Une tarte ensoleillée, simple à préparer et pleine de saveurs méditerranéennes. Entre la douceur des tomates, le parfum des herbes aromatiques et le fondant du fromage, cette recette évoque immédiatement les repas d’été en terrasse. Facile à réaliser, économique et colorée, la tarte provençale aux tomates est idéale pour un déjeuner léger, un dîner accompagné d’une salade verte ou même un pique-nique gourmand.
Grâce à ses ingrédients simples et authentiques, elle met à l’honneur les saveurs du Sud de la France. Le mariage des tomates mûries au soleil, de l’huile d’olive et des herbes de Provence offre une explosion de goûts qui séduit à chaque bouchée.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Difficulté : Facile
- Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 4 à 5 tomates bien mûres
- 150 g de fromage râpé (emmental, mozzarella ou comté)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une poêle
- Du papier cuisson
Pourquoi cette tarte est-elle si appréciée ?
La tarte provençale aux tomates est l’une de ces recettes qui traversent les saisons sans jamais se démoder. Elle est à la fois légère, parfumée et généreuse.
Elle permet également de profiter pleinement des tomates lorsqu’elles sont à leur meilleur. Les saveurs méditerranéennes apportent immédiatement une sensation de soleil dans l’assiette, même en dehors de l’été.
Cette recette plaît aussi parce qu’elle est très facile à personnaliser selon les ingrédients disponibles dans le réfrigérateur.
Préparation des tomates
Commencez par laver soigneusement les tomates.
Coupez-les en rondelles assez fines.
Disposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les légèrement de sel.
Laissez-les dégorger une quinzaine de minutes afin qu’elles perdent une partie de leur eau.
Cette étape est importante pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte pendant la cuisson.
Préparation de la base
Préchauffez votre four à 180°C.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte.
Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Étalez ensuite la moutarde à l’ancienne sur toute la surface de la pâte.
La moutarde apporte une légère touche relevée qui se marie parfaitement avec les tomates.
Préparation de la garniture
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Faites revenir l’oignon pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne fondant et légèrement doré.
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire.
Répartissez ce mélange sur le fond de tarte.
Saupoudrez ensuite le fromage râpé.
Montage de la tarte
Disposez harmonieusement les rondelles de tomates sur toute la surface.
Faites-les légèrement se chevaucher afin d’obtenir une belle présentation.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les herbes de Provence.
Salez modérément et poivrez selon votre goût.
Cuisson
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes.
La pâte doit être bien dorée et croustillante.
Les tomates doivent être légèrement confites et parfumées.
Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes pour obtenir une belle coloration.
La touche finale
À la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselées.
Le contraste entre la chaleur de la tarte et la fraîcheur du basilic apporte une saveur exceptionnelle.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Idées d’accompagnements
Cette tarte se suffit à elle-même mais peut être accompagnée de :
- Une salade verte croquante
- Une salade de roquette au parmesan
- Une salade de concombre au yaourt
- Des crudités de saison
- Une soupe froide de légumes en été
Variantes gourmandes
Version au chèvre
Ajoutez quelques rondelles de fromage de chèvre entre les tomates.
Le mariage tomate-chèvre est toujours un succès.
Version mozzarella
Remplacez le fromage râpé par de fines tranches de mozzarella.
La texture devient encore plus fondante.
Version méditerranéenne
Ajoutez quelques olives noires et des câpres.
Vous obtiendrez une tarte encore plus parfumée.
Version aux légumes du soleil
Incorporez des rondelles de courgettes ou des lamelles de poivrons grillés.
Version au thon
Ajoutez du thon émietté pour transformer cette tarte en plat complet.
Conseils de réussite
- Choisissez des tomates bien mûres mais fermes.
- Faites-les dégorger avant utilisation.
- Utilisez une moutarde de qualité.
- Ne surchargez pas la tarte en garniture.
- Servez-la tiède pour apprécier pleinement les saveurs.
Conservation
La tarte provençale aux tomates se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Réchauffez-la quelques minutes au four afin de retrouver tout le croustillant de la pâte.
Elle peut également être dégustée froide lors d’un pique-nique ou d’un buffet.
Une recette parfaite pour toutes les saisons
Même si elle évoque l’été, cette tarte peut être réalisée tout au long de l’année. Elle apporte de la couleur à la table et constitue une excellente solution pour préparer un repas simple sans sacrifier la gourmandise.
Elle est idéale lorsque l’on reçoit des invités, car elle peut être préparée à l’avance et servie facilement.
Conclusion
La tarte provençale aux tomates est un grand classique de la cuisine méditerranéenne. Facile à préparer, économique et pleine de saveurs, elle met en valeur des ingrédients simples qui, associés, créent un plat généreux et parfumé. Entre le croustillant de la pâte, le fondant des tomates, la douceur des oignons et le parfum des herbes de Provence, chaque bouchée rappelle les saveurs du Sud. Une recette conviviale, colorée et toujours appréciée qui mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire.