béchamel va progressivement épaissir.

Elle doit être suffisamment crémeuse mais relativement ferme.

Une béchamel trop liquide risquerait de s’échapper des feuilletés pendant la cuisson.

5. Assaisonner

Ajoutez une petite pincée de muscade.

Poivrez.

Salez très légèrement, car le jambon et le Comté sont déjà naturellement salés.

Mélangez.

Retirez la casserole du feu.

Laissez la béchamel tiédir quelques minutes.

Préparer la garniture

6. Découper le jambon

Déposez les tranches de jambon sur une planche.

Découpez-les en petits morceaux ou en lanières.

Vous pouvez également conserver les tranches entières si vous préférez obtenir une garniture plus généreuse.

7. Préparer le Comté

Râpez le Comté.

Pour une texture particulièrement fondante, utilisez un Comté assez finement râpé.

Vous pouvez également couper quelques petits morceaux de fromage afin d’obtenir un cœur encore plus coulant.

Préparer la pâte feuilletée

8. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 200 °C.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

9. Dérouler la pâte

Déroulez délicatement la pâte feuilletée sur le plan de travail.

Évitez de trop l’étirer afin qu’elle conserve toutes ses couches.

10. Découper les rectangles

Découpez la pâte en 8 rectangles de taille similaire.

Vous utiliserez deux rectangles pour chaque feuilleté : un pour le dessous et un pour couvrir la garniture.

Monter les feuilletés

11. Déposer le jambon

Placez quatre rectangles de pâte sur la plaque de cuisson.

Répartissez le jambon au centre de chaque morceau.

Laissez environ 1 à 2 cm de pâte libre sur les bords.

Cette marge permettra de bien fermer les feuilletés.

12. Ajouter le Comté

Répartissez une généreuse quantité de Comté râpé sur le jambon.

Gardez-en éventuellement une petite quantité pour la finition.

13. Ajouter la béchamel

Déposez une ou deux cuillères de béchamel sur le fromage.

Évitez de trop remplir les feuilletés.

Une garniture trop importante risquerait de s’échapper pendant la cuisson.

Fermer les feuilletés

14. Recouvrir avec la pâte

Déposez un deuxième rectangle de pâte sur chaque garniture.

Appuyez délicatement sur les bords.

15. Sceller les contours

Pressez les bords avec les doigts ou avec les dents d’une fourchette.

Cette étape permet de bien enfermer la béchamel et le fromage à l’intérieur.

Si nécessaire, vous pouvez humidifier très légèrement les bords avec un peu d’eau avant de les souder.

16. Faire quelques incisions

À l’aide d’un couteau, réalisez délicatement une ou deux petites entailles sur le dessus de chaque feuilleté.

Ces ouvertures permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

Préparer la dorure

17. Mélanger le jaune d’œuf

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait.

Fouettez légèrement.

18. Badigeonner

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement la surface des feuilletés.

Évitez de faire couler la dorure sur les côtés de la pâte, car cela pourrait empêcher les différentes couches de bien se développer.

Pour une finition encore plus gourmande, ajoutez quelques graines de sésame.

Cuire les feuilletés

19. Enfourner

Placez la plaque dans le four préchauffé à 200 °C.

Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes.

Les feuilletés doivent être bien gonflés et joliment dorés.

20. Surveiller la cuisson

La durée peut varier légèrement selon votre four et l’épaisseur des feuilletés.

Si la pâte colore trop rapidement, baissez légèrement la température ou couvrez très délicatement les feuilletés avec une feuille de papier aluminium.

Le Comté doit être parfaitement fondu à l’intérieur.

Laisser reposer

21. Patienter quelques minutes

À la sortie du four, laissez les feuilletés reposer pendant environ 5 minutes.

La garniture sera extrêmement chaude.

Ce court repos permet également à la béchamel de légèrement se stabiliser.

Servir

Servez les feuilletés encore chauds.

Découpez-les éventuellement en deux afin de laisser apparaître le cœur fondant au Comté.

Accompagnez-les d’une salade verte légèrement vinaigrée.

Une salade de roquette, de tomates ou de jeunes pousses fonctionne également très bien.

Le secret pour des feuilletés bien croustillants

La première règle consiste à ne pas trop garnir la pâte.

Même si l’on est tenté d’ajouter beaucoup de béchamel et de fromage, une garniture excessive risque de détremper la pâte et de provoquer des fuites pendant la cuisson.

La béchamel doit donc être assez épaisse et avoir légèrement refroidi avant d’être utilisée.

Il est également important de travailler avec une pâte bien froide. Si elle devient trop molle pendant le montage, placez la plaque quelques minutes au réfrigérateur avant de l’enfourner.

Peut-on préparer les feuilletés à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer les feuilletés quelques heures avant le repas.

Conservez-les au réfrigérateur avant cuisson.

Badigeonnez-les de dorure juste avant de les enfourner afin d’obtenir une surface bien brillante et dorée.

