Le gâteau aux pommes moelleux à la crème est un dessert familial comme on les aime : simple, généreux et délicieusement parfumé. Sa particularité ? Une pâte tendre enrichie de crème, une compotée de pommes fondante au centre et de fines tranches de pommes soigneusement disposées sur le dessus.
À la cuisson, les pommes deviennent fondantes et légèrement caramélisées tandis que la pâte reste incroyablement moelleuse. La compotée apporte une texture presque crémeuse au cœur du gâteau, créant un contraste très agréable avec les morceaux de pommes disposés sur le dessus.
Ce gâteau est parfait pour le goûter, le petit-déjeuner ou pour terminer un repas avec un dessert maison facile à préparer.
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau ?
- Une texture très moelleuse
- Une compotée de pommes fondante
- De belles tranches de pommes sur le dessus
- Une pâte délicatement parfumée à la vanille
- Une préparation simple
- Un dessert familial et économique
- Une recette parfaite pour utiliser des pommes bien mûres
- Un gâteau délicieux tiède comme froid
Fiche technique
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Temps de compotée : 10 à 15 minutes
Temps total : environ 1 h 20
Difficulté : facile
Portions : 6 à 8 personnes
Type : dessert / goûter
Cuisson : au four
Ingrédients
Pour la compotée de pommes
- 2 pommes
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 petite pincée de cannelle, facultatif
Pour le gâteau
- 3 pommes
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique, environ 10 à 11 g
- 20 cl de crème liquide entière ou semi-épaisse
- 80 g de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la finition
- 1 pomme
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 15 g de beurre fondu
- Un peu de cannelle, facultatif
Matériel nécessaire
- Un moule rond de 22 à 24 cm
- Un saladier
- Un fouet
- Une spatule
- Une casserole
- Une poêle
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une râpe ou un éplucheur
- Une balance
- Du papier cuisson
- Une grille de refroidissement
Préparer la compotée de pommes
1. Éplucher les pommes
Épluchez les deux pommes destinées à la compotée.
Retirez le cœur et les pépins.
Coupez-les en petits dés.
Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront rapidement et donneront une compotée homogène.
2. Faire fondre le beurre
Placez une petite casserole ou une poêle sur feu doux.
Ajoutez le beurre.
Lorsqu’il commence à fondre, ajoutez les dés de pommes.
3. Ajouter le sucre
Saupoudrez avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
Mélangez.
Vous pouvez ajouter une petite pincée de cannelle pour renforcer le parfum des pommes.
4. Cuire la compotée
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Remuez régulièrement.
Les pommes doivent devenir très tendres.
Écrasez-les légèrement avec une fourchette tout en conservant quelques petits morceaux.
La compotée doit être épaisse et surtout ne pas contenir trop de liquide.
Laissez-la refroidir pendant la préparation de la pâte.
Préparer les pommes du dessus
5. Choisir une pomme ferme
Prenez une pomme qui tient bien à la cuisson.
Épluchez-la si vous le souhaitez, puis retirez le cœur.
Coupez-la en tranches fines et régulières.
Les tranches fines vont cuire plus rapidement et formeront une jolie décoration.
Vous pouvez conserver la peau pour obtenir un résultat plus coloré.
Préparer la pâte
6. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 175 °C.
En chaleur tournante, une température de 165 °C convient.
7. Préparer le moule
Beurrez généreusement le moule.
Déposez éventuellement un cercle de papier cuisson au fond.
Cette précaution facilitera le démoulage.
8. Fouetter les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, cassez les œufs.
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
Fouettez pendant 2 à 3 minutes.
Le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux.
9. Ajouter le beurre
Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.
Versez-le dans le mélange tout en fouettant doucement.
10. Incorporer la crème
Ajoutez la crème liquide et l’extrait de vanille.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
La crème apporte une texture particulièrement tendre à la pâte.
Ajouter la farine
11. Mélanger les ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
12. Incorporer à la préparation
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide.
Mélangez avec une spatule.
Ne travaillez pas excessivement la pâte.
Dès qu’elle devient homogène, arrêtez.
La pâte doit être assez épaisse mais souple.
