Le far breton aux pruneaux est l’un des desserts les plus emblématiques de la Bretagne. À mi-chemin entre le flan et le clafoutis, il séduit par sa texture fondante, sa pâte délicatement parfumée à la vanille et ses pruneaux moelleux qui apportent une touche naturellement sucrée. Simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien, il fait partie de ces recettes familiales qui traversent les générations sans jamais perdre de leur charme.

Autrefois préparé sans fruits, le far breton s’est progressivement enrichi de pruneaux, devenus aujourd’hui l’ingrédient incontournable de cette spécialité. Servi tiède ou bien froid, il accompagne parfaitement un café, un thé ou un goûter gourmand. Son goût authentique et sa texture crémeuse en font un dessert apprécié en toute saison.

Découvrez cette recette traditionnelle détaillée pour réussir un far breton aux pruneaux moelleux, parfumé et irrésistiblement gourmand.

Fiche technique

Nom de la recette : Far breton aux pruneaux

Type de plat : Dessert

Cuisine : Bretonne

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heure

Pour : 6 à 8 personnes

Calories : Environ 320 kcal par portion

Ingrédients

• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 250 g de farine de blé T55
• 150 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 1 litre de lait entier
• 40 g de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 20 g de beurre pour le moule

Facultatif

• 2 cuillères à soupe de rhum ambré
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• Quelques zestes de citron

Matériel nécessaire

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

• Un grand saladier
• Un fouet
• Une casserole
• Un moule à gratin ou un plat en céramique
• Une spatule
• Une grille de refroidissement

Bien choisir les ingrédients

Les pruneaux

Choisissez des pruneaux d’Agen bien moelleux. S’ils sont un peu secs, faites-les tremper dans de l’eau tiède ou dans du thé pendant une quinzaine de minutes avant de les utiliser.

Le lait

Le lait entier donne un far plus fondant et plus gourmand grâce à sa richesse en matière grasse.

Les œufs

Des œufs frais assurent une belle tenue et une texture crémeuse.

La vanille

Une gousse de vanille ou un bon extrait naturel parfumera délicatement la pâte.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer le four

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez généreusement le moule.

Répartissez les pruneaux au fond du plat de manière uniforme.

Étape 2 : Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.

Ajoutez les œufs un à un en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Versez progressivement le lait tout en continuant de mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux.

Ajoutez le beurre fondu.

Incorporez la vanille.

Ajoutez le rhum si vous souhaitez parfumer davantage votre far.

La pâte doit être fluide et homogène.

Étape 3 : Garnir le moule

Versez délicatement la pâte sur les pruneaux.

Veillez à bien les répartir dans toute la préparation.

Étape 4 : Cuisson

Enfournez pendant 45 minutes.

Le dessus doit être bien doré.

Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four, car il continuera de se raffermir en refroidissant.

Étape 5 : Refroidissement

Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de servir.

Le far peut être dégusté tiède ou bien froid.

Conseils pour réussir la recette

• Utilisez du lait entier pour une texture plus fondante.
• Versez le lait progressivement afin d’obtenir une pâte parfaitement lisse.
• Ne faites pas trop cuire le far pour qu’il conserve son moelleux.
• Beurrez généreusement le moule pour éviter que le dessert n’attache.
• Préparez-le quelques heures à l’avance : il sera encore meilleur.

Astuces du chef

• Faites macérer les pruneaux dans du thé ou du rhum avant la préparation.
• Saupoudrez légèrement le dessus de sucre avant la cuisson pour une fine croûte dorée.
• Utilisez une gousse de vanille fendue plutôt que de l’arôme pour un parfum plus intense.
• Ajoutez une pointe de cannelle pour une note chaleureuse.
• Servez avec une cuillère de crème fraîche épaisse pour encore plus de gourmandise.

Variantes gourmandes

Far nature

Supprimez simplement les pruneaux pour retrouver la recette traditionnelle la plus ancienne.

Version aux raisins secs

Remplacez les pruneaux par des raisins secs préalablement réhydratés.

Far aux pommes

Ajoutez des lamelles de pommes légèrement caramélisées.

Version aux poires

Incorporez des morceaux de poires mûres pour une texture encore plus fondante.

Far au caramel

Nappez le dessert d’un filet de caramel au beurre salé juste avant de servir.

Avec quoi servir le far breton ?

Ce dessert s’accompagne parfaitement de :

• crème fraîche épaisse ;
• glace à la vanille ;
• caramel au beurre salé ;
• café ;
• thé noir ;
• cidre breton.

Conservation

Le far breton se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Il peut être dégusté froid ou légèrement réchauffé quelques secondes au micro-ondes.

La congélation est possible jusqu’à 2 mois, même si une dégustation fraîche est préférable pour conserver toute sa texture.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 320 kcal
• Protéines : 9 g
• Lipides : 10 g
• Glucides : 48 g
• Fibres : 3 g
• Calcium : bonne source grâce au lait
• Potassium : apporté par les pruneaux

Les bienfaits des principaux ingrédients

Les pruneaux sont naturellement riches en fibres, en potassium et en antioxydants. Ils contribuent au bon fonctionnement du transit intestinal tout en apportant une douceur naturelle au dessert. Le lait fournit du calcium et des protéines, tandis que les œufs enrichissent la préparation en protéines de qualité et en vitamines. Préparé maison, le far breton permet de maîtriser la quantité de sucre tout en profitant d’un dessert généreux et authentique.

Les secrets d’un far breton parfaitement réussi

La réussite du far breton repose sur une pâte bien lisse, sans grumeaux, et une cuisson maîtrisée. Le lait doit être incorporé progressivement afin d’obtenir une préparation homogène et fluide. Les pruneaux, répartis uniformément dans le moule, diffusent leur saveur tout au long de la cuisson. Enfin, il est important de ne pas trop cuire le far : son centre doit rester légèrement souple à la sortie du four pour conserver tout son fondant après refroidissement.

Pourquoi adopter cette recette ?

Le far breton aux pruneaux est un dessert intemporel qui incarne toute la générosité de la cuisine bretonne. Facile à préparer avec des ingrédients simples, il offre une texture fondante et un goût authentique qui plaît à tous les âges.

Idéal pour un goûter, un dessert familial ou un repas convivial, il peut être préparé à l’avance et se conserve parfaitement plusieurs jours. Grâce à son équilibre entre la douceur de la pâte et le moelleux des pruneaux, il reste l’une des recettes traditionnelles françaises les plus appréciées, parfaite pour partager un moment de gourmandise en famille ou entre amis.