Le gâteau moelleux aux courgettes et au parmesan est une excellente façon de cuisiner les courgettes autrement. À la fois fondant à l’intérieur, légèrement doré sur les bords et délicatement parfumé au parmesan, ce gâteau salé se prépare facilement avec des ingrédients simples.

Les courgettes apportent beaucoup de moelleux à la pâte tandis que le parmesan lui donne une saveur plus intense et une agréable touche salée. Servi chaud, tiède ou à température ambiante, il convient aussi bien à un déjeuner léger qu’à un pique-nique, un brunch ou un apéritif.

Pourquoi vous allez aimer ce gâteau salé ?

• Une recette facile et rapide
• Une texture particulièrement moelleuse
• Des courgettes fondantes
• Le parfum gourmand du parmesan
• Une préparation économique
• Parfait pour un déjeuner léger
• Idéal pour un pique-nique
• Excellent à l’apéritif
• Délicieux chaud ou froid
• Une bonne façon de faire manger des légumes

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Type de plat : entrée, accompagnement ou apéritif
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 courgettes moyennes
• 3 œufs
• 150 g de farine
• 100 g de parmesan râpé
• 10 cl de lait
• 8 cl d’huile d’olive
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 gousse d’ail
• Quelques brins de persil frais
• Sel
• Poivre
• Une pincée de noix de muscade, facultatif

Pour une texture encore plus moelleuse, vous pouvez remplacer une partie du lait par 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un moule à cake ou un moule rond de 22 à 24 cm
• Une râpe à gros trous
• Un grand saladier
• Un fouet
• Une spatule
• Une poêle
• Une passoire
• Un couteau
• Une planche à découper
• Du papier cuisson

Préparer les courgettes

1. Laver les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes puis séchez-les.

Il n’est pas nécessaire de les éplucher.

La peau apportera d’ailleurs une jolie couleur au gâteau.

2. Râper les courgettes

Râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous.

Placez-les ensuite dans une passoire.

Éliminer l’excès d’eau

3. Faire dégorger

Ajoutez une petite pincée de sel aux courgettes râpées.

Mélangez puis laissez reposer pendant environ 10 minutes.

Les courgettes vont naturellement libérer une partie de leur eau.

4. Bien les presser

Pressez les courgettes entre vos mains ou à l’aide d’un torchon propre.

Cette étape est importante.

Des courgettes trop humides pourraient rendre la pâte trop liquide et empêcher le gâteau de bien cuire au centre.

Ne cherchez toutefois pas à les dessécher complètement : elles doivent conserver suffisamment d’humidité pour apporter leur moelleux.

Préparer les aromates

5. Hacher l’ail

Épluchez la gousse d’ail.

Hachez-la très finement.

6. Préparer le persil

Lavez le persil puis séchez-le soigneusement.

Ciselez-le finement.

Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette ou du basilic frais.

Préparer la pâte

7. Fouetter les œufs

Cassez les œufs dans un grand saladier.

Fouettez-les légèrement.

Il n’est pas nécessaire de les monter.

8. Ajouter le lait

Versez progressivement le lait tout en mélangeant.

Ajoutez ensuite l’huile d’olive.

Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

9. Incorporer la farine

Ajoutez la farine et la levure chimique.

Mélangez avec le fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Évitez de trop travailler la pâte.

Il suffit de faire disparaître les éventuels grumeaux.

Ajouter le parmesan et les courgettes

10. Incorporer le parmesan

Ajoutez les 100 g de parmesan râpé.

Mélangez avec une spatule.

Le parmesan va apporter une saveur intense et contribuer à la coloration du gâteau.

11. Ajouter les courgettes

Ajoutez les courgettes soigneusement essorées.

Incorporez-les délicatement à la pâte.

12. Ajouter les aromates

Ajoutez l’ail haché et le persil.

Poivrez généreusement.

Ajoutez éventuellement une petite pincée de muscade.

Goûtez la préparation avant de saler : le parmesan apporte déjà beaucoup de caractère.

Préparer le moule

13. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C.

14. Beurrer ou chemiser

Beurrez légèrement le moule ou recouvrez-le de papier cuisson.

Le papier cuisson facilitera le démoulage, particulièrement si vous utilisez un moule à cake.

Verser la préparation

15. Remplir le moule

Versez la pâte dans le moule.

Lissez légèrement la surface avec une spatule.

Vous pouvez parsemer le dessus avec une petite quantité de parmesan supplémentaire.

Cela donnera une croûte joliment dorée et encore plus savoureuse.

Cuire le gâteau

16. Enfourner

Placez le moule au milieu du four.

Faites cuire pendant environ 40 à 45 minutes à 180 °C.

Le temps de cuisson dépend de la forme et de la profondeur du moule.

17. Vérifier la cuisson

Le gâteau doit être joliment doré sur le dessus.

Plantez la lame d’un couteau au centre.

Elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte liquide.

Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Laisser refroidir

18. Patienter avant de démouler

À la sortie du four, laissez le gâteau reposer dans son moule pendant environ 10 à 15 minutes.

Il va légèrement se raffermir tout en conservant son moelleux.

Démoulez ensuite délicatement.

Vous pouvez le servir immédiatement ou le laisser refroidir complètement.

Comment servir ce gâteau aux courgettes ?

Ce gâteau salé est très polyvalent.

Pour un déjeuner léger

Découpez-le en parts épaisses.

Servez-le avec une salade verte, quelques tomates cerises et une vinaigrette citronnée.

Pour un pique-nique

Laissez-le refroidir complètement puis découpez-le en carrés ou en tranches.

Il se transporte facilement dans une boîte hermétique.

Pour un apéritif

Coupez-le en petits cubes.