Monter le gâteau
13. Verser une première couche de pâte
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule.
Étalez délicatement avec une spatule.
14. Ajouter la compotée
Répartissez la compotée de pommes au centre.
Essayez de ne pas aller complètement jusqu’aux bords.
Laissez environ 2 cm de marge.
Cette technique permet de garder la compotée au cœur du gâteau.
15. Recouvrir
Versez le reste de pâte par-dessus.
Étalez délicatement pour recouvrir complètement la compotée.
Ne mélangez pas les deux couches.
Disposer les pommes
16. Former une jolie rosace
Disposez les fines tranches de pomme sur la surface du gâteau.
Vous pouvez les placer en cercle, légèrement chevauchées.
Pour une présentation élégante, commencez par le bord extérieur puis progressez vers le centre.
17. Ajouter le beurre
Badigeonnez légèrement les pommes avec le beurre fondu.
Saupoudrez ensuite d’une cuillère à soupe de sucre roux.
Vous pouvez ajouter une petite pincée de cannelle.
Le sucre va légèrement caraméliser pendant la cuisson.
Cuire le gâteau
18. Enfourner
Placez le gâteau au centre du four.
Faites cuire pendant environ 45 à 50 minutes.
La durée peut varier selon votre four et la profondeur du moule.
19. Vérifier la cuisson
Plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau, en évitant la zone de compotée.
La lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Si elle ressort avec de la pâte liquide, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Surveillez la coloration des pommes.
Si elles dorent trop rapidement, recouvrez légèrement le gâteau d’une feuille de papier aluminium.
Laisser refroidir
À la sortie du four, laissez le gâteau reposer dans son moule pendant environ 10 à 15 minutes.
Démoulez-le délicatement.
Placez-le ensuite sur une grille.
Vous pouvez le servir encore légèrement tiède ou attendre qu’il soit complètement refroidi.
Comment obtenir une compotée parfaite ?
La compotée ne doit surtout pas être trop liquide.
Si elle contient trop de jus, le centre du gâteau risque de devenir humide et de manquer de tenue.
Pour obtenir la bonne texture, laissez cuire quelques minutes supplémentaires à découvert.
Vous pouvez également utiliser une compote de pommes maison déjà préparée, à condition qu’elle soit assez épaisse.
Le secret d’un gâteau bien moelleux
La crème joue un rôle important dans cette recette.
Elle apporte du gras et de l’humidité à la pâte.
Le beurre contribue également à la texture fondante.
Mais le plus important reste la cuisson.
Un gâteau aux pommes trop cuit peut rapidement devenir sec.
Commencez donc à vérifier la cuisson autour de 40 minutes.
Chaque four étant différent, adaptez le temps en fonction de la coloration et de la texture du gâteau.
Quelles pommes utiliser ?
Plusieurs variétés conviennent.
Les pommes légèrement acidulées sont particulièrement intéressantes car elles équilibrent le sucre du gâteau.
Vous pouvez utiliser :
- Golden
- Gala
- Pink Lady
- Reine des reinettes
- Boskoop
- Canada
- Granny Smith
Vous pouvez également mélanger deux variétés pour obtenir davantage de profondeur en bouche.
Variante à la cannelle
Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle dans la pâte.
Vous pouvez également en ajouter dans la compotée.
La cannelle renforce naturellement le parfum des pommes.
Variante pommes et caramel
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de caramel au beurre salé dans la compotée.
Mélangez délicatement avant de l’intégrer au gâteau.
Vous obtiendrez un cœur de pommes particulièrement fondant et parfumé.
Variante aux amandes
Ajoutez 50 g de poudre d’amandes à la pâte.
Dans ce cas, réduisez légèrement la quantité de farine.
La poudre d’amandes apporte une texture encore plus fondante et une saveur délicate.
Vous pouvez également parsemer quelques amandes effilées sur les pommes avant la cuisson.
Variante pommes et poires
Remplacez une partie des pommes par des poires.
La poire apporte une douceur supplémentaire et se marie parfaitement avec la crème et la vanille.
Pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau, choisissez des poires encore légèrement fermes.
