Les lasagnes d’aubergines à la ricotta sont une délicieuse alternative végétarienne aux traditionnelles lasagnes à la viande. Ici, les feuilles de pâte sont remplacées en partie par de belles tranches d’aubergines rôties, fondantes et légèrement dorées, associées à une sauce tomate parfumée, une ricotta crémeuse et une généreuse couche de fromage gratiné.
Ce plat familial est à la fois réconfortant, savoureux et relativement simple à préparer. Les aubergines rôties développent une saveur légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec l’acidité de la tomate et la douceur de la ricotta. Le tout est ensuite gratiné au four pour obtenir une surface dorée et appétissante.
Ces lasagnes végétariennes sont idéales pour un déjeuner en famille, un dîner convivial ou un repas sans viande. Elles peuvent également être préparées à l’avance, ce qui les rend particulièrement pratiques lorsque vous recevez.
Fiche technique
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : environ 1 heure 10 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : plat principal végétarien
Cuisson : four
Ingrédients
Pour les aubergines
- 3 grosses aubergines
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour la sauce tomate
- 500 g de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café de basilic séché
- Sel
- Poivre
Pour la garniture à la ricotta
- 500 g de ricotta
- 1 œuf
- 50 g de parmesan râpé
- 1 poignée de basilic frais, facultatif
- Sel
- Poivre
- Une pincée de noix de muscade
Pour le gratin
- 100 à 150 g de mozzarella râpée
- 30 g de parmesan râpé
Matériel nécessaire
- Un grand plat à gratin
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Une grande poêle ou casserole
- Un saladier
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Une spatule
- Un fouet
Préparer les aubergines
Commencez par préchauffer le four à 200 °C.
Lavez soigneusement les aubergines puis retirez leurs extrémités. Découpez-les dans le sens de la longueur en tranches d’environ 5 à 7 mm d’épaisseur.
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive sur les deux faces. Salez et poivrez.
Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson.
Les aubergines doivent être tendres et légèrement dorées.
Cette cuisson au four permet de réduire la quantité d’huile nécessaire par rapport à une cuisson directement à la poêle. Elle permet également de concentrer la saveur des aubergines.
Faut-il faire dégorger les aubergines ?
Ce n’est pas indispensable avec les aubergines modernes, surtout si elles sont jeunes et fraîches.
Si vos aubergines sont particulièrement grosses ou semblent très amères, vous pouvez toutefois les saupoudrer légèrement de sel et les laisser reposer environ 20 minutes. Essuyez ensuite l’eau rendue avec du papier absorbant avant de les cuire.
Préparer la sauce tomate
Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce.
Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
Épluchez les gousses d’ail puis hachez-les.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant environ 3 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.
Versez les tomates concassées.
Ajoutez l’origan, le basilic, une pincée de sel et du poivre.
Mélangez puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
La sauce doit légèrement réduire et devenir suffisamment épaisse.
Une sauce trop liquide rendrait les lasagnes aqueuses.
Préparer la crème de ricotta
Dans un saladier, déposez la ricotta.
Ajoutez l’œuf, le parmesan râpé et une petite pincée de noix de muscade.
Salez très légèrement et poivrez.
Ajoutez éventuellement quelques feuilles de basilic frais finement ciselées.
Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
La ricotta doit rester suffisamment épaisse pour être facilement répartie entre les couches.
Monter les lasagnes d’aubergines
Prenez un plat à gratin d’environ 20 × 30 cm.
Déposez une fine couche de sauce tomate au fond.
Disposez ensuite une première couche de tranches d’aubergines rôties.
Répartissez quelques cuillères de ricotta par-dessus.
Ajoutez une nouvelle couche de sauce tomate.
Parsemez d’une petite quantité de mozzarella.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
L’idéal est de réaliser plusieurs couches régulières plutôt que de mettre toute la garniture en une seule fois.
