Le flan ananas coco crémeux est un dessert généreux qui marie la douceur tropicale de l’ananas avec le goût délicatement parfumé de la noix de coco. Sa texture est à mi-chemin entre un flan traditionnel, un pudding fondant et un entremets exotique. Le caramel apporte une légère note gourmande qui équilibre parfaitement la fraîcheur du fruit.

Simple à réaliser et spectaculaire au démoulage, ce dessert est idéal pour terminer un repas en beauté ou pour apporter une touche de soleil à une table familiale.

Informations sur la recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
• Temps de repos : 4 heures minimum
• Temps total : environ 5 heures 30
• Difficulté : Facile
• Portions : 8 à 10 personnes

Ingrédients

Pour un grand moule à flan :

Pour le flan

• 400 g d’ananas en morceaux (frais ou au sirop bien égoutté)
• 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
• 1 boîte de lait concentré non sucré (397 g)
• 400 ml de lait
• 100 g de noix de coco râpée
• 4 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 80 g de sucre

Pour le moule

• Caramel liquide

Préparation

1. Préparer le moule

Préchauffez le four à 160°C.

Versez une couche de caramel liquide dans le fond du moule.

Faites tourner le moule pour répartir le caramel uniformément.

Réservez.

2. Préparer l’appareil à flan

Dans un blender ou un grand saladier :

• cassez les œufs ;
• ajoutez le lait concentré sucré ;
• versez le lait concentré non sucré ;
• ajoutez le lait ;
• incorporez le sucre ;
• ajoutez la vanille.

Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Ajoutez ensuite la noix de coco râpée.

Mélangez délicatement.

Terminez par les morceaux d’ananas.

Si vous aimez retrouver davantage de texture, gardez les morceaux entiers. Pour un résultat plus uniforme, mixez rapidement une partie de l’ananas.

3. Cuisson au bain-marie

Versez la préparation dans le moule caramélisé.

Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson douce.

Enfournez pendant 55 à 65 minutes.

Le flan est prêt lorsque :

• les bords sont pris ;
• le centre reste légèrement tremblotant ;
• la lame d’un couteau ressort presque propre.

Évitez une cuisson trop longue afin de préserver la texture crémeuse.

4. Refroidissement

Sortez le moule du bain-marie.

Laissez refroidir complètement à température ambiante.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Le repos permet au flan de devenir plus ferme et encore plus savoureux.

5. Démoulage

Passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords.

Placez un plat de service sur le moule.

Retournez d’un geste rapide.

Laissez le caramel couler naturellement sur le flan.

Conseils pour réussir un flan parfaitement crémeux

Égouttez bien l’ananas

Un excès de jus peut rendre le flan trop liquide.

Utilisez des œufs à température ambiante

Ils s’incorporent mieux et donnent une texture plus homogène.

Respectez le bain-marie

Il garantit une cuisson douce sans faire cailler les œufs.

Ne sautez pas le temps de repos

Le flan gagne en tenue et en saveur après plusieurs heures au frais.

Variantes gourmandes

Version encore plus exotique

Ajoutez :

• du zeste de citron vert ;
• quelques morceaux de mangue.

Version coco intense

Remplacez 100 ml de lait par du lait de coco.

Version caramélisée

Parsemez un peu de cassonade sur le dessus avant de servir.

Version sans morceaux

Mixez entièrement l’ananas dans l’appareil.

Avec quoi servir ce flan ?

Ce dessert accompagne parfaitement :

• un café ;
• un thé noir ;
• une salade de fruits ;
• quelques copeaux de noix de coco grillée ;
• une boule de glace vanille.

Conservation

Au réfrigérateur

Conservez jusqu’à 4 jours dans un contenant fermé.

Congélation

Possible jusqu’à 1 mois, même si la texture sera légèrement plus souple après décongélation.

Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

• Calories : environ 430 kcal
• Protéines : 10 g
• Glucides : 45 g
• Lipides : 22 g