La fondue d’endives aux saucisses fumées et au fromage à raclette est le genre de plat familial qui réchauffe immédiatement les soirées fraîches. Les endives sont doucement mijotées jusqu’à devenir tendres et fondantes, les saucisses fumées apportent une saveur généreuse et légèrement boisée, tandis que le fromage à raclette fond sur le dessus pour former une couche dorée et irrésistiblement gourmande.
Cette recette est simple à préparer et permet de transformer les endives en un plat convivial que toute la famille appréciera. La petite astuce consiste à bien faire évaporer l’eau rendue par les endives afin d’obtenir une fondue crémeuse mais pas liquide.
Fiche technique
Nom : Fondue d’endives aux saucisses fumées et fromage à raclette
Type : Plat familial / Gratin
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : Environ 1 heure
Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 8 endives moyennes
- 4 saucisses fumées
- 250 à 300 g de fromage à raclette
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de moutarde, facultatif
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, avec modération
- Poivre noir
- 1 pincée de noix de muscade, facultatif
Pour le gratin
- 50 g de fromage à raclette supplémentaire si nécessaire
- Quelques brins de ciboulette ou de persil, facultatif
Matériel nécessaire
- Une grande poêle ou sauteuse
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un plat à gratin
- Une spatule
Préparer les endives
Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées des endives.
Rincez-les rapidement puis séchez-les soigneusement.
Coupez la base de chaque endive.
Retirez également une petite partie du cœur, qui peut être plus amer.
Émincez ensuite les endives en fines rondelles.
Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène.
Préparer l’oignon
Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.
Faites chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse.
Ajoutez l’oignon.
Faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement translucide.
Il ne doit pas être fortement coloré.
Faire fondre les endives
Ajoutez les endives émincées dans la sauteuse.
Mélangez afin de bien les enrober de matière grasse.
Saupoudrez avec la petite cuillère de sucre.
Cette quantité suffit à équilibrer l’amertume naturelle des endives sans rendre le plat sucré.
Poivrez.
Ajoutez éventuellement une petite pincée de noix de muscade.
Couvrez et laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen-doux.
Les endives vont progressivement perdre leur volume et rendre de l’eau.
Bien faire évaporer l’eau
Retirez ensuite le couvercle.
Poursuivez la cuisson pendant environ 8 à 10 minutes.
Cette étape est essentielle.
Les endives contiennent beaucoup d’eau et peuvent rendre le gratin trop liquide.
Laissez donc l’excédent de liquide s’évaporer en remuant régulièrement.
Les endives doivent devenir tendres, fondantes et relativement sèches.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Attention au sel : les saucisses fumées et le fromage à raclette sont déjà salés.
Ajouter la crème
Lorsque les endives sont bien fondantes et qu’il reste très peu de liquide dans la sauteuse, ajoutez la crème fraîche.
Mélangez.
Ajoutez éventuellement une cuillère à café de moutarde.
La moutarde apporte une petite note relevée qui se marie particulièrement bien avec les saucisses fumées et le fromage.
Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.
La préparation doit être crémeuse, mais pas liquide.
Retirez du feu.
Préparer les saucisses fumées
Pendant que les endives cuisent, coupez les saucisses fumées en rondelles.
Faites chauffer une poêle sans ajouter trop de matière grasse.
Déposez les rondelles de saucisses.
Faites-les dorer pendant environ 5 minutes.
Retournez-les régulièrement afin qu’elles soient légèrement croustillantes sur les bords.
Cette étape permet de développer leur goût et apporte une texture agréable au gratin.
Égouttez éventuellement l’excédent de graisse.
Mélanger les saucisses et les endives
Ajoutez les rondelles de saucisses dorées aux endives crémeuses.
Mélangez délicatement.
Goûtez avant d’ajouter du sel.
Dans la plupart des cas, le poivre suffit.
Vous pouvez également ajouter un peu de persil ou de ciboulette ciselée.
Monter le gratin
Préchauffez le four à 200 °C.
Beurrez légèrement un plat à gratin.
Versez la préparation aux endives et aux saucisses.
Répartissez-la uniformément.
Lissez la surface avec une spatule.
Disposez les tranches de fromage à raclette sur toute la surface.
N’hésitez pas à les faire légèrement se chevaucher afin d’obtenir une couche généreuse.
Faire gratiner
Placez le plat au four à 200 °C pendant environ 15 à 20 minutes.
Le fromage doit être complètement fondu.
Pour obtenir une surface bien dorée, terminez par 2 à 3 minutes sous le gril.
Surveillez attentivement à ce moment-là.
Le fromage doit être doré et légèrement gratiné, mais pas brûlé.
Laisser reposer avant de servir
À la sortie du four, laissez le gratin reposer pendant environ 5 minutes.
Ce petit temps de repos permet à la préparation de se stabiliser.
Le fromage reste parfaitement fondant et le service devient plus facile.
Servez bien chaud.
Comment enlever l’amertume des endives ?
Le cœur de l’endive est généralement la partie la plus amère.
Vous pouvez retirer un petit cône à la base avant de l’émincer.
La cuisson douce avec l’oignon et une petite quantité de sucre permet également d’équilibrer naturellement cette amertume.