Terminer par une belle couche gratinée
Terminez par une couche d’aubergines et de sauce tomate.
Répartissez généreusement la mozzarella restante.
Ajoutez le parmesan râpé.
Cette dernière couche va former une croûte dorée et légèrement croustillante pendant la cuisson.
Cuisson au four
Baissez le four à 180 °C.
Enfournez le plat pour environ 25 à 30 minutes.
Les lasagnes doivent être bien chaudes au centre et joliment gratinées sur le dessus.
Si vous souhaitez une surface particulièrement dorée, activez le gril pendant les 2 ou 3 dernières minutes.
Surveillez attentivement afin que le fromage ne brûle pas.
Le repos : une étape importante
À la sortie du four, ne découpez pas immédiatement les lasagnes.
Laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes.
Cette étape permet aux différentes couches de se stabiliser. Les parts seront ainsi plus faciles à servir et beaucoup plus jolies.
Le repos permet également à la ricotta et à la sauce tomate de se raffermir légèrement.
Comment obtenir des lasagnes d’aubergines qui ne rendent pas trop d’eau ?
Le principal secret consiste à bien cuire les aubergines avant le montage.
Les aubergines contiennent naturellement beaucoup d’eau. Une cuisson insuffisante peut donc donner un plat trop liquide.
Veillez également à utiliser une sauce tomate suffisamment réduite.
Si vous utilisez une mozzarella très humide, égouttez-la soigneusement avant de la répartir sur les lasagnes.
Peut-on ajouter des feuilles de lasagnes ?
Oui, si vous souhaitez une version plus proche des lasagnes traditionnelles.
Vous pouvez alterner :
- Aubergines
- Feuilles de lasagnes
- Sauce tomate
- Ricotta
- Fromage
Cette version sera plus consistante tout en conservant le goût fondant des aubergines.
Variante aux courgettes
Vous pouvez remplacer une partie des aubergines par des courgettes.
Coupez-les également en fines tranches et faites-les rôtir au four avant de les utiliser.
Le mélange aubergines-courgettes donne un plat particulièrement fondant.
Variante aux épinards
Ajoutez des épinards à la ricotta.
Faites revenir les épinards quelques minutes puis pressez-les soigneusement pour éliminer leur excès d’eau.
Hachez-les grossièrement et mélangez-les à la ricotta.
Vous obtiendrez une garniture végétarienne encore plus savoureuse.
Variante aubergines, ricotta et épinards
Cette association est particulièrement réussie.
Mélangez :
- 400 g de ricotta
- 200 g d’épinards cuits et bien égouttés
- 1 œuf
- 50 g de parmesan
- Une pincée de muscade
- Sel et poivre
Cette préparation peut remplacer la simple couche de ricotta.
Variante avec mozzarella et parmesan
Pour un gratin encore plus gourmand, utilisez un mélange de mozzarella et de parmesan.
La mozzarella apporte le fondant tandis que le parmesan donne une saveur plus intense et une belle coloration.
Variante avec chèvre
Pour une version plus caractérielle, ajoutez quelques rondelles de fromage de chèvre entre les couches.
Le goût légèrement acidulé du chèvre se marie très bien avec l’aubergine et la sauce tomate.
Variante méditerranéenne
Ajoutez quelques ingrédients typiquement méditerranéens :
- Tomates séchées
- Olives noires
- Basilic frais
- Origan
- Courgettes
- Poivrons grillés
Vous obtiendrez des lasagnes très parfumées et colorées.
Avec quoi servir ces lasagnes ?
Ces lasagnes constituent déjà un plat complet.
Vous pouvez néanmoins les accompagner d’une salade verte légèrement acidulée.
Une salade de roquette, tomates cerises et quelques copeaux de parmesan sera particulièrement adaptée.
Vous pouvez également proposer :
- Une salade de tomates
- Une salade de concombre
- Des crudités
- Une salade de roquette
- Du pain grillé
Peut-on préparer ces lasagnes à l’avance ?
