La quiche sans pâte au poulet, champignons et Comté est une excellente alternative à la quiche traditionnelle. Plus légère tout en restant généreuse et savoureuse, elle associe le fondant du poulet, les champignons délicatement poêlés et le goût fruité du Comté dans un appareil crémeux à base d’œufs et de lait. Sans pâte, elle est rapide à préparer, plus digeste et tout aussi gourmande.

Parfaite pour un déjeuner en famille, un dîner accompagné d’une salade verte ou un repas à emporter, cette quiche se déguste aussi bien chaude que froide. Facile à personnaliser avec d’autres légumes ou fromages, elle deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine quotidienne.

Découvrez cette recette détaillée pour réussir une quiche sans pâte moelleuse, dorée et riche en saveurs.

Fiche technique

Nom de la recette : Quiche sans pâte au poulet, champignons et Comté

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heure

Pour : 6 personnes

Calories : Environ 340 kcal par portion

Ingrédients

• 400 g de blanc de poulet cuit, coupé en dés
• 300 g de champignons de Paris
• 150 g de Comté râpé
• 4 œufs
• 250 ml de lait entier
• 150 ml de crème fraîche liquide
• 100 g de farine
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
• 1 cuillère à café de thym
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Matériel nécessaire

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

• Un moule à tarte ou un plat à gratin
• Une poêle
• Un saladier
• Un fouet
• Une spatule
• Une planche à découper
• Un couteau
• Une louche

Bien choisir les ingrédients

Le poulet

Utilisez un blanc de poulet rôti ou poché. Il doit rester tendre afin de conserver une texture moelleuse après cuisson.

Les champignons

Choisissez des champignons de Paris bien fermes et frais. Vous pouvez également utiliser un mélange de champignons forestiers.

Le Comté

Un Comté affiné entre 12 et 18 mois apportera un goût fruité et une excellente qualité de gratin.

Les œufs

Des œufs frais garantissent un appareil bien ferme et une belle tenue de la quiche.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et émincez l’oignon.

Hachez les gousses d’ail.

Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles.

Coupez le poulet en petits dés.

Étape 2 : Cuire les légumes

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle.

Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes.

Ajoutez l’ail.

Incorporez les champignons.

Laissez cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau.

Ajoutez le thym.

Salez légèrement et poivrez.

Retirez du feu.

Étape 3 : Préparer l’appareil

Dans un grand saladier, fouettez les œufs.

Ajoutez progressivement le lait.

Versez la crème liquide.

Incorporez la farine tamisée.

Fouettez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.

Ajoutez :

• la noix de muscade ;
• le persil ;
• du sel ;
• du poivre.

Incorporez ensuite la moitié du Comté râpé.

Étape 4 : Monter la quiche

Beurrez légèrement le moule.

Répartissez le poulet.

Ajoutez les champignons poêlés.

Versez l’appareil par-dessus.

Parsemez le reste du Comté râpé sur toute la surface.

Étape 5 : Cuisson

Enfournez pendant 35 à 40 minutes.

La quiche doit être bien dorée.

Le centre doit être pris tout en restant légèrement moelleux.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Étape 6 : Repos

Laissez reposer la quiche 10 minutes avant de la découper.

Servez chaude, tiède ou froide.

Conseils pour réussir la recette

• Faites bien évaporer l’eau des champignons avant de les incorporer.
• Tamisez la farine pour éviter les grumeaux.
• Utilisez un Comté bien affiné pour plus de saveur.
• Ne surchargez pas la garniture afin de conserver une bonne tenue.
• Respectez le temps de repos avant la découpe.

Astuces du chef

• Ajoutez quelques noix concassées pour une touche croquante.
• Incorporez une cuillère de moutarde à l’ancienne dans l’appareil.
• Parsemez de ciboulette fraîche au moment du service.
• Ajoutez quelques feuilles d’épinards poêlées.
• Mélangez plusieurs fromages pour varier les saveurs.

Variantes gourmandes

Quiche au saumon

Remplacez le poulet par du saumon fumé ou du saumon cuit.

Version au chèvre

Ajoutez quelques rondelles de chèvre frais.

Quiche aux légumes

Incorporez des courgettes, des poireaux ou des brocolis.

Version au bacon

Remplacez le poulet par des dés de bacon grillé.

Quiche forestière

Ajoutez un mélange de cèpes, girolles et pleurotes.

Avec quoi servir cette quiche ?

Cette quiche accompagne parfaitement :

• une salade verte ;
• une salade de tomates ;
• une salade de concombre ;
• des crudités variées ;
• une soupe froide en été ;
• une salade de carottes râpées.

Un pain de campagne légèrement grillé complète parfaitement ce repas.

Conservation

La quiche se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Réchauffez-la au four à 160°C pendant une dizaine de minutes pour préserver son moelleux.

Elle peut être congelée jusqu’à 2 mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 340 kcal
• Protéines : 27 g
• Lipides : 19 g
• Glucides : 14 g
• Fibres : 2 g
• Calcium : élevé grâce au Comté
• Fer : apporté par les œufs et les champignons
• Vitamines B : présentes dans le poulet et les œufs

Les bienfaits des principaux ingrédients

Le poulet est une excellente source de protéines maigres qui participent au maintien de la masse musculaire. Les champignons sont peu caloriques et apportent des fibres, des vitamines du groupe B ainsi que des minéraux comme le sélénium. Le Comté est riche en calcium et en protéines, tandis que les œufs fournissent des nutriments essentiels tels que la vitamine D, la vitamine B12 et la choline. Cette quiche sans pâte offre ainsi un repas complet, équilibré et rassasiant.

Les secrets d’une quiche sans pâte réussie

Pour obtenir une texture parfaitement fondante, il est essentiel de bien faire revenir les champignons afin qu’ils perdent leur eau de végétation. L’appareil doit être lisse et homogène pour garantir une cuisson régulière. Le Comté apporte une belle coloration et un goût généreux, tandis qu’un temps de repos après la cuisson permet à la quiche de se raffermir légèrement et facilite une découpe nette.

Pourquoi adopter cette recette ?

La quiche sans pâte au poulet, champignons et Comté est une recette simple, économique et pleine de saveurs. Plus légère qu’une quiche classique, elle conserve tout le plaisir d’un plat gratiné grâce à son appareil moelleux et à son fromage fondant.

Polyvalente, elle peut être servie à toutes les saisons et s’adapte facilement aux ingrédients disponibles. Que ce soit pour un déjeuner rapide, un dîner en famille ou un repas à emporter, cette quiche est une solution pratique, équilibrée et toujours appréciée.