Les feuilletés au jambon et gruyère à la crème moutardée sont le genre de bouchées qui disparaissent très rapidement de la table. Avec leur pâte feuilletée croustillante, leur garniture crémeuse au jambon et leur généreuse couche de gruyère fondant, ils réunissent tout ce que l’on aime dans une recette apéritive maison.
La petite touche de moutarde apporte du caractère à la crème tout en équilibrant la richesse du fromage et du jambon. Une fois passés au four, les feuilletés deviennent joliment dorés et croustillants à l’extérieur, tandis que leur cœur reste fondant et savoureux.
Cette recette est facile à préparer et peut être adaptée selon les envies. On peut les servir à l’apéritif, lors d’un brunch, en entrée accompagnée d’une salade ou pour un buffet.
Pourquoi vous allez adorer ces feuilletés ?
- Une pâte croustillante et dorée
- Une garniture crémeuse et généreuse
- L’association classique du jambon et du gruyère
- Une petite note de moutarde très parfumée
- Une préparation simple
- Une recette parfaite pour recevoir
- Délicieux chauds ou tièdes
- Faciles à préparer à l’avance
Fiche technique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Temps total : environ 55 minutes
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Rendement : environ 12 à 16 feuilletés
Type de plat : apéritif, entrée ou buffet
Cuisson : au four
Ingrédients
Pour environ 12 à 16 feuilletés :
Pour les feuilletés
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 4 tranches de jambon blanc
- 150 g de gruyère râpé
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Poivre
- 1 pincée d’herbes de Provence, facultatif
Pour la finition
- Quelques graines de sésame, facultatif
- Un peu de gruyère râpé supplémentaire, facultatif
Matériel nécessaire
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Un saladier
- Une cuillère
- Un couteau bien aiguisé
- Un pinceau de cuisine
- Une fourchette
- Une spatule
Préparer la crème moutardée
1. Mélanger la crème et la moutarde
Dans un petit bol, versez la crème fraîche épaisse.
Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde.
Mélangez soigneusement.
Goûtez et ajoutez éventuellement une deuxième cuillère si vous souhaitez une saveur plus prononcée.
2. Assaisonner
Poivrez légèrement.
Il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter beaucoup de sel, car le jambon et le gruyère sont déjà salés.
Vous pouvez ajouter une petite pincée d’herbes de Provence pour parfumer la préparation.
La crème doit être suffisamment épaisse pour pouvoir être étalée sans couler.
Préparer le jambon
3. Découper le jambon
Découpez les tranches de jambon en fines lanières ou en petits morceaux.
Il est important d’obtenir des morceaux suffisamment petits pour que la garniture soit bien répartie dans chaque feuilleté.
Préparer la pâte feuilletée
4. Dérouler la pâte
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment.
Déroulez-la sur son papier cuisson.
Si elle est très froide, laissez-la reposer quelques instants afin qu’elle soit plus facile à manipuler.
Évitez toutefois de la laisser trop longtemps à température ambiante.
Garnir la pâte
5. Étaler la crème moutardée
Répartissez la crème sur toute la surface de la pâte.
Utilisez le dos d’une cuillère ou une petite spatule.
Laissez environ 1 à 2 cm de bord libre.
Cette marge facilitera le roulage ou le pliage et évitera que la garniture ne s’échappe.
6. Ajouter le jambon
Répartissez les morceaux de jambon sur la crème.
Essayez de couvrir toute la surface de manière régulière.
7. Ajouter le gruyère
Parsemez généreusement de gruyère râpé.
Le fromage va fondre pendant la cuisson et former un cœur particulièrement gourmand.
Former les feuilletés
Il existe plusieurs façons de façonner ces bouchées.
Version roulée
Commencez à rouler la pâte depuis l’un des côtés les plus longs.
Roulez-la progressivement en maintenant une pression régulière.
Vous devez obtenir un rouleau compact.
Placez la jointure vers le bas.
Enveloppez le rouleau dans son papier cuisson puis placez-le au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.
Ce repos permet à la pâte de raffermir et facilite la découpe.
