Les muffins salés au jambon et Kiri sont de petites bouchées moelleuses, faciles à préparer et particulièrement gourmandes. Leur pâte tendre renferme de généreux morceaux de jambon et du fromage Kiri qui apporte une texture crémeuse et fondante à chaque bouchée.

À servir à l’apéritif, lors d’un brunch, d’un pique-nique ou simplement en entrée accompagnés d’une salade, ces petits muffins sont une excellente recette à avoir sous la main. Ils peuvent être préparés en avance, se transportent facilement et plaisent aussi bien aux enfants qu’aux adultes.

Leur préparation ne demande aucune technique compliquée : quelques minutes suffisent pour mélanger les ingrédients, remplir les moules et enfourner. En une trentaine de minutes, vous obtenez de petites bouchées dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Pourquoi vous allez aimer ces muffins salés ?

Cette recette possède tout pour devenir un incontournable :

• Une préparation très simple
• Des muffins moelleux
• Un cœur crémeux grâce au Kiri
• Le goût gourmand du jambon
• Une recette idéale pour l’apéritif
• Une cuisson rapide
• Des ingrédients faciles à trouver
• Une préparation pratique à l’avance
• Une recette facilement personnalisable

Fiche technique

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Temps total : environ 40 minutes
Difficulté : facile
Rendement : environ 12 muffins
Type de recette : apéritif / entrée
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour environ 12 muffins :

• 150 g de farine de blé T45 ou T55
• 1 sachet de levure chimique de 11 g
• 2 œufs
• 100 ml de lait
• 70 ml d’huile neutre, comme l’huile de tournesol
• 150 g de jambon blanc
• 6 portions de Kiri
• 70 g de fromage râpé, emmental ou gruyère
• 1 pincée de sel
• Poivre
• Une petite pincée d’herbes de Provence, facultatif

Pour le moule :

• Un peu d’huile ou de beurre si nécessaire
• 12 caissettes en papier, facultatif

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un moule à muffins
• 12 caissettes en papier
• Deux saladiers
• Un fouet
• Une spatule
• Une balance de cuisine
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une cuillère
• Une grille de refroidissement

Préparer le four et le moule

1. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.

Si vous utilisez la chaleur tournante, une température de 170 °C convient généralement.

2. Préparer le moule

Placez les caissettes en papier dans les alvéoles du moule à muffins.

Si vous n’utilisez pas de caissettes, huilez ou beurrez légèrement les empreintes.

Préparer le jambon

3. Découper le jambon

Coupez le jambon blanc en petits dés.

Essayez de réaliser des morceaux de taille régulière afin qu’ils soient bien répartis dans la pâte.

Réservez quelques petits morceaux pour éventuellement décorer les muffins avant cuisson.

Préparer les ingrédients secs

4. Mélanger la farine et la levure

Dans un saladier, versez la farine.

Ajoutez le sachet de levure chimique.

Mélangez avec une cuillère ou un fouet.

Ajoutez une petite pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Attention à ne pas trop saler, car le jambon et le fromage apportent déjà une bonne quantité de sel.

Préparer les ingrédients liquides

5. Battre les œufs

Dans un deuxième saladier, cassez les deux œufs.

Fouettez-les légèrement.

Il n’est pas nécessaire de les monter.

6. Ajouter le lait et l’huile

Versez le lait sur les œufs.

Ajoutez l’huile.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Préparer la pâte

7. Incorporer les ingrédients secs

Versez progressivement le mélange de farine et de levure dans le saladier contenant les ingrédients liquides.

Mélangez avec un fouet ou une spatule.

Arrêtez dès que la farine est incorporée.

Il est normal que la pâte reste légèrement épaisse.

Ne la travaillez pas excessivement : c’est l’une des clés pour obtenir des muffins bien moelleux.

Ajouter le jambon et le fromage

8. Incorporer le jambon

Ajoutez les dés de jambon dans la pâte.

Mélangez délicatement avec une spatule afin de les répartir uniformément.

9. Ajouter le fromage râpé

Ajoutez l’emmental ou le gruyère râpé.

Mélangez une dernière fois.

La pâte doit être assez épaisse mais facilement manipulable.

Préparer le Kiri

10. Couper les portions

Déballez les portions de Kiri.

