Les saucisses aux lentilles à la moutarde sont une délicieuse revisite d’un grand classique de la cuisine familiale française. Les lentilles fondantes s’associent aux saucisses fumées dans une préparation généreuse, parfumée et particulièrement réconfortante. La petite touche de moutarde apporte du caractère tandis qu’une pointe de crème rend la sauce encore plus onctueuse.
Facile à préparer avec des ingrédients simples, ce plat mijoté est idéal pour un déjeuner familial ou un dîner chaleureux. Il ne demande pas de technique particulière et peut même être préparé à l’avance : les saveurs ont tendance à devenir encore meilleures après quelques heures de repos.
Servies bien chaudes, les lentilles accompagnées de saucisses fumées constituent un repas complet et rassasiant qui plaît généralement à toute la famille.
Fiche technique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisine : française, familiale
Cuisson : mijotée
Ingrédients
Pour les lentilles et les saucisses
- 300 g de lentilles vertes
- 4 saucisses fumées
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 branche de céleri, facultatif
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- Sel
- Poivre
Pour la sauce à la moutarde
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de moutarde classique
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de persil frais haché, facultatif
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte ou une sauteuse profonde
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une cuillère en bois
- Une louche
- Une passoire
- Un bol
Préparer les ingrédients
1. Rincer les lentilles
Versez les lentilles dans une passoire.
Rincez-les soigneusement sous l’eau froide.
Contrairement aux haricots secs, les lentilles vertes n’ont généralement pas besoin d’être trempées avant cuisson.
Profitez-en pour vérifier qu’il ne reste aucun petit débris.
2. Préparer les légumes
Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.
Épluchez les carottes et coupez-les en petites rondelles.
Si vous utilisez du céleri, retirez les fils les plus épais puis coupez-le en petits morceaux.
Épluchez les gousses d’ail et hachez-les.
3. Préparer les saucisses
Vous pouvez laisser les saucisses entières ou les couper en gros morceaux.
Pour une présentation familiale, les saucisses entières sont particulièrement jolies dans la cocotte.
Si vous utilisez des saucisses fumées déjà cuites, elles n’auront besoin que d’être réchauffées et parfumées pendant le mijotage.
Faire revenir les légumes
4. Chauffer l’huile
Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte.
Faites chauffer à feu moyen.
5. Faire revenir l’oignon
Ajoutez l’oignon émincé.
Faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes.
Il doit devenir légèrement translucide.
6. Ajouter les carottes et le céleri
Ajoutez les carottes et le céleri.
Mélangez puis poursuivez la cuisson pendant environ 4 minutes.
Les légumes doivent commencer à s’attendrir.
7. Ajouter l’ail
Ajoutez l’ail haché.
Faites revenir pendant environ 30 secondes.
Il ne faut pas le laisser brunir, car il pourrait devenir amer.
Ajouter les lentilles
8. Verser les lentilles
Ajoutez les lentilles vertes rincées dans la cocotte.
Mélangez afin de bien les enrober des légumes et de l’huile.
9. Ajouter les aromates
Ajoutez le thym et la feuille de laurier.
Poivrez généreusement.
Pour le moment, évitez de trop saler : le bouillon et les saucisses fumées apporteront déjà du sel.
Cuire les lentilles
10. Ajouter le bouillon
Versez environ 1 litre de bouillon.
Le liquide doit largement recouvrir les lentilles.
Portez à frémissement.
11. Laisser mijoter
Baissez le feu.
Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter pendant environ 25 minutes.
Remuez de temps en temps.
Les lentilles doivent devenir tendres tout en conservant leur forme.
Elles ne doivent pas se transformer en purée.
Ajouter les saucisses
12. Déposer les saucisses
Après environ 25 minutes de cuisson, ajoutez les saucisses dans la cocotte.
Enfoncez-les légèrement dans les lentilles.
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
Les saucisses vont parfumer progressivement le bouillon et les lentilles.
Préparer la sauce moutarde
13. Mélanger la moutarde et la crème
Dans un petit bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, la moutarde classique et la crème fraîche.
Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Pour une sauce encore plus douce, vous pouvez utiliser uniquement de la moutarde à l’ancienne.
14. Ajouter la crème moutardée
Lorsque les lentilles sont parfaitement cuites, retirez temporairement les saucisses.