Découper les tranches
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le rouleau en tranches d’environ 1,5 à 2 cm.
Disposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Espacez suffisamment les morceaux car la pâte va gonfler à la cuisson.
Une autre méthode : les petits roulés
Vous pouvez également découper la pâte en rectangles.
Déposez un peu de crème moutardée, de jambon et de gruyère au centre.
Rabattez la pâte puis pressez légèrement les bords avec une fourchette.
Cette présentation donne de petits chaussons particulièrement pratiques pour l’apéritif.
Préparer la dorure
8. Mélanger le jaune d’œuf et le lait
Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait.
Fouettez légèrement.
9. Dorer les feuilletés
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement la surface des feuilletés.
Évitez de faire couler la dorure sur les côtés de la pâte.
Cela pourrait empêcher le feuilletage de bien se développer.
Ajoutez éventuellement quelques graines de sésame ou un peu de gruyère râpé.
Cuisson au four
10. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 200 °C.
La pâte feuilletée a besoin d’une température suffisamment élevée pour bien gonfler.
11. Enfourner
Placez la plaque au milieu du four.
Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes.
Les feuilletés doivent être bien gonflés et joliment dorés.
Surveillez la fin de cuisson car le fromage peut rapidement colorer.
Laisser légèrement refroidir
À la sortie du four, laissez reposer les feuilletés pendant environ 5 minutes.
Ils seront très chauds à cœur.
Ce petit temps de repos permet également au fromage de se raffermir légèrement.
Comment obtenir des feuilletés bien croustillants ?
La pâte feuilletée doit rester froide jusqu’au moment de la cuisson.
C’est pourquoi il est intéressant de placer les roulés au réfrigérateur avant de les découper.
Le four doit également être bien préchauffé.
Une pâte enfournée dans un four insuffisamment chaud risque de perdre son feuilletage et de devenir plus grasse.
Pourquoi ne pas trop garnir ?
Une garniture trop abondante peut empêcher les couches de pâte de bien se développer.
Elle peut également couler sur la plaque.
Il vaut mieux utiliser une couche régulière et raisonnable de crème, de jambon et de fromage.
Quel gruyère choisir ?
Le gruyère classique convient parfaitement.
Vous pouvez également remplacer une partie du gruyère par :
- Du comté
- De l’emmental
- Du beaufort
- Du cheddar
- De la mozzarella
Pour une saveur plus prononcée, le comté affiné est particulièrement intéressant.
Quelle moutarde utiliser ?
La moutarde de Dijon apporte une saveur franche et légèrement piquante.
La moutarde à l’ancienne donne une texture plus rustique et un goût plus doux.
Pour les enfants, vous pouvez utiliser une moutarde douce.
Vous pouvez aussi mélanger moutarde de Dijon et moutarde à l’ancienne.
Variante jambon, gruyère et champignons
Ajoutez quelques champignons finement émincés.
Faites-les revenir préalablement à la poêle afin de faire évaporer leur eau.
Laissez-les refroidir avant de les répartir sur la pâte.
Cette précaution évite de détremper le feuilletage.
Variante jambon et fromage frais
Remplacez une partie de la crème par du fromage frais.
Vous obtiendrez une garniture encore plus crémeuse.
Ajoutez de la ciboulette fraîche pour une note herbacée.
Variante jambon, fromage et tomates séchées
Ajoutez quelques tomates séchées finement hachées.
Leur saveur légèrement acidulée et concentrée s’accorde très bien avec le fromage et la moutarde.
Égouttez-les bien avant de les utiliser.
Variante au poulet
Le jambon peut être remplacé par du poulet cuit finement émincé.
Cette version est idéale pour utiliser un reste de poulet rôti.
Variante végétarienne
Supprimez simplement le jambon.
Ajoutez à la place :
- Des champignons
- Des courgettes grillées
- Des épinards bien égouttés
- Des tomates séchées
- Des poivrons grillés
Le fromage et la crème moutardée suffisent à apporter beaucoup de gourmandise.
Peut-on préparer les feuilletés à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez façonner les feuilletés plusieurs heures avant le repas.