Disposez-les sur un plat avec quelques tomates cerises, olives et crudités.

Vous pouvez également préparer le gâteau dans de petits moules individuels.

Le secret d’un gâteau aux courgettes bien moelleux

La principale difficulté avec les courgettes est leur forte teneur en eau.

Si elles sont mal essorées, elles risquent de détremper la pâte.

Prenez donc quelques minutes pour les presser soigneusement.

À l’inverse, ne cherchez pas à les rendre complètement sèches : leur humidité naturelle contribue justement au moelleux du gâteau.

Une cuisson à 180 °C permet ensuite de cuire progressivement le centre sans brûler la surface.

Peut-on utiliser un autre fromage ?

Bien sûr.

Le parmesan peut être remplacé ou complété par :

• Du gruyère râpé
• De l’emmental
• Du comté
• Du pecorino
• De la mozzarella râpée
• De la feta émiettée

Le comté apportera une saveur plus fruitée tandis que la feta donnera une note plus salée et légèrement acidulée.

Variante courgettes et feta

Remplacez la moitié du parmesan par environ 100 g de feta émiettée.

Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic.

Cette version est particulièrement fraîche et parfumée.

Variante avec tomates séchées

Ajoutez 80 g de tomates séchées coupées en petits morceaux.

Égouttez-les bien avant de les incorporer à la pâte.

Elles apporteront une délicieuse note méditerranéenne.

Variante aux lardons

Pour une version plus généreuse, ajoutez 150 g de lardons fumés.

Faites-les dorer quelques minutes dans une poêle puis égouttez-les.

Incorporez-les à la préparation avec les courgettes.

Dans cette version, réduisez la quantité de sel.

Variante au jambon

Ajoutez environ 150 g de jambon blanc coupé en petits dés.

Le jambon se marie très bien avec les courgettes et le parmesan.

Cette version peut constituer un repas particulièrement pratique pour toute la famille.

Variante aux herbes fraîches

Vous pouvez remplacer le persil par :

• Du basilic
• De la ciboulette
• De la menthe
• De l’origan frais
• De la coriandre

Évitez toutefois de mélanger trop d’herbes différentes afin de conserver un goût équilibré.

Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez le préparer quelques heures avant le repas.

Il est délicieux tiède, mais il peut également être servi à température ambiante.

Pour un pique-nique, préparez-le la veille puis conservez-le au réfrigérateur.

Sortez-le environ 20 minutes avant de le servir afin qu’il retrouve une texture plus agréable.

Conservation

Conservez le gâteau aux courgettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Il peut être conservé pendant 2 à 3 jours.

Vous pouvez le déguster froid ou le réchauffer quelques minutes au four.

Évitez de le réchauffer trop longtemps afin de préserver son moelleux.

Peut-on congeler le gâteau ?

Oui.

Laissez-le refroidir complètement puis découpez-le en portions.

Emballez chaque morceau soigneusement avant de le placer au congélateur.

Décongelez les portions au réfrigérateur puis réchauffez-les quelques minutes au four.

La texture peut être légèrement différente après congélation, mais le résultat reste très agréable.

Avec quoi accompagner ce gâteau ?

Pour composer une assiette complète, servez-le avec :

• Une salade verte
• Des tomates cerises
• Une salade de concombre
• Des crudités
• Une salade de roquette
• Une sauce au yaourt citronnée

Une petite sauce au yaourt, citron et ciboulette apporte notamment une touche de fraîcheur très agréable.

Astuces pour réussir la recette

Essorez bien les courgettes : c’est la clé d’une pâte qui se tient.

Ne surchargez pas en sel : le parmesan est naturellement salé.

Ne travaillez pas trop la pâte : mélangez simplement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Utilisez une râpe à gros trous : les courgettes conserveront une texture agréable.

Ajoutez du parmesan sur le dessus : vous obtiendrez une jolie croûte dorée.

Laissez reposer avant de démouler : le gâteau sera plus facile à manipuler.

Servez tiède ou à température ambiante : les saveurs du parmesan seront particulièrement agréables.

Une recette anti-gaspillage

Ce gâteau est également une excellente solution lorsque vous avez plusieurs courgettes à utiliser.

Les courgettes légèrement moins fermes conviennent parfaitement, à condition de bien les essorer.

Vous pouvez également y incorporer de petits restes de fromage, de jambon ou quelques herbes fraîches disponibles dans le réfrigérateur.

C’est une recette simple qui se prête donc très bien aux adaptations.

Présentation gourmande

Pour une présentation élégante, découpez le gâteau en tranches régulières.

Disposez-les sur un grand plat avec quelques feuilles de salade, des tomates cerises et quelques copeaux de parmesan.

Pour un apéritif, réalisez plutôt de petits cubes et piquez-les éventuellement avec des cure-dents.

Vous pouvez également déposer une petite cuillère de sauce au yaourt à côté de chaque morceau.

Conclusion

Le gâteau moelleux aux courgettes et au parmesan est une recette simple, savoureuse et très polyvalente.

Les courgettes apportent une texture fondante et moelleuse tandis que le parmesan donne du caractère à la préparation et forme une jolie croûte dorée pendant la cuisson.

Le principal secret de réussite consiste à bien essorer les courgettes avant de les incorporer à la pâte. Cette étape permet d’obtenir un gâteau suffisamment ferme pour être découpé tout en conservant une texture tendre.

Servez-le avec une salade pour un déjeuner léger, découpez-le en cubes pour l’apéritif ou emportez-le froid lors d’un pique-nique. Avec quelques herbes fraîches et un peu de parmesan supplémentaire, ce gâteau salé devient rapidement une recette incontournable pour cuisiner les courgettes autrement.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Type : entrée, accompagnement ou apéritif
Cuisson : au four .