Oui, et c’est même une excellente idée.
Vous pouvez préparer les aubergines, la sauce tomate et la ricotta quelques heures avant.
Le montage peut ensuite être réalisé à l’avance.
Conservez le plat couvert au réfrigérateur puis faites-le cuire au moment du repas.
Si le plat est très froid, prévoyez simplement quelques minutes supplémentaires de cuisson.
Conservation
Les restes se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours.
Réchauffez les portions au four à 160 °C ou au micro-ondes.
Le four est préférable si vous souhaitez conserver un dessus légèrement gratiné.
Peut-on congeler les lasagnes d’aubergines ?
Oui.
Laissez-les refroidir complètement avant de les congeler.
Vous pouvez congeler le plat entier ou le diviser en portions individuelles.
Emballez soigneusement les portions puis placez-les au congélateur.
Pour les déguster, laissez-les décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-les au four.
Astuces pour réussir la recette
Faites bien rôtir les aubergines. Elles doivent être tendres avant le montage.
Ne surchargez pas le plat en sauce. Une sauce trop liquide donnera des lasagnes difficiles à découper.
Égouttez bien la mozzarella. Cela limite l’excès d’humidité.
Ne salez pas excessivement la ricotta. Le parmesan apporte déjà du sel.
Utilisez une sauce tomate épaisse. Elle donnera une meilleure tenue au plat.
Laissez reposer après cuisson. Les parts seront plus faciles à servir.
Ajoutez du basilic frais au dernier moment. Il apportera une note fraîche et parfumée.
Les erreurs à éviter
Des aubergines insuffisamment cuites
Elles resteront fermes et rendront davantage d’eau dans le plat.
Une sauce tomate trop liquide
Elle empêchera les différentes couches de bien se tenir.
Trop d’huile
L’aubergine absorbe facilement l’huile. Une petite quantité suffit pour la cuisson au four.
Trop de fromage
Une quantité raisonnable permet de conserver l’équilibre entre les aubergines, la ricotta et la tomate.
Découper immédiatement après la cuisson
Les couches risquent de s’effondrer.
Le petit secret gourmand
Pour donner encore plus de goût aux aubergines, ajoutez une pincée d’origan et quelques gouttes d’huile d’olive avant de les enfourner.
Vous pouvez également faire griller légèrement les aubergines sous le gril pendant les dernières minutes de leur première cuisson.
Elles développeront ainsi une saveur plus intense et légèrement fumée.
Pour une sauce tomate encore plus parfumée, ajoutez une petite pincée de sucre si vos tomates sont particulièrement acides.
Présentation
Après le temps de repos, découpez les lasagnes en parts généreuses.
Servez-les dans des assiettes creuses ou directement dans le plat familial.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur chaque portion.
Quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge au moment du service apporteront également une belle finition.
Conclusion
Les lasagnes d’aubergines à la ricotta sont une excellente façon de revisiter un grand classique italien en version végétarienne.
Les aubergines rôties deviennent tendres et fondantes, la ricotta apporte une texture crémeuse, tandis que la sauce tomate parfumée et le fromage gratiné viennent compléter l’ensemble.
Facile à préparer, cette recette convient parfaitement à un repas familial et peut être préparée à l’avance. Elle se personnalise également selon les envies avec des courgettes, des épinards, du chèvre, de la mozzarella ou encore quelques légumes méditerranéens.
Pour un résultat réussi, retenez surtout trois éléments : bien rôtir les aubergines, préparer une sauce tomate suffisamment épaisse et laisser reposer le plat quelques minutes avant de le servir.
Avec une belle salade verte et quelques feuilles de basilic frais, ces lasagnes d’aubergines à la ricotta constituent un repas végétarien généreux, fondant et plein de saveurs.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 10 à 15 minutes
Temps total : environ 1 heure 10 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : plat principal végétarien
Cuisson : au four