Placez-les au réfrigérateur sur une plaque couverte.
Badigeonnez-les de dorure juste avant de les enfourner.
Cette méthode est particulièrement pratique lorsque vous recevez.
Peut-on congeler les feuilletés ?
Oui.
Il est préférable de les congeler crus.
Disposez les feuilletés façonnés sur une plaque et placez-les au congélateur.
Une fois qu’ils sont bien fermes, transférez-les dans un sac de congélation.
Vous pourrez ensuite les cuire directement sans décongélation, en ajoutant simplement quelques minutes au temps de cuisson.
Conservation après cuisson
Les feuilletés cuits sont meilleurs le jour même.
Cependant, vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant environ 2 jours dans une boîte hermétique.
Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four à 160 °C.
Évitez le micro-ondes, qui ramollit rapidement la pâte.
Avec quoi servir ces feuilletés ?
Pour l’apéritif, accompagnez-les de :
- Crudités
- Olives
- Cornichons
- Tomates cerises
- Salade verte
- Sauce au yaourt
- Sauce tomate maison
Pour une entrée, servez deux ou trois feuilletés avec une salade de jeunes pousses légèrement assaisonnée.
Idée pour un buffet
Pour un buffet, réalisez des feuilletés de petite taille.
Découpez le rouleau en tranches d’environ 1 cm.
Ils seront faciles à saisir et à déguster en une ou deux bouchées.
Disposez-les sur un grand plat et ajoutez quelques herbes fraîches pour la décoration.
Astuces pour réussir la recette
Gardez la pâte bien froide. Elle gonflera davantage au four.
Ne surchargez pas la garniture. Une couche régulière suffit.
Laissez un bord libre. Cela évite les débordements.
Placez le rouleau au frais avant de le découper. Les tranches seront plus nettes.
Utilisez un couteau bien aiguisé. Évitez d’écraser le feuilletage.
Ne mettez pas de dorure sur les côtés. Elle pourrait empêcher le feuilletage de se développer.
Préchauffez correctement le four. La chaleur initiale est essentielle.
Laissez reposer quelques minutes après cuisson. La garniture sera moins brûlante et plus agréable.
Les erreurs à éviter
Une pâte trop chaude
Elle risque de devenir difficile à travailler.
Une garniture trop liquide
Elle peut détremper la pâte.
Trop de fromage
Il risque de s’échapper en fondant.
Un four pas assez chaud
Le feuilletage risque de rester plat et gras.
Une dorure trop abondante
Elle peut couler sur les côtés et empêcher la pâte de gonfler.
Une cuisson excessive
Le fromage et la moutarde peuvent devenir amers si les feuilletés sont trop fortement colorés.
Présentation
Pour une présentation élégante, disposez les feuilletés sur une grande planche ou un plat de service.
Ajoutez quelques feuilles de salade, des tomates cerises et des brins de ciboulette.
Pour un apéritif festif, vous pouvez réaliser plusieurs versions : jambon-gruyère, jambon-comté et jambon-mozzarella.
Les différentes spirales donneront immédiatement un aspect généreux et coloré au buffet.
Conclusion
Les feuilletés au jambon et gruyère à la crème moutardée sont une recette apéritive facile, généreuse et particulièrement gourmande.
Le croustillant de la pâte feuilletée contraste merveilleusement avec le cœur fondant composé de jambon, de gruyère et d’une crème délicatement relevée à la moutarde.
Pour obtenir un résultat parfait, gardez la pâte bien froide, ne surchargez pas la garniture et enfournez les feuilletés dans un four bien préchauffé.
Cette recette peut facilement être personnalisée avec du comté, des champignons, des tomates séchées, du poulet ou encore des légumes grillés.
Servis chauds ou tièdes, accompagnés d’une salade ou simplement proposés à l’apéritif, ces petits feuilletés feront toujours leur effet auprès des invités.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
Repos : 10 minutes
Temps total : environ 55 minutes
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Rendement : 12 à 16 feuilletés
Type de plat : apéritif, entrée ou buffet
Cuisson : au four