Le poulet chasseur à l’italienne est un grand classique de la cuisine familiale : un plat généreux, parfumé et réconfortant dans lequel les morceaux de poulet mijotent doucement dans une sauce riche en tomates, aromates et légumes.

Cette recette est particulièrement appréciée pour sa simplicité. Le poulet est d’abord doré pour développer toutes ses saveurs, puis mijoté lentement dans une sauce parfumée au romarin. La farine utilisée pour enrober légèrement les morceaux aide également à obtenir une sauce plus liée et veloutée.

Le résultat est un poulet tendre, imprégné des parfums de la sauce, accompagné d’une garniture généreuse. Servi avec des pâtes, du riz, de la polenta ou simplement du pain croustillant, ce plat constitue un repas familial complet et convivial.

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

Un plat familial et généreux
Une viande tendre et savoureuse
Une sauce riche et parfumée
Une cuisson mijotée facile à maîtriser
Des ingrédients simples
Une recette idéale pour recevoir
Encore meilleure lorsqu’elle est préparée à l’avance

Fiche technique

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 h à 1 h 15
Temps total : environ 1 h 40
Difficulté : facile à moyenne
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : cocotte

Ingrédients

Pour le poulet

60 ml d’huile végétale ou d’huile d’olive
1 poulet entier de 1,3 à 1,8 kg, découpé en 8 morceaux
Sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
60 g de farine tout usage
1 cuillère à café de romarin frais finement haché

Pour la sauce

1 gros oignon
2 gousses d’ail
250 g de champignons de Paris
1 poivron rouge
400 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
20 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
1 cuillère à café d’origan séché
Quelques brins de persil frais
Sel et poivre

Matériel nécessaire

Vous aurez besoin de :

Une grande cocotte avec couvercle
Une grande assiette ou un plat
Un saladier
Une pince de cuisine
Une cuillère en bois
Un couteau
Une planche à découper
Une louche
Une petite passoire, si nécessaire

Préparer les ingrédients

1. Découper le poulet

Si le poulet n’est pas déjà découpé, divisez-le en huit morceaux.

Vous pouvez conserver la peau : elle permet d’obtenir une belle coloration et apporte beaucoup de goût à la sauce.

Séchez les morceaux avec du papier absorbant.

Cette étape permet de favoriser une meilleure coloration lors de la cuisson.

2. Assaisonner

Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet.

Ajoutez le romarin frais haché.

Massez légèrement les morceaux afin que l’assaisonnement soit bien réparti.

3. Enrober de farine

Versez la farine dans une assiette.

Passez légèrement chaque morceau de poulet dans la farine.

Secouez-les afin d’éliminer l’excédent.

La farine doit former une couche très fine.

Elle servira à favoriser la coloration du poulet et à épaissir légèrement la sauce pendant le mijotage.

Faire dorer le poulet

4. Chauffer l’huile

Versez l’huile dans une grande cocotte.

Faites chauffer à feu moyen-vif.

L’huile doit être chaude avant d’ajouter le poulet.

5. Colorer les morceaux

Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte, côté peau vers le bas lorsqu’elle est présente.

Ne surchargez pas la cocotte.

Faites dorer les morceaux en plusieurs fois si nécessaire.

Comptez environ 4 à 5 minutes par face.

Le poulet n’a pas besoin d’être complètement cuit à ce stade.

Il doit simplement être bien doré.

6. Réserver

Retirez les morceaux de poulet et déposez-les sur une assiette.

Ne nettoyez surtout pas la cocotte.

Les sucs de cuisson restés au fond seront essentiels pour donner du goût à la sauce.

Préparer la garniture

7. Émincer l’oignon

Épluchez l’oignon et émincez-le finement.

8. Préparer l’ail

Épluchez les gousses d’ail puis hachez-les.

9. Préparer les champignons

Nettoyez les champignons.

Évitez de les laisser tremper dans l’eau.

Brossez-les ou essuyez-les avec un papier légèrement humide.

Coupez-les en lamelles.

10. Préparer le poivron

Lavez le poivron.

Retirez le pédoncule, les graines et les parties blanches.

Coupez-le en fines lanières.

