Les galettes de courgettes au jambon et au fromage sans farine sont une recette simple, légère et particulièrement savoureuse. Faciles à préparer, elles permettent de cuisiner les courgettes autrement tout en obtenant une texture croustillante à l’extérieur et incroyablement fondante au cœur. Grâce aux œufs et au fromage, aucune farine n’est nécessaire pour lier la préparation, ce qui en fait une excellente alternative pour un repas plus léger.

Parfaites pour un déjeuner rapide, un dîner accompagné d’une salade verte, un brunch ou même un apéritif, ces galettes plaisent aussi bien aux adultes qu’aux enfants. Elles constituent également une excellente idée pour utiliser des courgettes de saison tout en proposant un plat équilibré, riche en protéines et en légumes.

Découvrez cette recette détaillée pour réussir des galettes bien dorées, parfumées et faciles à réaliser.

Fiche technique

Nom de la recette : Galettes de courgettes au jambon et fromage (sans farine)

Type de plat : Plat principal, entrée ou accompagnement

Cuisine : Familiale

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Calories : Environ 280 kcal par portion

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes (environ 700 g)
• 200 g de jambon blanc coupé en petits dés
• 150 g de fromage râpé (Comté, Emmental, Gruyère ou mozzarella râpée)
• 3 œufs
• 60 g de parmesan râpé
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Facultatif

• 1 pincée de paprika doux
• 1 pincée de piment d’Espelette

Matériel nécessaire

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

• Une râpe à gros trous
• Une passoire
• Un torchon propre ou une étamine
• Un grand saladier
• Une spatule
• Une poêle antiadhésive
• Une plaque de cuisson (pour une cuisson au four)
• Du papier cuisson

Bien choisir les ingrédients

Les courgettes

Choisissez des courgettes jeunes, fermes et bien brillantes. Elles contiennent moins de graines et offrent une chair plus tendre.

Le jambon

Privilégiez un jambon blanc de qualité, peu salé et coupé en petits dés réguliers.

Le fromage

Le Comté apporte une saveur fruitée, l’Emmental une texture fondante, tandis que le parmesan renforce le goût et aide à obtenir une belle croûte dorée.

Les œufs

Ils remplacent la farine en assurant la liaison de la préparation tout en apportant du moelleux.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer les courgettes

Lavez les courgettes.

Râpez-les avec une râpe à gros trous.

Déposez-les dans une passoire.

Salez légèrement.

Laissez dégorger pendant 15 minutes.

Pressez-les ensuite fortement dans un torchon propre afin d’éliminer un maximum d’eau.

Cette étape est essentielle pour obtenir des galettes croustillantes.

Étape 2 : Préparer la garniture

Dans un grand saladier, mélangez :

• les courgettes bien essorées ;
• le jambon en dés ;
• le fromage râpé ;
• le parmesan ;
• les œufs ;
• l’ail haché ;
• le persil ;
• la ciboulette ;
• les herbes de Provence.

Poivrez généreusement.

Ajoutez éventuellement une pincée de paprika.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Étape 3 : Façonner les galettes

Prélevez une portion de préparation.

Formez une galette d’environ 8 à 10 cm de diamètre en la tassant légèrement avec les mains.

Déposez-la sur une assiette.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

Étape 4 : Cuisson à la poêle

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

Déposez les galettes sans les superposer.

Faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.

Elles doivent être bien dorées et croustillantes.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Cuisson au four

Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.

Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Cuisson à l’Air Fryer

Faites cuire à 190°C pendant 12 à 15 minutes, en retournant les galettes à mi-cuisson.

Étape 5 : Service

Servez les galettes bien chaudes.

Accompagnez-les d’une salade verte ou d’une sauce au yaourt et aux herbes.

Conseils pour réussir la recette

• Essorez soigneusement les courgettes pour éviter des galettes molles.
• Utilisez un fromage qui fond bien.
• Faites cuire à feu moyen pour obtenir une croûte bien dorée.
• Ne retournez les galettes qu’une seule fois pendant la cuisson.
• Servez-les dès leur sortie de cuisson pour profiter de leur croustillant.

Astuces du chef

• Ajoutez quelques oignons nouveaux finement émincés.
• Incorporez de la feta émiettée pour une saveur méditerranéenne.
• Parsemez de graines de sésame avant la cuisson.
• Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour une note estivale.
• Servez avec une sauce au fromage blanc, citron et ciboulette.

Variantes gourmandes

Galettes au poulet

Remplacez le jambon par du poulet rôti émietté.

Version végétarienne

Supprimez le jambon et ajoutez des champignons poêlés ou des épinards.

Galettes au saumon

Ajoutez du saumon fumé coupé en petits morceaux.

Version au chèvre

Remplacez une partie du fromage râpé par du chèvre frais émietté.

Galettes épicées

Ajoutez du curry doux, du cumin ou du paprika fumé.

Avec quoi servir ces galettes ?

Elles se dégustent avec :

• une salade verte ;
• une salade de tomates ;
• une salade de concombre ;
• des légumes grillés ;
• une sauce au yaourt et aux herbes ;
• une sauce tomate maison.

Conservation

Les galettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Réchauffez-les quelques minutes à la poêle, au four ou à l’Air Fryer afin de retrouver leur croustillant.

Elles peuvent être congelées jusqu’à 2 mois.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 280 kcal
• Protéines : 21 g
• Lipides : 18 g
• Glucides : 8 g
• Fibres : 3 g
• Calcium : élevé grâce aux fromages
• Vitamine C : apportée par les courgettes
• Vitamines B : présentes dans les œufs et le jambon

Les bienfaits des principaux ingrédients

Les courgettes sont riches en eau, en fibres et en vitamines, tout en étant peu caloriques. Elles apportent une agréable légèreté à cette recette. Les œufs et le jambon constituent une excellente source de protéines, tandis que le fromage fournit du calcium et contribue à la texture fondante des galettes. Les herbes fraîches complètent l’ensemble avec leurs arômes et leurs antioxydants, pour un plat à la fois gourmand et équilibré.

Les secrets de galettes parfaitement réussies

Le secret réside dans l’essorage des courgettes. En retirant un maximum d’eau, les galettes gardent une bonne tenue et développent une belle croûte dorée pendant la cuisson. Le mélange des fromages apporte à la fois du fondant et du croustillant, tandis qu’une cuisson à feu moyen permet d’obtenir une coloration uniforme sans brûler l’extérieur.

Pourquoi adopter cette recette ?

Les galettes de courgettes au jambon et au fromage sans farine sont une excellente idée pour préparer un repas simple, rapide et savoureux avec des ingrédients du quotidien. Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur en fait une recette appréciée de toute la famille, même par ceux qui sont habituellement moins amateurs de légumes.

Polyvalentes et faciles à personnaliser, elles conviennent aussi bien à un repas léger qu’à un buffet ou un brunch. Préparées à la poêle, au four ou à l’Air Fryer, elles s’adaptent à toutes les envies tout en restant gourmandes et équilibrées.