Coupez chaque portion en deux ou trois petits morceaux.

Cela permet de créer plusieurs petits cœurs crémeux à l’intérieur des muffins.

Vous pouvez également utiliser une portion entière au centre de certains muffins pour obtenir un cœur particulièrement fondant.

Remplir les moules

11. Première couche de pâte

Déposez une petite cuillère de pâte au fond de chaque caissette.

Ne remplissez pas encore les moules complètement.

12. Ajouter le Kiri

Placez un morceau de Kiri au centre.

Enfoncez-le légèrement dans la pâte.

13. Recouvrir

Ajoutez suffisamment de pâte pour recouvrir complètement le fromage.

Remplissez chaque empreinte aux deux tiers ou aux trois quarts de sa hauteur.

Évitez de remplir jusqu’au bord : les muffins vont gonfler pendant la cuisson.

Cuire les muffins

14. Enfourner

Placez le moule au milieu du four.

Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes à 180 °C.

Les muffins doivent être gonflés et légèrement dorés.

15. Vérifier la cuisson

Plantez la lame d’un couteau dans la partie de pâte, en évitant le centre contenant le Kiri.

La lame doit ressortir sans pâte crue.

Ne vous inquiétez pas si elle rencontre le fromage fondant.

Laisser refroidir

16. Patienter quelques minutes

Sortez les muffins du four.

Laissez-les reposer dans le moule pendant environ 5 minutes.

Démoulez-les ensuite délicatement et placez-les sur une grille.

Ils peuvent être servis tièdes ou à température ambiante.

Le Kiri sera particulièrement fondant lorsqu’ils sont encore légèrement chauds.

Le secret pour obtenir des muffins très moelleux

La texture dépend principalement du mélange de la pâte.

Une fois la farine ajoutée, mélangez uniquement jusqu’à disparition des traces de farine.

Si vous travaillez trop la pâte, le gluten se développe et les muffins peuvent devenir plus compacts.

Le deuxième secret est de ne pas prolonger inutilement la cuisson.

Des muffins trop cuits perdent rapidement leur moelleux.

Comment obtenir un cœur de Kiri bien fondant ?

Pour obtenir un fromage encore plus crémeux au moment de la dégustation, placez un morceau suffisamment généreux de Kiri au centre de chaque muffin.

Il doit être complètement recouvert par la pâte.

Servez les muffins tièdes quelques minutes après leur sortie du four.

Si vous les préparez à l’avance, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de les servir.

Variante au jambon de dinde

Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon de dinde.

Le résultat sera plus doux en goût.

Cette variante convient parfaitement aux enfants.

Variante au poulet

Remplacez le jambon par 150 g de poulet cuit.

Coupez-le en petits morceaux puis incorporez-le à la pâte.

Vous pouvez ajouter une petite pincée de paprika doux ou d’herbes de Provence.

Variante jambon et olives

Ajoutez 50 g d’olives vertes ou noires dénoyautées et coupées en rondelles.

L’association jambon, fromage et olives fonctionne particulièrement bien pour un apéritif méditerranéen.

Attention cependant à la quantité de sel : les olives et le jambon sont déjà salés.

Variante aux tomates séchées

Ajoutez environ 50 g de tomates séchées coupées en petits morceaux.

Elles apportent une petite note acidulée et très parfumée.

Avec le Kiri, elles donnent un contraste particulièrement gourmand.

Variante aux courgettes

Pour ajouter des légumes, râpez une petite courgette.

Pressez-la soigneusement entre vos mains pour éliminer son eau.

Ajoutez-la à la pâte avec le jambon.

La courgette apporte encore plus de moelleux aux muffins.

Variante au saumon fumé

Pour une version plus raffinée, remplacez le jambon par du saumon fumé.

Ajoutez quelques brins d’aneth et un peu de zeste de citron.

Le Kiri se marie très bien avec le saumon et apporte une belle douceur à l’ensemble.

Variante au chèvre

Le Kiri peut être remplacé par de petits morceaux de fromage de chèvre frais.

Vous pouvez également conserver le Kiri et ajouter quelques morceaux de chèvre dans la pâte.

Ajoutez alors une petite pincée de thym.

Peut-on préparer ces muffins à l’avance ?

Oui.

