Le flan au yaourt, aussi connu sous le nom de Cuajada, est l’un de ces desserts qui prouvent qu’il n’est pas nécessaire de multiplier les ingrédients pour obtenir un résultat exceptionnel. Doux, crémeux, légèrement dense mais incroyablement fondant, ce dessert emblématique venu d’Espagne séduit depuis des générations grâce à sa simplicité et à son goût délicat.

À mi-chemin entre le flan traditionnel, le cheesecake léger et le gâteau au yaourt, la Cuajada offre une texture unique qui fond littéralement en bouche. Associée à une généreuse couche de caramel doré, elle devient un dessert aussi élégant que réconfortant.

Facile à préparer et économique, cette recette est idéale pour terminer un repas en beauté ou pour accompagner une pause gourmande.

Qu’est-ce que la Cuajada ?

La Cuajada est un dessert traditionnel espagnol originaire du nord de l’Espagne, notamment de la région basque. À l’origine, elle était réalisée à partir de lait de brebis caillé, ce qui lui donnait une texture particulièrement riche.

Avec le temps, des versions plus accessibles sont apparues, utilisant du yaourt, du lait et des œufs afin de recréer ce côté dense et soyeux qui fait sa renommée.

Aujourd’hui, la Cuajada est devenue un dessert familial très populaire, apprécié pour :

• sa texture ultra fondante ;
• sa préparation facile ;
• ses ingrédients simples ;
• son goût doux qui plaît aux enfants comme aux adultes ;
• sa grande polyvalence.

Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Repos : 4 heures minimum
• Temps total : environ 5 heures
• Difficulté : facile
• Portions : 8 personnes

Ingrédients

Pour le caramel

• 150 g de sucre
• 3 cuillères à soupe d’eau

Pour le flan

• 4 œufs
• 500 g de yaourt nature
• 400 ml de lait entier
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de maïzena
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Matériel nécessaire

Pour réussir votre Cuajada dans les meilleures conditions :

• un moule rond de 22 cm ;
• un fouet ;
• une casserole ;
• un grand saladier ;
• une spatule ;
• un plat pour bain-marie ;
• une grille de refroidissement.

Préparation étape par étape

Étape 1 : préparer le caramel

Versez le sucre et l’eau dans une casserole.

Faites chauffer à feu moyen sans mélanger.

Laissez le mélange prendre progressivement une couleur ambrée.

Lorsque le caramel devient doré :

• retirez immédiatement du feu ;
• versez dans le fond du moule ;
• faites tourner rapidement pour répartir.

Laissez refroidir.

Étape 2 : préparer l’appareil au yaourt

Dans un grand saladier :

• cassez les œufs ;
• ajoutez le sucre ;
• fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez :

• le yaourt ;
• la vanille ;
• le sel.

Mélangez.

Incorporez ensuite la maïzena.

Versez enfin le lait progressivement.

Continuez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.

Étape 3 : assembler

Versez délicatement la préparation sur le caramel refroidi.

Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles.

Étape 4 : cuisson au bain-marie

Préchauffez le four à 170°C.

Placez le moule dans un plat plus grand.

Versez de l’eau chaude autour.

Enfournez pendant 45 minutes.

Le centre doit rester légèrement tremblotant.

Étape 5 : refroidissement

Sortez du four.

Laissez revenir à température ambiante.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

L’idéal reste une nuit entière.

Comment réussir une Cuajada parfaitement fondante ?

Quelques astuces font toute la différence.

Utiliser du yaourt entier

Le yaourt entier apporte :

• plus d’onctuosité ;
• une texture plus riche ;
• un meilleur équilibre.

Ne pas trop fouetter

Un mélange trop battu introduit de l’air.

Résultat :

• texture moins dense ;
• petites bulles après cuisson.

Respecter le bain-marie

La cuisson douce :

• évite les fissures ;
• garde le flan crémeux ;
• améliore le fondant.

Refroidir suffisamment

Le repos est indispensable.

Le dessert termine sa prise au frais.

Pourquoi ce dessert plaît autant ?

La Cuajada possède un équilibre rare.

Elle est :

• fraîche ;
• légère ;
• gourmande ;
• peu écœurante.

Le contraste entre :

• le caramel légèrement amer ;
• la douceur du yaourt ;
• la texture fondante,

crée un dessert particulièrement harmonieux.

Variantes gourmandes

Cuajada au citron

Ajoutez :

• le zeste d’un citron ;
• quelques gouttes de jus.

Version fraîche et estivale.

Cuajada au chocolat

Ajoutez :

• 100 g de chocolat fondu.

Résultat plus riche.

Version café

Ajoutez :

• 1 cuillère à soupe de café soluble.

Parfait après le repas.

Cuajada coco

Remplacez :

• 100 ml de lait par du lait de coco.

Ajoutez :

• 50 g de noix de coco râpée.

Version fruits rouges

Servez avec :

• fraises ;
• framboises ;
• myrtilles.

Accompagnements conseillés

Ce dessert se marie très bien avec :

• un café noir ;
• un thé léger ;
• des fruits frais ;
• une sauce caramel maison ;
• quelques amandes grillées.

Conservation

Au réfrigérateur :

• jusqu’à 4 jours ;
• couvert soigneusement.

Évitez la congélation.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Pour une portion :

• Calories : 310 kcal
• Protéines : 10 g
• Glucides : 36 g
• Lipides : 14 g
• Fibres : 1 g

Les valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le yaourt ?

Oui.

Essayez :

• yaourt grec ;
• fromage blanc ;
• yaourt végétal.

Peut-on préparer la veille ?

Oui.

C’est même recommandé.

Pourquoi mon flan est liquide ?

Causes fréquentes :

• cuisson trop courte ;
• four trop chaud ;
• temps de repos insuffisant.

Comment obtenir une texture plus ferme ?

Ajoutez :

• 10 g supplémentaires de maïzena.

Le mot de la fin

Le Flan au yaourt (Cuajada) est un dessert qui mise sur la simplicité pour offrir un résultat spectaculaire. Son intérieur dense mais délicatement fondant, son parfum subtil de vanille et sa couche de caramel brillante en font une recette intemporelle.

Accessible même aux débutants, il apporte ce petit goût de dessert maison que l’on aime retrouver à table. Une fois testé, il devient souvent un classique que l’on prépare encore et encore. Bon appétit !