Préparer la sauce

11. Faire revenir l’oignon

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon.

Faites-le revenir pendant environ 3 à 4 minutes.

Il doit devenir tendre.

12. Ajouter l’ail

Ajoutez l’ail.

Faites revenir pendant environ 30 secondes.

Remuez constamment afin qu’il ne brûle pas.

13. Ajouter le poivron

Ajoutez les lanières de poivron.

Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes.

14. Ajouter les champignons

Ajoutez les champignons.

Faites-les cuire pendant environ 5 minutes.

Ils doivent commencer à perdre leur eau et légèrement colorer.

Déglacer la cocotte

15. Verser le vin blanc

Versez le vin blanc sec.

Avec une cuillère en bois, grattez le fond de la cocotte afin de décoller tous les sucs caramélisés.

Cette étape est essentielle pour donner de la profondeur à la sauce.

Laissez mijoter 2 à 3 minutes afin que l’alcool s’évapore.

Ajouter les tomates

16. Ajouter le concentré

Ajoutez le concentré de tomate.

Mélangez pendant environ 1 minute.

Cette petite cuisson permet de développer son goût.

17. Ajouter les tomates concassées

Versez les tomates concassées.

Ajoutez le bouillon de volaille.

Mélangez.

18. Parfumer la sauce

Ajoutez :

Le laurier
L’origan
Un peu de poivre
Une petite quantité de sel

Attention à ne pas trop saler dès maintenant, surtout si le bouillon est déjà assaisonné.

Mijoter le poulet

19. Remettre le poulet dans la cocotte

Replacez les morceaux de poulet dans la sauce.

Ils doivent être partiellement immergés.

Portez le tout à petits frémissements.

20. Cuire doucement

Couvrez la cocotte.

Baissez le feu.

Laissez mijoter pendant environ 45 à 60 minutes.

La cuisson doit rester douce.

Retournez les morceaux de poulet à mi-cuisson si nécessaire.

La viande doit devenir tendre et se détacher facilement de l’os.

Vérifier la sauce

21. Ajuster la consistance

À la fin de la cuisson, vérifiez la sauce.

Si elle est trop liquide, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.

Si elle est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères de bouillon.

La sauce idéale doit être suffisamment épaisse pour napper le poulet et accompagner l’accompagnement choisi.

Rectifier l’assaisonnement

Goûtez la sauce.

Ajoutez éventuellement :

Sel
Poivre
Un peu d’origan
Quelques feuilles de persil

Retirez le laurier avant de servir.

Ajouter le persil frais

Ciselez le persil.

Ajoutez-en une partie directement dans la sauce.

Gardez quelques feuilles pour décorer les assiettes.

Le persil frais apporte une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la sauce mijotée.

Comment savoir si le poulet est cuit ?

Le poulet doit être parfaitement cuit à cœur.

La chair doit être tendre et se détacher facilement de l’os.

Si vous utilisez un thermomètre de cuisson, vérifiez la partie la plus épaisse de la viande sans toucher l’os.

Elle doit atteindre au minimum 74 °C à cœur.

Quel accompagnement choisir ?

Le poulet chasseur est particulièrement délicieux avec un accompagnement capable de profiter de la sauce.

Vous pouvez choisir :

Des tagliatelles
Des spaghettis
Du riz blanc
Du riz basmati
De la polenta crémeuse
Des pommes de terre vapeur
Une purée maison
Des pommes de terre rôties
Du pain de campagne

La polenta est particulièrement intéressante pour une présentation inspirée de la cuisine italienne.

Variante aux olives

Pour une version encore plus méditerranéenne, ajoutez une poignée d’olives noires ou vertes dénoyautées dans les dernières minutes de cuisson.

Les olives apportent une note salée et légèrement fruitée qui se marie très bien avec la tomate et le romarin.

Variante plus crémeuse

Pour une sauce plus douce, ajoutez quelques cuillères de crème fraîche à la fin de la cuisson.

Laissez mijoter seulement quelques minutes.

Cette version est particulièrement gourmande avec des pâtes fraîches.

Variante aux légumes

Vous pouvez enrichir le plat avec davantage de légumes.