Cette organisation est particulièrement pratique lorsque vous recevez des invités.

Peut-on utiliser un autre fromage ?

Bien sûr.

Le Comté peut être remplacé par :

• Emmental
• Gruyère
• Cheddar
• Raclette
• Gouda
• Cantal
• Morbier

Pour une version plus montagnarde, le fromage à raclette est particulièrement gourmand.

Le Gruyère apportera quant à lui une saveur plus intense et une très belle coloration.

Variante avec champignons

Ajoutez 150 g de champignons de Paris finement émincés.

Faites-les revenir quelques minutes à la poêle afin de leur faire perdre leur eau.

Laissez-les refroidir puis répartissez-les avec le jambon et le fromage.

Variante avec épinards

Ajoutez quelques épinards frais revenus rapidement à la poêle.

Essorez-les soigneusement avant de les incorporer afin qu’ils ne détrempent pas la pâte.

Cette version apporte une jolie touche végétale.

Variante avec poireaux

Faites fondre un poireau finement émincé dans une petite quantité de beurre.

Laissez-le refroidir puis ajoutez-le à la garniture.

Le poireau se marie très bien avec le jambon et le Comté.

Variante avec poulet

Remplacez le jambon blanc par des restes de poulet rôti effiloché.

Vous obtiendrez des feuilletés particulièrement généreux, parfaits pour utiliser des restes.

Avec quoi servir les feuilletés ?

Ces feuilletés sont assez généreux pour être servis comme plat principal.

Pour équilibrer le repas, accompagnez-les de :

• Salade verte
• Roquette
• Crudités
• Salade de tomates
• Soupe de légumes
• Velouté de courgettes
• Salade de concombre

En hiver, un bon velouté de légumes constitue un accompagnement particulièrement réconfortant.

Peut-on congeler les feuilletés ?

Oui.

Il est préférable de les congeler avant cuisson.

Préparez et fermez les feuilletés, puis placez-les sur une plaque.

Faites-les précongeler séparément avant de les transférer dans un sac ou une boîte adaptée.

Au moment de les cuire, placez-les directement au four encore congelés en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

La dorure peut être ajoutée juste avant l’enfournement.

Conservation

Les feuilletés cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 2 jours dans une boîte hermétique.

Pour les réchauffer, privilégiez le four à environ 170 °C pendant quelques minutes.

Évitez autant que possible le micro-ondes : il ramollirait considérablement la pâte feuilletée.

Astuces pour réussir la recette

Utilisez une béchamel épaisse : elle restera mieux à l’intérieur du feuilleté.

Laissez tiédir la béchamel : une garniture brûlante rendrait la pâte difficile à travailler.

Ne surchargez pas les rectangles : vous éviterez les fuites de fromage.

Travaillez avec une pâte froide : elle gonflera mieux au four.

Scellez soigneusement les bords : appuyez avec une fourchette pour une fermeture efficace.

Ne mettez pas de dorure sur les côtés : cela pourrait limiter le développement du feuilletage.

Faites une petite cheminée sur le dessus : la vapeur pourra s’échapper.

Laissez reposer quelques minutes après cuisson : la garniture sera plus agréable à déguster.

Une recette idéale pour un dîner familial

Ces feuilletés jambon-comté ont tout pour devenir un classique de la cuisine familiale.

Ils demandent peu de préparation et peuvent être adaptés avec les ingrédients disponibles dans le réfrigérateur. La pâte feuilletée apporte le croustillant, le jambon une note salée et le Comté une saveur généreuse.

La béchamel vient enfin réunir tous les ingrédients dans une garniture crémeuse et fondante.

C’est le genre de plat que l’on peut préparer rapidement après une journée chargée tout en ayant l’impression d’avoir réalisé un repas particulièrement travaillé.

Présentation gourmande

Servez chaque feuilleté dans une assiette avec une petite poignée de salade verte.

Ajoutez quelques copeaux de Comté sur la salade et une vinaigrette légèrement acidulée.

Vous pouvez également parsemer les feuilletés de ciboulette fraîche juste avant de servir.

Pour un repas encore plus gourmand, accompagnez-les d’une petite portion de pommes de terre rôties.

Conclusion

Les feuilletés jambon-comté à la béchamel sont une recette simple, croustillante et particulièrement réconfortante.

La pâte feuilletée dorée renferme une garniture généreuse composée de jambon tendre, de Comté fondant et d’une béchamel onctueuse délicatement parfumée à la muscade.

Pour obtenir un résultat réussi, veillez surtout à préparer une béchamel suffisamment épaisse, à ne pas trop garnir les feuilletés et à bien souder les bords avant la cuisson.

Servez-les bien chauds avec une salade verte, une soupe ou quelques crudités. En seulement une quarantaine de minutes, vous obtenez un repas familial généreux qui plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 40 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 généreux feuilletés
Type : plat principal ou entrée
Cuisson : au four .