Il n’est toutefois pas nécessaire de supprimer complètement l’amertume : elle apporte du caractère au plat et contraste agréablement avec le fromage à raclette.
Le secret d’une fondue d’endives réussie
Le principal risque est d’obtenir une préparation trop aqueuse.
Pour l’éviter, ne vous contentez pas de faire cuire les endives à couvert.
Après leur première cuisson, retirez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer.
Attendez que les endives soient bien fondantes avant d’ajouter la crème.
Ainsi, la sauce restera onctueuse et le gratin ne rendra pas trop de liquide dans l’assiette.
Quelle saucisse fumée choisir ?
Vous pouvez utiliser différentes sortes de saucisses fumées selon vos préférences.
Une saucisse fumée classique convient parfaitement.
Vous pouvez également choisir une saucisse de type Montbéliard ou une autre saucisse fumée à chair ferme.
Coupez-la en rondelles assez épaisses afin qu’elle conserve une bonne texture après passage au four.
Quel fromage utiliser ?
Le fromage à raclette est idéal pour cette recette.
Vous pouvez utiliser une raclette nature ou choisir une raclette fumée pour renforcer encore le caractère du plat.
Une raclette au poivre ou aux herbes peut également apporter une variation intéressante.
Si vous n’en avez pas, le reblochon, le morbier ou le comté peuvent également être utilisés.
Variante avec pommes de terre
Pour transformer ce gratin en plat encore plus complet, ajoutez environ 500 g de pommes de terre.
Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur.
Coupez-les en rondelles.
Disposez-les dans le plat avec la fondue d’endives et les saucisses.
Recouvrez généreusement de raclette.
Cette version est particulièrement généreuse et convient parfaitement à un repas familial.
Variante avec lardons
Vous pouvez remplacer les saucisses fumées par 200 g de lardons.
Faites-les dorer dans une poêle avant de les mélanger aux endives.
Cette version rappelle davantage une fondue d’endives façon tartiflette.
Variante sans crème
Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez supprimer la crème fraîche.
Les endives doivent alors être parfaitement fondantes et suffisamment réduites.
Vous pouvez également ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de lait pour conserver une texture légèrement crémeuse.
Le fromage à raclette apportera naturellement beaucoup d’onctuosité.
Variante avec champignons
Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés.
Faites-les revenir séparément jusqu’à évaporation de leur eau.
Incorporez-les ensuite aux endives.
Leur goût doux se marie très bien avec le fumé des saucisses et le caractère du fromage.
Avec quoi servir ce gratin ?
La fondue d’endives aux saucisses est déjà un plat complet et généreux.
Pour équilibrer le repas, servez-la avec une salade verte bien croquante.
Une salade de mâche, roquette ou laitue accompagnée d’une vinaigrette légèrement acidulée apportera une touche de fraîcheur.
Vous pouvez également servir quelques crudités en entrée.
Conservation
Laissez refroidir les restes puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Consommez-les idéalement dans les 2 jours.
Pour réchauffer, utilisez le four à 160-170 °C pendant une quinzaine de minutes.
Vous pouvez couvrir le plat avec du papier aluminium afin d’éviter que le fromage ne sèche.
Retirez-le pendant les dernières minutes pour retrouver une surface gratinée.
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer la fondue d’endives et les saucisses quelques heures à l’avance.
Conservez la préparation au réfrigérateur.
Au moment du repas, versez-la dans le plat à gratin, ajoutez la raclette et enfournez.
Cette organisation est particulièrement pratique lorsque vous recevez.
Les erreurs à éviter
Ne pas faire évaporer l’eau des endives : le gratin risque d’être liquide.
Trop saler : les saucisses et la raclette sont déjà très salées.
Cuire les saucisses trop longtemps : elles pourraient devenir sèches.
Ajouter trop de crème : la préparation doit rester fondante et non liquide.
Mettre le fromage trop tôt : il risque de trop colorer avant que le plat soit chaud.
Servir immédiatement à la sortie du four : quelques minutes de repos permettent au gratin de mieux se tenir.
Astuces pour un gratin ultra gourmand
- Retirez le cœur des endives pour réduire leur amertume.
- Ajoutez une petite pincée de sucre pendant la cuisson.
- Faites bien évaporer l’eau avant d’ajouter la crème.
- Faites dorer les saucisses avant de les incorporer.
- Utilisez une raclette généreuse.
- Ajoutez une pointe de moutarde pour relever la sauce.
- Terminez sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Conclusion
La fondue d’endives aux saucisses fumées et au fromage à raclette est une recette idéale pour transformer un légume parfois boudé en un plat familial particulièrement gourmand.
Les endives fondantes et légèrement sucrées s’associent à merveille avec les saucisses fumées dorées. La crème apporte de l’onctuosité et le fromage à raclette vient couronner le tout avec une couche fondante et gratinée.
Pour réussir ce plat sans difficulté, retenez surtout une chose : faites suffisamment réduire les endives avant d’ajouter la crème. Vous éviterez ainsi un gratin trop liquide.
Avec une salade verte croquante et une belle tranche de pain, ce gratin constitue un repas chaleureux, généreux et réconfortant, parfait pour une soirée en famille.