Ces muffins sont particulièrement pratiques lorsqu’on reçoit.

Vous pouvez les préparer quelques heures avant l’arrivée des invités.

Conservez-les dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis.

Sortez-les du réfrigérateur un peu avant de servir.

Pour retrouver leur texture moelleuse, vous pouvez les réchauffer quelques minutes dans un four doux.

Conservation

Les muffins se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours.

Comme ils contiennent du jambon et du fromage frais, ne les laissez pas plusieurs heures à température ambiante.

Pour les servir, réchauffez-les légèrement ou laissez-les revenir à température ambiante.

Peut-on congeler les muffins ?

Oui.

Laissez-les refroidir complètement.

Emballez-les individuellement ou placez-les dans un sac de congélation.

Ils peuvent être conservés au congélateur pendant plusieurs semaines.

Pour les déguster, laissez-les décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-les quelques minutes au four.

Comment les servir à l’apéritif ?

Présentez les muffins sur un grand plat ou une planche de service.

Vous pouvez les servir entiers ou les couper en deux pour dévoiler leur cœur de Kiri.

Pour un buffet, alternez plusieurs parfums :

• Jambon-Kiri
• Jambon-olives
• Saumon-aneth
• Courgette-fromage
• Tomates séchées-Kiri

Cette présentation permet de créer un assortiment coloré et gourmand.

Avec quoi accompagner ces muffins ?

Vous pouvez les servir avec :

• Une salade verte
• Une salade de tomates
• Une sauce au yaourt
• Une sauce aux herbes
• Une petite sauce tomate
• Une crème fraîche citronnée

Pour un apéritif, ils peuvent simplement être accompagnés de quelques crudités.

Astuces pour réussir vos muffins salés

Utilisez des ingrédients à température ambiante : la pâte sera plus homogène.

Ne mélangez pas trop la pâte : quelques coups de spatule suffisent.

Égouttez les ingrédients humides : notamment les courgettes, tomates ou olives.

Ne surchargez pas les moules : remplissez-les aux trois quarts maximum.

Placez le Kiri au centre : il restera ainsi bien au cœur du muffin.

Ne salez pas excessivement : jambon, Kiri et fromage râpé apportent déjà du sel.

Respectez la cuisson : une cuisson trop longue dessèche la mie.

Laissez reposer quelques minutes : le démoulage sera plus facile.

Comment obtenir de beaux muffins bien gonflés ?

Pour obtenir une belle forme bombée, utilisez une levure chimique fraîche et respectez quelques principes simples.

Le four doit être correctement préchauffé avant d’enfourner les muffins.

La pâte doit également être suffisamment épaisse.

Une pâte trop liquide donnera des muffins plus plats.

Enfin, évitez d’ouvrir la porte du four pendant les quinze premières minutes de cuisson afin de ne pas faire retomber les muffins.

Une recette parfaite pour un buffet

Ces muffins salés sont particulièrement adaptés aux grandes occasions.

Ils peuvent être préparés pour un anniversaire, une fête familiale, un buffet, un brunch ou un apéritif entre amis.

Ils se mangent facilement avec les doigts et ne nécessitent aucun couvert.

Leur petit format permet également de contrôler facilement les portions.

Conclusion

Les muffins salés au jambon et Kiri sont une recette simple, rapide et très gourmande. Leur pâte moelleuse, enrichie de jambon et de fromage râpé, cache un cœur crémeux de Kiri qui devient délicieusement fondant après quelques minutes au four.

Ils sont parfaits pour l’apéritif, mais peuvent également être servis avec une salade pour composer une entrée simple et complète.

Leur grande qualité est aussi leur polyvalence : vous pouvez remplacer le jambon par du poulet ou du saumon, ajouter des olives, des tomates séchées ou des légumes, ou encore varier les fromages selon vos envies.

Pour réussir ces muffins, retenez surtout trois conseils : ne travaillez pas trop la pâte, égouttez soigneusement les ingrédients qui rendent de l’eau et surveillez la cuisson.

Servis tièdes avec leur cœur de Kiri encore fondant, ils sont tout simplement irrésistibles.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
Temps total : environ 40 minutes
Difficulté : facile
Rendement : environ 12 muffins
Type : apéritif / entrée
Cuisson : au four