Ajoutez le mélange de crème et de moutarde dans la cocotte.
Mélangez délicatement.
Laissez mijoter encore 3 à 5 minutes à feu très doux.
La sauce va légèrement épaissir et devenir crémeuse.
Évitez de faire bouillir fortement la crème.
Remettre les saucisses
Replacez les saucisses dans la cocotte.
Mélangez très délicatement pour ne pas écraser les lentilles.
Goûtez.
Ajoutez du sel si nécessaire et rectifiez le poivre.
Parsemez éventuellement de persil frais haché.
Comment obtenir des lentilles parfaitement fondantes ?
Le secret est de maintenir une cuisson douce et régulière.
Une ébullition trop forte peut faire éclater les lentilles et donner une texture pâteuse.
Les lentilles vertes doivent être tendres mais conserver une légère fermeté sous la dent.
Surveillez également la quantité de liquide pendant la cuisson.
Si les lentilles absorbent tout le bouillon avant d’être cuites, ajoutez progressivement un peu d’eau chaude ou de bouillon.
Quelle saucisse choisir ?
Plusieurs variétés conviennent à cette recette.
Vous pouvez utiliser :
- Des saucisses fumées
- Des saucisses de Toulouse
- Des saucisses de Montbéliard
- Des saucisses de Morteau
- Des saucisses de volaille
- Des saucisses aux herbes
Les saucisses fumées sont particulièrement intéressantes car elles parfument naturellement les lentilles pendant le mijotage.
Peut-on utiliser des lentilles en conserve ?
Oui, mais la méthode sera différente.
Les lentilles en conserve sont déjà cuites.
Dans ce cas, faites d’abord revenir les légumes, puis ajoutez les saucisses et un petit fond de bouillon.
Laissez mijoter environ 15 minutes.
Ajoutez ensuite les lentilles égouttées et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes seulement.
Incorporez la sauce moutardée à la fin.
Variante avec des lardons
Pour une version encore plus généreuse, faites revenir 100 g de lardons avec l’oignon.
Vous pouvez ensuite diminuer légèrement la quantité d’huile.
Les lardons apporteront une saveur fumée supplémentaire qui se marie très bien avec les lentilles.
Variante avec des champignons
Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés.
Faites-les revenir avec les légumes avant d’ajouter les lentilles.
Ils apporteront une texture agréable et une saveur plus boisée.
Variante sans crème
Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez supprimer la crème.
Mélangez simplement les lentilles avec la moutarde en fin de cuisson.
Pour obtenir une sauce légèrement liée, écrasez quelques cuillères de lentilles contre la paroi de la cocotte puis mélangez.
Les lentilles vont naturellement épaissir le jus de cuisson.
Variante à la crème légère
Vous pouvez remplacer la crème fraîche entière par une crème légère.
La sauce sera un peu moins riche mais restera crémeuse.
Une crème à 15 % de matière grasse convient très bien.
Variante avec tomates
Pour une version différente, ajoutez 200 g de tomates concassées avec le bouillon.
La sauce sera légèrement plus acidulée et colorée.
Dans ce cas, utilisez un peu moins de bouillon afin de conserver une bonne consistance.
Variante épicée
Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une petite pincée de paprika fumé.
Vous pouvez également ajouter une pointe de piment d’Espelette.
L’objectif est de relever légèrement la préparation sans masquer le goût des lentilles et des saucisses.
Avec quoi servir les saucisses aux lentilles ?
Ce plat est déjà très complet.
Vous pouvez simplement l’accompagner d’une tranche de pain de campagne pour profiter de la sauce.
Pour un repas plus léger, ajoutez une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette légèrement acidulée.
Vous pouvez également servir :
- Une salade de roquette
- Des crudités
- Des légumes verts
- Des cornichons
- Une salade de tomates
Les cornichons sont particulièrement agréables avec les saucisses et la moutarde.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument.
C’est même l’un des avantages de cette recette.
Préparées quelques heures avant le repas, les lentilles auront le temps de s’imprégner des saveurs des saucisses, du thym et de la moutarde.
Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur.
Au moment du repas, réchauffez à feu doux.
Ajoutez éventuellement un petit filet d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.
Conservation
Les saucisses aux lentilles se conservent environ 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez doucement à la casserole.