Variante au citron
Ajoutez le zeste d’un citron non traité dans la pâte.
Le citron apporte une touche fraîche qui équilibre très bien la douceur des pommes et de la crème.
Comment servir ce gâteau ?
Ce gâteau peut être servi de plusieurs façons.
Pour un goûter simple, une tranche nature suffit largement.
Pour un dessert plus gourmand, accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille.
Vous pouvez également ajouter :
- Une cuillère de crème fouettée
- Un filet de caramel
- Une petite cuillère de crème anglaise
- Du sucre glace
- Quelques noix ou noisettes grillées
Servi légèrement tiède avec une boule de glace, il devient particulièrement gourmand.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui.
Il peut être préparé la veille.
Conservez-le dans une boîte hermétique ou sous une cloche à gâteau.
Il restera moelleux grâce à la crème et à la compotée de pommes.
Si vous souhaitez le servir tiède, réchauffez doucement les parts pendant quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four doux.
Conservation
Le gâteau se conserve environ 3 jours dans un endroit frais et à l’abri de l’humidité.
Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur si votre cuisine est très chaude.
Dans ce cas, pensez à le sortir quelques minutes avant de le servir afin qu’il retrouve une texture plus fondante.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui.
Découpez-le en parts puis emballez chaque morceau individuellement.
Placez-les dans un contenant hermétique ou dans un sac de congélation.
Décongelez les parts à température ambiante.
Vous pouvez ensuite les réchauffer légèrement pour retrouver une texture agréable.
Astuces pour réussir la recette
Utilisez des pommes de différentes textures. Cela donne plus de caractère au gâteau.
Gardez la compotée épaisse. Une compotée trop liquide risque de détremper la pâte.
Ne remplissez pas trop le moule. La pâte doit avoir suffisamment de place pour lever.
Coupez les pommes finement. Elles cuiront uniformément.
Ajoutez du sucre roux sur les pommes. Il favorise une jolie coloration.
Surveillez la fin de cuisson. Si les pommes brunissent trop, protégez le dessus avec du papier aluminium.
Laissez reposer avant de démouler. Le gâteau sera plus facile à manipuler.
Les erreurs à éviter
Une compotée trop liquide
Elle peut rendre le centre du gâteau humide.
Des tranches de pommes trop épaisses
Elles risquent de rester fermes alors que le gâteau est déjà cuit.
Une cuisson trop longue
Elle peut rendre la pâte sèche.
Trop mélanger la pâte
Un mélange excessif après l’ajout de la farine peut donner une texture plus dense.
Démouler le gâteau immédiatement
Le gâteau est encore fragile lorsqu’il sort du four.
Attendez quelques minutes avant de le manipuler.
Un dessert familial qui fait toujours son effet
Ce gâteau aux pommes possède tout ce que l’on recherche dans un dessert maison : une préparation accessible, des ingrédients simples et une texture particulièrement réconfortante.
La compotée cachée au centre apporte une véritable surprise à la découpe. Les tranches de pommes disposées sur le dessus donnent au gâteau une jolie présentation, tandis que la crème rend la pâte tendre et moelleuse.
Il peut être préparé pour un goûter familial, un brunch, un dessert du dimanche ou simplement pour profiter d’une belle fournée de pommes.
Conclusion
Le gâteau aux pommes moelleux à la crème, à la compotée et aux tranches de pommes est une recette généreuse qui transforme des ingrédients simples en un dessert particulièrement gourmand.
La pâte tendre à la crème accueille une compotée de pommes fondante, tandis que les fines tranches disposées sur le dessus deviennent délicatement dorées et légèrement caramélisées pendant la cuisson.
Pour obtenir le meilleur résultat, prenez soin de préparer une compotée suffisamment épaisse, de ne pas trop travailler la pâte et de surveiller attentivement la cuisson.
Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou simplement accompagné d’un café, ce gâteau est un véritable dessert maison réconfortant.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Compotée : 10 à 15 minutes
Temps total : environ 1 h 20
Difficulté : facile
Portions : 6 à 8 personnes
Type : dessert / goûter
Cuisson : au four