Ajoutez par exemple :

Des courgettes
Des carottes
Du céleri
Des poivrons jaunes
Des tomates cerises

Évitez simplement de surcharger la cocotte afin de conserver une sauce suffisamment concentrée.

Peut-on préparer le poulet chasseur à l’avance ?

Oui, cette recette est même excellente préparée quelques heures avant le repas.

Comme beaucoup de plats mijotés, le poulet développe davantage ses saveurs après un temps de repos.

Vous pouvez préparer le plat la veille.

Laissez-le refroidir puis placez-le au réfrigérateur.

Réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir.

Si la sauce a épaissi au réfrigérateur, ajoutez un petit filet de bouillon ou d’eau.

Conservation

Conservez le poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours.

Pour le réchauffer, utilisez une casserole ou une cocotte à feu doux.

Évitez une chaleur trop forte qui pourrait dessécher la viande.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui.

Le poulet chasseur se congèle très bien.

Laissez-le refroidir complètement puis répartissez-le en portions.

Placez-le dans des contenants adaptés à la congélation.

Pour le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur puis réchauffez doucement.

La sauce supporte très bien la congélation.

Les astuces pour un poulet chasseur réussi

Séchez le poulet avant de le faire dorer : cela permet d’obtenir une meilleure coloration.

Ne surchargez pas la cocotte : faites dorer les morceaux en plusieurs fois si nécessaire.

Conservez les sucs : ils donnent beaucoup de profondeur à la sauce.

Ne brûlez pas l’ail : quelques secondes suffisent.

Déglacez soigneusement : grattez le fond de la cocotte après avoir ajouté le vin.

Mijotez doucement : une cuisson lente rend le poulet tendre.

Ne faites pas trop cuire les légumes : ils doivent conserver une petite tenue.

Ajustez la sauce en fin de cuisson : elle doit être onctueuse et suffisamment concentrée.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir : les saveurs seront encore meilleures.

Une recette idéale pour un repas familial

Le poulet chasseur à l’italienne est le genre de plat qui trouve facilement sa place sur une grande table familiale.

Il ne demande pas une technique compliquée et peut être préparé dans une seule cocotte.

Le poulet dore d’abord dans l’huile, puis les légumes sont cuits dans les sucs de la viande. Le vin blanc déglace la cocotte avant que les tomates, le bouillon et les herbes ne viennent former une sauce riche et parfumée.

La cuisson lente fait ensuite toute la différence.

Pendant que le poulet mijote tranquillement, la sauce se concentre et les arômes se mélangent. La viande devient tendre et s’imprègne progressivement de toutes les saveurs.

Comment présenter le poulet chasseur ?

Déposez un morceau ou deux de poulet dans une assiette creuse.

Nappez généreusement de sauce tomate.

Ajoutez quelques champignons et lanières de poivron autour de la viande.

Parsemez de persil frais.

Servez immédiatement avec l’accompagnement choisi.

Pour une présentation encore plus généreuse, placez une portion de polenta crémeuse ou de pâtes dans l’assiette avant de déposer le poulet et la sauce.

Conclusion

Le poulet chasseur à l’italienne est une recette maison généreuse, simple et particulièrement savoureuse. La première étape consiste à bien dorer les morceaux de poulet afin de développer leur goût. Les sucs laissés dans la cocotte sont ensuite utilisés pour préparer une sauce riche en tomates, légumes, vin blanc et herbes.

Le romarin apporte une note méditerranéenne très agréable, tandis que l’ail, l’oignon et les champignons donnent à la sauce toute sa profondeur. La cuisson douce permet enfin au poulet de devenir tendre et de s’imprégner de toutes les saveurs.

Servez ce plat avec des pâtes, du riz, une purée maison ou une polenta crémeuse. Et surtout, prévoyez du bon pain pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte.

Ce poulet chasseur est également idéal pour recevoir puisqu’il peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement au moment du repas. Une recette familiale, conviviale et réconfortante qui mérite une place régulière à table.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 h à 1 h 15
Temps total : environ 1 h 40
Difficulté : facile à moyenne
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : poulet mijoté
Cuisson : en cocotte