Évitez de faire bouillir la préparation afin de préserver la texture des lentilles et de la sauce crémeuse.
Peut-on congeler les saucisses aux lentilles ?
Oui, mais idéalement sans la crème.
La sauce à base de crème peut parfois changer légèrement de texture après congélation.
Si vous souhaitez congeler le plat, préparez les lentilles et les saucisses puis ajoutez la crème moutardée après décongélation.
Laissez refroidir complètement avant de placer le plat au congélateur.
Astuces pour réussir la recette
Ne faites pas tremper les lentilles vertes. Un simple rinçage suffit généralement.
Salez avec modération. Les saucisses fumées et le bouillon sont déjà salés.
Cuisez doucement. Une cuisson trop vive peut faire éclater les lentilles.
Choisissez une moutarde de qualité. Elle donne une grande partie du caractère à la sauce.
Ajoutez la crème à la fin. Elle conservera une texture plus agréable.
Ne piquez pas les saucisses. Elles conserveront mieux leur jus et leur moelleux.
Surveillez le liquide. Les lentilles doivent toujours avoir suffisamment de bouillon pour cuire correctement.
Laissez reposer quelques minutes. La sauce va légèrement épaissir et les saveurs vont se développer.
Les erreurs à éviter
Trop saler dès le début
Attendez la fin pour rectifier l’assaisonnement.
Faire bouillir trop fort
Les lentilles risquent de se désagréger.
Ajouter trop de liquide
Vous obtiendrez une préparation trop soupeuse.
Utiliser trop de moutarde
La moutarde doit apporter du caractère mais rester équilibrée avec la crème.
Faire bouillir la crème
Une cuisson trop forte peut altérer sa texture.
Réchauffer trop vivement
Les lentilles risquent de devenir pâteuses.
Comment rendre la sauce encore plus onctueuse ?
Si vous aimez les sauces très crémeuses, prélevez deux ou trois cuillères de lentilles cuites.
Écrasez-les grossièrement avec une fourchette puis remettez-les dans la cocotte.
Ajoutez ensuite la crème et la moutarde.
L’amidon naturel des lentilles donnera une sauce plus épaisse sans avoir besoin d’ajouter de farine ou de maïzena.
Une présentation familiale et gourmande
Servez directement les lentilles dans un grand plat ou une cocotte.
Disposez les saucisses entières sur le dessus.
Ajoutez quelques feuilles de persil frais.
Pour une présentation individuelle, déposez une portion généreuse de lentilles dans une assiette creuse puis placez une saucisse coupée en deux par-dessus.
Ajoutez une petite cuillère de moutarde à l’ancienne à côté pour les amateurs de saveurs plus prononcées.
Le petit secret gourmand
Pour apporter une petite touche acidulée à la sauce, ajoutez une cuillère à café de vinaigre de vin ou de vinaigre de cidre en fin de cuisson.
Cette petite quantité suffit à réveiller les saveurs sans rendre le plat vinaigré.
Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne supplémentaire juste avant de servir pour conserver quelques petits grains de moutarde bien visibles dans la sauce.
Conclusion
Les saucisses aux lentilles à la moutarde sont le genre de recette familiale que l’on aime retrouver lorsque les températures deviennent plus fraîches.
Les lentilles fondantes, les saucisses fumées, les légumes doucement mijotés et la sauce crémeuse à la moutarde forment un ensemble généreux et particulièrement savoureux.
La recette est facile, économique et ne demande que peu de préparation. Le mijotage fait pratiquement tout le travail et permet aux lentilles de s’imprégner progressivement des parfums du thym, du laurier et des saucisses.
Pour réussir ce plat, il suffit surtout de cuire les lentilles doucement, de surveiller la quantité de bouillon et d’ajouter la crème moutardée en fin de préparation. Une petite touche de persil frais et quelques cornichons au moment du service apportent la fraîcheur nécessaire à ce plat généreux.
Préparées à l’avance, les lentilles sont même encore plus savoureuses après quelques heures de repos. Il ne reste alors qu’à réchauffer doucement la cocotte et à passer à table.
Avec une tranche de pain de campagne et une salade verte, ces saucisses aux lentilles à la moutarde composent un repas complet, chaleureux et réconfortant, parfait pour réunir toute la famille autour de la table.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisine : française
Accompagnement : salade verte, pain de campagne ou cornichons